Мемуарное...

[bergberg]

Сегодня отвечала на коммент в "Перечнице" http://community.livejournal.com/perechniza/591416.html и вспомнила некоторые события из собственной жизни.
Тема вечная и неисчерпаемая - как мы жили и что мы ели в сссре.
По-моему, я об этом уже писала или упоминала в комментах ( "А зовут его...склероз...") Поэтому, кому история знакома - прошу пардону. Но захотелось сделать из нее отдельный пост. Сохранить для грядущих поколений, так сказать.

На меня однажды в те лихие годы свалилось такое счастье - мешок курей: только что умерщвленных, теплых еще, в перьях, с головами и кишками. Огромный мешок, курей было штук 20. Сначала я обрадовалась. Потом я поняла,что их придется чистить.
Муж мой тогдашний, добытчик, свалив в прихожей этот самый мешок с курями, помылси/побрилси и отбыл по своим делам. По качеству побривки я поняла, что до утра.Т.е. помощи ждать было не от кого.

Девушка я сугубо городская, и процесс обдирания перьев с курицы видела до этого только в кино. В кино все это выглядело достаточно просто. Начав работу, я поняла, что это не так.Перо сидит крепко и выдираться не хочет. Проборовшись с одной курой около часа, я поняла, что делаю что-то не так.

Напрягла извилины. Вспомнила, что где-то читала(в "Поднятой целине", или в "Крестьянке" что ли), что куру перед ощипом надо обварить кипятком.Наварила кипятку в чайнике. Стала куру поливать кипятком из чайника. Фигня, не помогает.
Наварила кипятку в большой кастрюле. Стала куру окунать в кастрюлю, держа за ноги. Перо отдираться стало легче, но вонь по квартире пошла...дорогая мама.

В общем, драла я этих кур всю ночь. Где кипятком помочу, где ножиком подрежу...Особо непокорные перья выдирала пинцетом. Пару раз пробовала снимать перья вместе с кожей, но как-то кожи было жалко - она ж такая вкусная, когда жареная :)))

Потом пришла очередь доставать из курей кишки. Борьба с "Курой полупотрошеной" - это когда желудок/печенка/селезенка в ней оставлены - была мне хорошо известна, это я умела. А вот как извлекать протчие кишки мне никто не показывал. На уроках домоводства в школе этому не учили почему-то... Пришлось доходить своим умом. Обваренные кипятком кури расставались с кишками трудно. Думаю, что не по правильной технологии. Но расстались, измазав меня в отместку дерьмом из кишков :)

Остальное было уже легко.

Обсмолить кур на газовой плите.
Обрезать когтястые ноги и обсмолить их отдельно, чтобы верхняя шкура запузырилась и сошла. Обрезать куре ногти. Ноги с маникюром - на холодец . 20 кур! 40 ног! 40 "окончаний" от крылышек! Копи царя Соломона!.

Вынуть недозревшие какашки и камешки из желудков, снять внутреннюю желудочную пленку. Сердца - промыть. Печенки освободить от селезенок (о!это отдельное исскусство!отрезать селезенку так, чтобы желчь не вытекла). Из всей этой требухи делался паштет.20 желудков! 20 сердец! 20 печенок! Можно же ж открыть паштетную фабричку!

Шеи куриные. Отрезаем по максимальной длине, шкуру чулочком снимаем - фаршировать будем к празднику, саму шею - на холодец.

Головы - тут тоже была отработанная технология: как клюв вычистить правильно,как гребешки обсмолить. Все это дело шло или в холодец, или на бульон.

В общем, начав вечером, к утру я управилась.

Как счастлива я была после это дикой битвы с курями! 20 курей и запчасти от 20 курей - это ж какое богачество!!!Это ж кормить добытчика можно пару месяцев, особо не напрягаясь.Не вздрагивая, открывая пустой холодильник.
.
Но помнить эту битву  за жрачку буду всегда. До конца дней своих...

Comments

[kuzulka.livejournal.com]

А нам регулярно доставались по знакомству "цыплята некондиция" - у кого руки нет, у кого - ноги, брак в общем. Папа такой куринуй рулет из них делал - объедение. Кстати, это с тех пор я умею приготовить три блюда из одной куриной ноги :)))

[allaq.livejournal.com]

И в нашем колхозе аналогичный случай:-)

Соседа с автостанции уволили (механик), так он пошёл торговать курями. На улице с лотка. Оставалась некондиция, приносил домой и распихивал "по блату". Я всегда брала.
Обдирала с костей мясо, прокручивала на фарш. На котлеты или тефтели. Или в начинку на пирог.
Из костей варила бульон. На бульоне щи, благо щавеля и капусты было в достатке.
Короче, никто не исхудал на тех курях.
Но, как вспомню, так вздрогну - "как ты выжил, как ты спасся?".

