Стоит статУя совсем без Ндуя...
Oct. 20th, 2023 08:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergСмотрю местную программу "Кулинарная школа". Название говорит само за сея - людей учат готовить. Каждый эпизод - новое блюдо. На этой неделе готовили пиццу. Когда заговорили о начинках - всплыл новый для меня ингредиент: Ндуя/Nduja; (ˈnduːja). И уж так эту ндую хвалили! И пикантности она добавляет, и вообще, теперь пицца без ндуи - это вообще фи. Половина участников испекли пиццу с этой самой ндуей...Ну я ж спать не могу - мне надо узнать, что за хрень.
И вот сегодня она мне попалась в магазине!
Перед тем, как попробовать, читала Википедию:
Ндуя - острая свиная колбаса из итальянской Калабрии. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет (с которым имеет однокоренные названия).
Вот это предложение особенно доставило.
В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом.
Ндуя готовится из мяса свиных голов, мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца, который придают ндуе характерный огненный вкус. Все это вместе измельчается, затем фаршируется в натуральную оболочку и коптится.
Особенностью ндуи является то, что её не режут ножом, а вычерпывают ложкой рассыпчатое мягкое содержимое. По этой причине ндуя сегодня продаётся не только собственно в виде колбасы, но и в банках, готовая к употреблению. Ндуя в основном подается с хлебом или же с ломтиком выдержанного сыра. Однако, необычный вкус и текстура ндуи сделали её подходящим и для множества других блюд.
Ну что ж... Откупорили ндую. На вид наша была как сарделька. А когда сняли шкурку и попробовали отковырять кусочек - стала как какашка.
Пишут правильно - она не режется, ее надо ложкой ковырять. Но намазать на хлеб весьма проблематично, масса совершенно непластичная, волокнистая.
Теперь - о вкусе. Вкуса у ндуи нет. Есть только острота. Рот печет так, что вкуса не чувствуешь абсолютно никакого. Напоминает индийские блюда в подаче "hot".
Итак, моё заключение - продукт странный и на обычной кухне неупотребимый. Возможно, если эту ндую слегка подморозить, нарезать очень тонкими лепестками - то можно парочку лепестков засунуть в тушеное мясо как специю, она даст чуть подкопченый аромат.
Как делать с этим пиццу - я не представляю. Но жюри хвалило, аднака...Думаю, это просто потому что нынче ндуя попала в список модных продуктов.
В общем, соберетесь попробовать - будьте острожны.
А может кто-то любит ндую? Тогда расскажите, плиз, что с ней делать.
И вот сегодня она мне попалась в магазине!
Перед тем, как попробовать, читала Википедию:
Ндуя - острая свиная колбаса из итальянской Калабрии. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет (с которым имеет однокоренные названия).
Вот это предложение особенно доставило.
В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом.
Ндуя готовится из мяса свиных голов, мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца, который придают ндуе характерный огненный вкус. Все это вместе измельчается, затем фаршируется в натуральную оболочку и коптится.
Особенностью ндуи является то, что её не режут ножом, а вычерпывают ложкой рассыпчатое мягкое содержимое. По этой причине ндуя сегодня продаётся не только собственно в виде колбасы, но и в банках, готовая к употреблению. Ндуя в основном подается с хлебом или же с ломтиком выдержанного сыра. Однако, необычный вкус и текстура ндуи сделали её подходящим и для множества других блюд.
Ну что ж... Откупорили ндую. На вид наша была как сарделька. А когда сняли шкурку и попробовали отковырять кусочек - стала как какашка.
Пишут правильно - она не режется, ее надо ложкой ковырять. Но намазать на хлеб весьма проблематично, масса совершенно непластичная, волокнистая.
Теперь - о вкусе. Вкуса у ндуи нет. Есть только острота. Рот печет так, что вкуса не чувствуешь абсолютно никакого. Напоминает индийские блюда в подаче "hot".
Итак, моё заключение - продукт странный и на обычной кухне неупотребимый. Возможно, если эту ндую слегка подморозить, нарезать очень тонкими лепестками - то можно парочку лепестков засунуть в тушеное мясо как специю, она даст чуть подкопченый аромат.
