Осень на кухне
Sep. 9th, 2020 05:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergЗадание #2 Осеннего марафона предлагает поразмышлять на три темы: осень, школа, марафон.
Я выбираю осень!
Норвежская национальная кухня имеет довольно четкие сезонные границы. Определенные блюда готовятся строго в определенный сезон. Это связано прежде всего с сезонностью сельскохозяйственных и промысловых работ, которые с древности ведутся в одно и то же время.
Осень - это время , когда в продаже появляется свежая баранина. И тогда вся Норвегия готовит традиционное осеннее блюдо - Fårikål, дословно "мясо в капусте". Блюдо это настолько любимо, что у него есть свой день в календаре - Fårikåldagen - который отмечается в конце сентября.
Для приготовления нам потребуется:
- баранина, порубленная на небольшие кусочки, с косточками, хрящиками и жиром ( у меня было около 2 кг)
- капуста белокочанная, по весу примерно половина от веса мяса
- картофель
- морковь ( опционально)
- черный перец горошком - примерно 1 ст.л. с небольшой горкой.
- 2 ст.л муки без горки
- соль
Мясо промываем и укладываем в довольно большую кастрюлю с таким расчетом, чтобы по высоте оно занимало не более 3/4 объема.
Заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше мяса на пару пальцев , доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Когда процесс пенообразования прекратился, сливаем часть жидкости,так, чтобы жидкость была на два пальца ниже мяса.
Солим хорошо и добавляем черный перец.
Сторонники абсолютно классического рецепта считают, что перец надо сыпать прямо в кастрюлю - тогда вылавливание горошинок из тарелки делает процесс поедания еще более увлекательным. Мне так не кажется, горошинки любят прятаться между капустными листьями и разгрызать их не очень приятно.
Поэтому, для отступников придумано приспособление Pepperkoker, ситечко, которое надежно держит горошки и не дает им разбежаться по кастрюле.
2 ст.л муки тщательно размешиваем в 1/4 стакана холодной воды и вливаем в кастрюлю - для загущения бульона.
Разделываем капусту на сегменты, режем сначала кочан пополам по середине кочерыжки, а потом каждую половину кочана еще на 3-4 части, чтобы листья держались на кочерыжке. Капусту укладываем поверх мяса.
Сверху капусту слегка присаливаем. Доводим до кипения, переводим на мощность горелки 4-4,5, накрываем крышкой и оставляем томиться часа на два. Готовность определяется так: мясо должно легко отходить от костей, без приложения усилий.
Примерно через час после начала тушения начинаем готовить картошку и морковь ( для любителей).
Картошку, конечно, можно взять любую, но традиционно используется картофель сорта Mandelpotet, миндальный картофель, названный так из-за своей формы. Ложка столовая - для сравнения, клубни некрупные.
Картофель этого сорта варится очень быстро, поэтому обычно его варят на пару/на решетке.
Морковь и картофель нужно варить отдельно, т.к. у них разное время приготовления.
Итак, два часа прошли, мясо готово.
Перекладываем мясо и капусту на разные блюда. Бульон процеживаем и подаем отдельно.
Приятного аппетита!
И еще одно блюдо из сезонной баранины
Я выбираю осень!
Норвежская национальная кухня имеет довольно четкие сезонные границы. Определенные блюда готовятся строго в определенный сезон. Это связано прежде всего с сезонностью сельскохозяйственных и промысловых работ, которые с древности ведутся в одно и то же время.
Осень - это время , когда в продаже появляется свежая баранина. И тогда вся Норвегия готовит традиционное осеннее блюдо - Fårikål, дословно "мясо в капусте". Блюдо это настолько любимо, что у него есть свой день в календаре - Fårikåldagen - который отмечается в конце сентября.
Для приготовления нам потребуется:
- баранина, порубленная на небольшие кусочки, с косточками, хрящиками и жиром ( у меня было около 2 кг)
- капуста белокочанная, по весу примерно половина от веса мяса
- картофель
- морковь ( опционально)
- черный перец горошком - примерно 1 ст.л. с небольшой горкой.
- 2 ст.л муки без горки
- соль
Мясо промываем и укладываем в довольно большую кастрюлю с таким расчетом, чтобы по высоте оно занимало не более 3/4 объема.
Заливаем водой так, чтобы уровень воды был выше мяса на пару пальцев , доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Когда процесс пенообразования прекратился, сливаем часть жидкости,так, чтобы жидкость была на два пальца ниже мяса.
Солим хорошо и добавляем черный перец.
Сторонники абсолютно классического рецепта считают, что перец надо сыпать прямо в кастрюлю - тогда вылавливание горошинок из тарелки делает процесс поедания еще более увлекательным. Мне так не кажется, горошинки любят прятаться между капустными листьями и разгрызать их не очень приятно.
Поэтому, для отступников придумано приспособление Pepperkoker, ситечко, которое надежно держит горошки и не дает им разбежаться по кастрюле.
2 ст.л муки тщательно размешиваем в 1/4 стакана холодной воды и вливаем в кастрюлю - для загущения бульона.
Разделываем капусту на сегменты, режем сначала кочан пополам по середине кочерыжки, а потом каждую половину кочана еще на 3-4 части, чтобы листья держались на кочерыжке. Капусту укладываем поверх мяса.
Сверху капусту слегка присаливаем. Доводим до кипения, переводим на мощность горелки 4-4,5, накрываем крышкой и оставляем томиться часа на два. Готовность определяется так: мясо должно легко отходить от костей, без приложения усилий.
Примерно через час после начала тушения начинаем готовить картошку и морковь ( для любителей).
Картошку, конечно, можно взять любую, но традиционно используется картофель сорта Mandelpotet, миндальный картофель, названный так из-за своей формы. Ложка столовая - для сравнения, клубни некрупные.
Картофель этого сорта варится очень быстро, поэтому обычно его варят на пару/на решетке.
Морковь и картофель нужно варить отдельно, т.к. у них разное время приготовления.
Итак, два часа прошли, мясо готово.
Перекладываем мясо и капусту на разные блюда. Бульон процеживаем и подаем отдельно.
Приятного аппетита!
И еще одно блюдо из сезонной баранины
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-09-09 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:28 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:38 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:47 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:56 pm (UTC)К нам на посиделки не принесешь?
no subject
Date: 2020-09-09 03:58 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 03:59 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:28 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-09 06:55 pm (UTC)