[bergberg.livejournal.com]

Да, наши "жизненные университеты " нас научили многому полезному :)

[strekoza4.livejournal.com]

Ужасно! Я б рыдала тупо всю ночь :)

[bergberg.livejournal.com]

Слезами горю не поможешь :) Надо было утилизировать богачество:)Пришлось форсировать

[dedran.livejournal.com]

ого, Лен это ж подвиг! Наградой то что после мытарств в запасах лежало, это понятно. но одной за ночь... 20кур!
Я представляю тот запах в квартире. брррр.
Мы на улице кур щипали, или веранда, когда холодно.
Но в квартире!! мамамама


у меня так же было с обоями на кухне .:) тогдашний муж долго мурыжил поклейку,мне та разруха надоела...и когда он мытый бритый удалился в ночь.я клеила обои: реву, пою , и клелю.К утру управилась. Сейчас смешно вспоминать.

[bergberg.livejournal.com]

Сестра!
Подвиг с обоями у меня тоже был, и по тому же сценарию. Только при этом за два дня до поклейки мне операцию на ноге сделали, и я была со швом. А не поклеить было нельзя - утром должны были мебель новую привезти.

Дуры мы были, жалко мне нас...

[suhumchanka56.livejournal.com]

любовь и голод правят миром!)))))))



http://suhumchanka56.livejournal.com/31501.html

[bergberg.livejournal.com]

Гыыыы :)))))))
Мы - шаманки! :)

[milada-r.livejournal.com]

Эээээ, а я с первого "куриного" этапа начинала. Но с одной курицей. Лет 8 мне было. Тетушка на Украине в деревне дала мне в руки топорик и говорит, пойдем куру убивать и чистить, всё, говорит, в жизни пригодится. Значится, объясняет, одной ногой встаешь на одно крыло, другой - на другое. И топориком ей по шее хрямсть. Ну я так и сделала. А она как без головы вскочет и бежать кругами, и я бегом в другую сторону с криками. А потом мы ее чистили. Но это было уже не страшно ;)))

И еще, Ленк, я б 20 кур, как ты, не осилила бы, это точно, нееееееееее, таким добытчикам и клюва куриного не дала бы, пардон.

[bergberg.livejournal.com]

А меня никто не учил курей щипать. В магазинах продавались куры, как на ценниках писали "полупотр" - без перьев и кишок. Их я разделывать умела. А вот щипать - нифига.

А добытчика приходилось кормить. Он же добыл :) И вообще, я была молодая и глупая:)

[milada-r.livejournal.com]

А, во еще вспомнила, это шоб сдрамматизировать ;). Как-то ехали мы на машине на Украину, а нам в фару петух бросается. Фара - вдребезги. Мама от злости хватает мертвого петуха и говорит: "вот на вечер и супец". Так я уже "обтачивала" свои "куриные" знания, ночью, у речки, у костра.

[bergberg.livejournal.com]

А чего - славно поохитились. Добыча! :)

[irena-tls.livejournal.com]

нo зато какой интересный опыт у вас есть! :)
для меня кошмар 90х, это был дeфицит самых необходимых продуктов: молока, масла, мяса, сахара.
и месячная зарплата в 8 долларов.
в принципе, что нас не убило, как говорится, то сделало нас сильнее..

[bergberg.livejournal.com]

Да, и теперь мы такие сильные - пресильные :)
Сейчас смешно все это вспоминать - пирожные из детского питания "Малютка", колбасу Ливерную. Кошки ее не ели, эту колбасу - а нам хоть бы что.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

мне всего лишь трех гусей за раз пришлось. самый неприятный момент - внутренности были теплыми от недавнего ошпаривания для ощипывания

[bergberg.livejournal.com]

Да, вот эти теплые кишки и меня смутили :)))

[ch-duff.livejournal.com]

ты героиня....я не знаю, что бы делала...

[bergberg.livejournal.com]

Мы зачастую и не подозреваем о скрытых в нас возможностях. Ну скажи, откуда мне, сугубо городской, знать о том, что курей ошпаривать надо перед ощипом? А вот, память выдала в нужный момент нужную информацию :)
Поэтому, и ты бы смогла, если бы жизнь заставила. Но хорошо, что не заставила:)

[elvetia.livejournal.com]

Я как-то помогала петуха разделывать. Вонища!!! Караул. А те 90-е тоже не понимаю, как мы переживали. Столько дефицита! Наверное одним постным борщом. Да картошкой.
А родители с тех пор всегда закупают: мешок сахара, мешок муки. Мало ли.