Как делать с этим пиццу - я не представляю. Но жюри хвалило, аднака...Думаю, это просто потому что нынче ндуя попала в список модных продуктов.
В общем, соберетесь попробовать - будьте острожны.
А может кто-то любит ндую? Тогда расскажите, плиз, что с ней делать.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-10-20 06:45 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-20 06:46 pm (UTC)Ндуя пахнет приемлемо, копченостями. Но есть ее невозможно)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-20 07:15 pm (UTC)Не слышала про такое.
no subject
Date: 2023-10-20 07:47 pm (UTC)Век живи век учись))
no subject
Date: 2023-10-20 08:00 pm (UTC)Я особенно впечатлилась этим рекламным слоганом smørbar hissigpropp 🤭
no subject
Date: 2023-10-21 05:58 am (UTC)Да, мы тоже ржали. Продать какашку непросто, надо извернуться)
no subject
Date: 2023-10-20 08:04 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 05:58 am (UTC)Не надо. Это пищевой кошмар
no subject
Date: 2023-10-20 08:10 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 06:00 am (UTC)Я люблю умеренно острое, например колбаски чоризо. Но они хотя бы похожи на колбаски. А это - нечто...
no subject
Date: 2023-10-20 08:38 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 06:00 am (UTC)Тоже огненная?
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-20 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 06:05 am (UTC)Ой, я, наверное, пропустила! Побежала читать
no subject
Date: 2023-10-20 09:12 pm (UTC)ндуй не ндуй. все равно
получишь ...придется закусить жареной картошечкойno subject
Date: 2023-10-21 06:01 am (UTC)Сюда лучше пюрешечка на молоке пойдёт!
no subject
Date: 2023-10-20 11:58 pm (UTC)Пожалуй, пробовать не хочется
no subject
Date: 2023-10-21 06:01 am (UTC)И не надо!
no subject
Date: 2023-10-21 04:52 am (UTC)Даже никогда не слышала, а теперь еще и не попробую! Но кстати, про специю из нее, думаю будет хорошо!!!
no subject
Date: 2023-10-21 06:03 am (UTC)Ну вот я тоже думаю, что я ее подморожу, нарежу тоненько, и потом попробую добавить в тушёные овощи или мясо.
no subject
Date: 2023-10-21 05:26 am (UTC)Андуйет во Франции ели. Ничем особенным не запомнилось. Ни восторга, ни отвращения. Приготовить самой дома из свинных голов, мяса, кожи и жира (если всё это найти), что-то вроде паштета/холодца - вкуснее будет :)
no subject
Date: 2023-10-21 06:04 am (UTC)Да зачем мучиться и готовить этот ужас? Лучше приготовить обычный паштет, а желающие могут сверху приперчить)))
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 06:04 am (UTC)Да это невозможно есть абсолютно!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 07:20 am (UTC)😂 почти стендап. чуть подпилить, поработать над подачей и вот готовый номер.
no subject
Date: 2023-10-21 12:12 pm (UTC)Да цирк какой-то)
no subject
Date: 2023-10-21 07:44 am (UTC)Пост просветительский! Буду знать, что такое есть))
no subject
Date: 2023-10-21 12:12 pm (UTC)Оно есть, но его не надо есть)
no subject
Date: 2023-10-21 08:15 am (UTC)Как вы искусны в кулинарии!
no subject
Date: 2023-10-21 12:13 pm (UTC)Я просто любопытная очень))
no subject
Date: 2023-10-21 09:15 am (UTC)Попробуйте купить оригинальную итальянскую ндую в деликатесном магазине или в стеклянной банке (есть в некоторых спарах и мени). Я как то соблазнилась и купила такую, как у вас на картинке - в итоге выбросила, т.к. невкусно. А вообще, мне кажется, ндую можно класть везде, где есть томаты, да и не только - в пасту с томатным соусом очень хорошо, в рагу, пиццу. Только оригинальная ндуя очень острая, с ней поосторожней нужно.
no subject
Date: 2023-10-21 12:14 pm (UTC)Неужели ещё острее, чем эта? Я и эту-то есть не могу. Попробую извести её в рагу, но больше покупать не буду ни за что !
