Перец фаршированный

[bergberg]

Для раунда "Советский натюрморт" в сообществе gotovim_vmeste2
Работаю в содружестве с художником Ковалевым В.Ф., который написал натюрморт "Перцы"

Вот эти зелененькие тонкостенные перцы, которые в моем детстве назывались "болгарские" или "сладкие", а теперь я их покупаю у турков в зеленной лавке под названием "paprika dolma". В обычных наших супермаркетах продаются только толстостенные монстры, похожие на ядра времен обороны Севастополя)) Их фаршировать, конечно, можно, но вкус не тот((

У меня было примерно 1,2 кг перца
Для начинки:
- 800 гр фарша
- 2 яйца
- 200 мл сухой гречки (сварить заранее)
- 1 большая луковица - порезать мелко и обжарить ( по возможности, я не использую)
- специи: соль, ссчп, сухой молотый чеснок, молотый кориандр, чуть мускатного ореха
Для заливки:
- 450 мл консервированных помидоров
- 300 гр сметаны
- бульон по потребности

Для фарширования перцев/голубцов я не использую рис. Раньше использовала перловую крупу - и это был самый любимый вариант. Сейчас использую гречку.
Итак, сварила гречку из расчета 1 часть сухой крупы на 2 части воды. Остудила.
Смешать фарш, гречку, лук, яйца, специи. Я делаю это ручным миксером с рогульками для теста - очень удобно.
Почистила перец. Крышечки я не оставляю. Начинила, поставила в кастрюлю торчком.

Смешала томаты и сметану. Можно использовать больше томатов, или томат-пасту, или делать без сметаны - тут каждый решает сам. Я люблю со сметаной. Вылить заливку в кастрюлю с перцами. Долить бульона так, чтобы перцы были покрыты примерно на 3/4. Довести до кипения, дать побулькать, выправить на соль, натрясти любимых сухих травок по желанию, перевести на маленький нагрев и томить под крышкой примерно час.

Comments

[paprika-andlife.livejournal.com]

Это верна, поэтому современное поколение перловку не знает и не любит

[bergberg.livejournal.com]

Сейчас всячески пропагандируют модное блюдо "перлотто"))

[paprika-andlife.livejournal.com]

Оно же оригинальное Orzotto :)