Мемуарное...

[bergberg]

Сегодня отвечала на коммент в "Перечнице" http://community.livejournal.com/perechniza/591416.html и вспомнила некоторые события из собственной жизни.
Тема вечная и неисчерпаемая - как мы жили и что мы ели в сссре.
По-моему, я об этом уже писала или упоминала в комментах ( "А зовут его...склероз...") Поэтому, кому история знакома - прошу пардону. Но захотелось сделать из нее отдельный пост. Сохранить для грядущих поколений, так сказать.

На меня однажды в те лихие годы свалилось такое счастье - мешок курей: только что умерщвленных, теплых еще, в перьях, с головами и кишками. Огромный мешок, курей было штук 20. Сначала я обрадовалась. Потом я поняла,что их придется чистить.
Муж мой тогдашний, добытчик, свалив в прихожей этот самый мешок с курями, помылси/побрилси и отбыл по своим делам. По качеству побривки я поняла, что до утра.Т.е. помощи ждать было не от кого.

Девушка я сугубо городская, и процесс обдирания перьев с курицы видела до этого только в кино. В кино все это выглядело достаточно просто. Начав работу, я поняла, что это не так.Перо сидит крепко и выдираться не хочет. Проборовшись с одной курой около часа, я поняла, что делаю что-то не так.

Напрягла извилины. Вспомнила, что где-то читала(в "Поднятой целине", или в "Крестьянке" что ли), что куру перед ощипом надо обварить кипятком.Наварила кипятку в чайнике. Стала куру поливать кипятком из чайника. Фигня, не помогает.
Наварила кипятку в большой кастрюле. Стала куру окунать в кастрюлю, держа за ноги. Перо отдираться стало легче, но вонь по квартире пошла...дорогая мама.

В общем, драла я этих кур всю ночь. Где кипятком помочу, где ножиком подрежу...Особо непокорные перья выдирала пинцетом. Пару раз пробовала снимать перья вместе с кожей, но как-то кожи было жалко - она ж такая вкусная, когда жареная :)))

Потом пришла очередь доставать из курей кишки. Борьба с "Курой полупотрошеной" - это когда желудок/печенка/селезенка в ней оставлены - была мне хорошо известна, это я умела. А вот как извлекать протчие кишки мне никто не показывал. На уроках домоводства в школе этому не учили почему-то... Пришлось доходить своим умом. Обваренные кипятком кури расставались с кишками трудно. Думаю, что не по правильной технологии. Но расстались, измазав меня в отместку дерьмом из кишков :)

Остальное было уже легко.

Обсмолить кур на газовой плите.
Обрезать когтястые ноги и обсмолить их отдельно, чтобы верхняя шкура запузырилась и сошла. Обрезать куре ногти. Ноги с маникюром - на холодец . 20 кур! 40 ног! 40 "окончаний" от крылышек! Копи царя Соломона!.

Вынуть недозревшие какашки и камешки из желудков, снять внутреннюю желудочную пленку. Сердца - промыть. Печенки освободить от селезенок (о!это отдельное исскусство!отрезать селезенку так, чтобы желчь не вытекла). Из всей этой требухи делался паштет.20 желудков! 20 сердец! 20 печенок! Можно же ж открыть паштетную фабричку!

Шеи куриные. Отрезаем по максимальной длине, шкуру чулочком снимаем - фаршировать будем к празднику, саму шею - на холодец.

Головы - тут тоже была отработанная технология: как клюв вычистить правильно,как гребешки обсмолить. Все это дело шло или в холодец, или на бульон.

В общем, начав вечером, к утру я управилась.

Как счастлива я была после это дикой битвы с курями! 20 курей и запчасти от 20 курей - это ж какое богачество!!!Это ж кормить добытчика можно пару месяцев, особо не напрягаясь.Не вздрагивая, открывая пустой холодильник.
.
Но помнить эту битву  за жрачку буду всегда. До конца дней своих...