[bergberg.livejournal.com]

А 20 петухов??? :))) Я на трктьей курице стала мечтать о противогазе :)

[kotoshka.livejournal.com]

Да, с тех пор у многих нарушено что-то было в психике.
Помню, как радовались, закупив мешках сахар, многие кг круп, гороха....
Складировали под кровати, под шкафы.

И через 10 лет всё ещё оставались подруги, которые так и не сумели выбраться из нишеты ( с двумя высшими образованями...). Отвозила им, нанимала машину, привозила, например, полпуда макарон - там был праздник:(

[bergberg.livejournal.com]

Все мы переживаем трудности по-разному. Кто-то ломается, кто-то стоит прямо.
Кто-то плачет, а кто-то ругается матом.
Трудно понять, почему.

[de-che.livejournal.com]

Куры у вас какие-то неправильные были. Левые, наверное.
Правильно умерщвлёная курица должна быть без головы.
Я с 13 лет курам головы на пеньке рубил обычным топором.
А бабушка уже потом проделывала с ними то, что вы описали.

[bergberg.livejournal.com]

Я уж не знаю, какие они были, эти куры - правые или левые. И происхождение их мне тоже неизвестно.Волею судеб оказались они у меня на кухне,в городской квартире на 5 этаже. Пеньков и топоров не наблюдалось. И наличие или отсутствие головы было непринципиальным. Принципиальным было наличие пёрьев и кишок с дерьмом. Вот это и придало самую прелесть описанному процессу.

[eviga.livejournal.com]

А я бы даже притронуться не смогла... даже к мешку с этими курЯми. Потребовала бы у добытчика выкинуть это все на раз. Восхищена упорством!

[lidi-rubg.livejournal.com]

и у меня было подобное переживание - насмех всему рынку
с грузовика продавали курей, живых
подали мне в руку курицу, а она-то ведь теплая, а я-то "городской цветочек" их только из холодильника знаю...
я и выпустила курицу из рук от неожиданности...
весь рынок на помощь пришел, поймали они ее , а продавец ей головешку-то и махнул топориком, вот тогда только я ее и схватила за горло и гордо понесла домой!
правда потрошить и ощипывать уже сил не было и тошнило меня , потом свекрушка и ощипала эту злосчастную курицу
зато обеспечили на целых две недели еды!
а дело это в Болгарии происходило, лихие 90-е и здесь были
Так что , eviga, нужда заставит, а голодные глаза детей как пережить, так что не зарекайтесь-пришлось бы и щипали бы как героиня наша bergberg !!!

[neujeli-ne-ya.livejournal.com]

У меня в наследство от 90-х остались полные штаны цинизма и манера покупать продукты на целый полк.
Лена, тобой - горжусь!

[bergberg.livejournal.com]

Ды не конфузь меня... Такое в той или иной степени происходило на каждой кухне. Там совеццкие жинщины времен распада системы упражнялись в искусствах изготовления еды из ничего. Или, наоборот, уподоблялись Спасителю, умудряясь одной рыбкой и восемью хлебами накормить семью из 10 человек.
"Доля ты, долюшка, долюшка женская..."

[ber-0.livejournal.com]

Прямо как в рассказе Драгунского "Куриный бульон (http://www.lib.ru/PRIKL/DRAGUNSKIJ/denis.txt)" ))

[bergberg.livejournal.com]

Веселенький рассказик. Спасибо :)))

[princess-olya.livejournal.com]

Курей, к счастью, ощипывать не пришлось. Помню дедушка иногда подкидывал из деревни своих в те годы, уже ощипанных, а также снабжал маслом, сметаной и яйцами. Только жесткие они были, заразы, те куры - бегали, наверное, много в отличие от магазинных.
А еще мы в 2007г доедали бабушкины запасы сахара с советских времен! Кажется, остатки выкинули при переезде. :)

[bergberg.livejournal.com]

Из "беговых" кур - суп вкуснее получается, чем из "сидячих" :)))

[land-wind.livejournal.com]

90-е, помню
И замечание мужа,с аппетитом поедающего приготовленное:-Что то ты нервная стала...Действительно,отчего бы это?
И удивление других"профессорэ":-Как!Вы еще не читали и не знакомы с произведениями этого автора?!...Ай яй яй...Вот именно,только знакома.Знакомство состоялось в очереди за детскими колготками и плавно перетекло в магазин "Продукты".А потом,уже в метро,кто то похожий на вас,дорогой "профессорэ" сидел и читал,а я балансировала с двумя сумками в руках.
И часть нашей женской жизни в 90-е прошла в магазинах совсем не в значении слова шоппинг...

[bergberg.livejournal.com]

Мы и слова-то такого не знали - шоппинг. Мы знали "Кто последний? Что дают? По одному в руки!" :))))