bergberg | Китайские мотивы

Вообще я ЮВ-кухню не очень. А вот блинчики из рисовой бумаги делаю довольно часто.

Начинка - лосось: отварной, запеченый, паровой, в зависимости от обстоятельств. Выбрать все кости и размять вилкой.
Добавки могут быть любые: жареный лук, зеленый лук, грибы, маслины, припущеный шпинат, припущеный порей, вяленые томаты, в общем, все, что по вашему понятию сочетается с рыбой.
Специи тоже по вкусу. Я люблю помимо обычных еще добавить устричный соус, или сладкий чили-соус, апельсиновую цедру,зелень кориандра.
А дальше все просто. Каждый листок рисовой бумаги опускаем на полминутки в горячую воду, раселадываем на мокром полотенце, кладем начинку и сворачиваем.
Такие блинчики обычно жарят во фритюре. Я так не делаю.Я слегка обжариваю на раст.масле на обычной сковородке.
Из бульона от рыбы делаю соус. Увариваю его, добавляю сметану, горчицу, немного коричневого сахара. Загущиваю крахмалом.
Кстати, при покупке рисовой бумаги всегда выбираю квадратные, а не круглые листы. Они потолще и лучше держат форму.