no subject
Date: 2023-10-21 10:04 am (UTC)В который раз убеждаюсь, что не все у жизни нужно пробовать. Спасибо за описание.
no subject
Date: 2023-10-21 12:15 pm (UTC)Да пожалуйста! Этот тот случай, когда лучше учиться на чужом опыте)))
no subject
Date: 2023-10-21 11:44 am (UTC)Мы ндую эту пробовали, не впечатлились. Но не выбрасывать же, мой муж сразу большую купил — он полумер не признает. Мне хозяйка, у которой мы снимали половину виллы, помогла ее приготовить с пастой. К сожалению, у нас с ней был языковой барьер (у нее нулевой английский, у меня минимальный итальянский), так что я рецепта не скажу. Она все делала очень быстро, и эта дурацкая колбаса в конечном итоге стала частью офигенно вкусного соуска к макаронам. Там еще был чеснок, оливковое масло, пармезан в последний момент. А колбасу она раздербанила прямо лопаткой на сковороде, чуть-чуть сыпанула муки или крахмала — не знаю, она свое принесла, бустро в эту кашицу жобавила чеснок, чуть-чуть повозюкала, сыпанула сыра и залила этим макароны. Вкусно было офигенно. Она еще в конце базилика сыпанула, свежего.
no subject
Date: 2023-10-21 12:17 pm (UTC)Как и всякий локальный продукт, это надо уметь готовить. Я попробую извести его в тушеное мясо, но больше покупать не буду никогда.
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 12:17 pm (UTC)И я переживу однозначно!))
no subject
Date: 2023-10-21 12:50 pm (UTC)Эта самая ндуя с моей чечевицей пуй отличную языковую пару составляет :)
no subject
Date: 2023-10-21 12:57 pm (UTC)Я варила
Чечевицу пуя
И для вкуса
Покрошила ндуя )
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 01:26 pm (UTC)напомнило мне, как здесь
готовили пиццу. Это чоень смешно. У Самсебесказал есть цикл передач, кроме путешествий по Америке, это покупка продуктов в аутентичном магазине (китайском, итальянском и т.д.) и попытка приготовить что-то из национальной кухни. Смотрю его постоянно, очень оптимистично. А потом очень интересно про магазины, цены. ну и что получается в итоге.)))
no subject
Date: 2023-10-21 01:51 pm (UTC)Ну да, примерно так. Только результат в моем случае плачевный. Но поучительный)))
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 02:53 pm (UTC)Лена, ты смелая. Я острое вообще есть не могу, так что, не решилась бы попробовать даже под дулом пистолета!
И вообще, на плакатике написано salami — вот при чём тут эта какашечная консистенция?))
no subject
Date: 2023-10-21 04:54 pm (UTC)Под словом "салями" у нас временами собирают все подкопченые колбасные изделия. Я тоже не люблю острое, но я же не знала, что оно огненное!
no subject
Date: 2023-10-21 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-21 04:55 pm (UTC)Я вполне ем чоризо, но эта ндуя просто огонь!
no subject
Date: 2023-10-21 05:34 pm (UTC)Хорошо, что у меня почти нет шансов попробовать эту ндую ))
Я тоже любопытная, но сходу даже не вспомню что я купила из интереса, но оно нам вообще не зашло.
no subject
Date: 2023-10-21 06:37 pm (UTC)Ой, погоди! Дошла ндуя до нас - дойдёт и до вас) Но я тебя предупредила)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-10-21 06:04 pm (UTC)А я каждый раз привожу (а это 4-5 раз в год) Ндую. Но в Италии покупаю в виде такого комочка-шарика. Обожаю пасту с ней. Да, острая, но у неё особый вкус из особенного перца. И мы с мужем едим очень острую пищу, привычка. Так что рекомендую рискнуть и купить в Италии при случае, и тогда уже решить, нравится или нет))) А вдруг?)))
no subject
Date: 2023-10-21 06:39 pm (UTC)Нет, не мой продукт. Я острое не люблю. Возможно, ндуя хороша в гомеопатических дозах как специя при готовке. Но есть её, как рекомендуют, с хлебом - божыупаси!))