Comments

[eviga.livejournal.com]

Думаю, что нет... Я птиц вообще боюсь, подходить к ним, не то. что в руках держать, да еще и дохлых и с перьями... я б лучше всю ночь вагоны разгружала, серьезно...

[bergberg.livejournal.com]

Вагоны разгружать было бессмысленно. Потому что деньги-то были, но на них купить было нечего. Ни курей, ни гусей, ни сосисок в наших провинциальных магазинах не было.
Кое-что было на рынке, но по таким ценам,на которые разгрузкой вагонов заработать было невозможно.
Поэтому ничего не оставалось другого, как щипать курей :)

[eviga.livejournal.com]

мдя. значит, померла бы с голоду :( я себя знаю... к птицам я не подойду...

[bergberg.livejournal.com]

Да не померла бы. Макароны бы какие-нибудь ела, али картошку. Если б я в те поры жила одна - да мне бы и пофиг вовсе эти куры были. Я бы тогда одним кофеем питалась бы. Но в доме имел место быть мушшина прожорливый, которого надо было кормить - так складывались обстоятельства на тот момент.

[eviga.livejournal.com]

Понимаю...
Прожжорливый - эт жесть :) Мне в ЭТОМ плане повезло с мужиком...

[ella-k.livejournal.com]

Ой, насмешили, а кофе где вы в те времена собрались покупать? :)))) Кофе вычеркивайте, кофе не было в принципе. Был с трудом достатый чай №32 (если не путаю номер), грузинского производства, состоящий наполовину из опилок. И это было счастьем, что он в доме есть.
Кстати, сахара тоже не было. То есть был, но по талонам - 400 грамм в месяц на душу населения. 13 грамм в день.
Макароны - серые, слипались при варке, их откидывали на дуршлаг и мыли потом под краном холодной водой... Невеликое удовольстие их есть.
Вот чего было завались в Екатеринбурге в те времена, так это зеленых маринованных помидор в трехлитровых банках. Заходишь, бывалоча, в магазин, там - пустота, кассирши на кассах играют в детское домино (это не шутка - правда, играли), и на всех полках - банки-банки-банки с зелеными помидорами... Фильм ужасов.
Вот и прикиньте - чай (по цвету - чай, по вкусу - вареное дерево), сахар 13 грамм в день, помытые макароны, зеленые маринованные помидоры... К гадалке можно не ходить. Если бы через месяц такой диеты вам принесли на дом тех самых кур, вы бы, как девочка, прыгали от радости рядом с мешком. Проверено жизнью.

[bergberg.livejournal.com]

Тэлл, всякие странности случались в жизнях...Кофе - был. Не знаю, почему, кофе в зернах не пропадал долгое время и его можно было купить у нас без карточек. Я почему-то отчетливо помню, что я его молола на маленькой ручной кофемолке. Потом, видимо, и его смело общей волной, но на какое-то время он задержался :)

А чай грузинский мы называли "елки-палки" :)))

[ella-k.livejournal.com]

Ну, значит, это сильно зависело от местности, потому что в Свердловске кофе был в дефиците всегда, даже в относительно сытые 80-е. Кофейный напиток "Бодрость" - вот это творение было в магазинах, это точно. А кофе в зернах, молотого или растворимого не было в продаже. Наша семья была в хорошем положении по кофе - папа мой по долгу службы часто ездил в командировки в Питер и Москву, там и затаривался. Так что мы без кофе не страдали.
А в те голодные 90-е, пока не отпустили цены, ни чая ни кофе не было, все приходилось доставать по блату.

[bergberg.livejournal.com]

Доставать по блату... Попробуй перевести это словосочетание на какой-нибудь европейский язык :))) Трактат надо написать, чтобы объяснить, что это такое :)

А может я тоже из Москвы привозила кофе??? Уже не помню... Помню только процесс помолки. Жутко неудобная была та кофемолочка моя, но электрические были в бааальшоф дефиците. Как, впрочем, и все остальное.