Стоит статУя совсем без Ндуя...
Oct. 20th, 2023 08:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergСмотрю местную программу "Кулинарная школа". Название говорит само за сея - людей учат готовить. Каждый эпизод - новое блюдо. На этой неделе готовили пиццу. Когда заговорили о начинках - всплыл новый для меня ингредиент: Ндуя/Nduja; (ˈnduːja). И уж так эту ндую хвалили! И пикантности она добавляет, и вообще, теперь пицца без ндуи - это вообще фи. Половина участников испекли пиццу с этой самой ндуей...Ну я ж спать не могу - мне надо узнать, что за хрень.
И вот сегодня она мне попалась в магазине!
Перед тем, как попробовать, читала Википедию:
Ндуя - острая свиная колбаса из итальянской Калабрии. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет (с которым имеет однокоренные названия).
Вот это предложение особенно доставило.
В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом.
Ндуя готовится из мяса свиных голов, мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца, который придают ндуе характерный огненный вкус. Все это вместе измельчается, затем фаршируется в натуральную оболочку и коптится.
Особенностью ндуи является то, что её не режут ножом, а вычерпывают ложкой рассыпчатое мягкое содержимое. По этой причине ндуя сегодня продаётся не только собственно в виде колбасы, но и в банках, готовая к употреблению. Ндуя в основном подается с хлебом или же с ломтиком выдержанного сыра. Однако, необычный вкус и текстура ндуи сделали её подходящим и для множества других блюд.
Ну что ж... Откупорили ндую. На вид наша была как сарделька. А когда сняли шкурку и попробовали отковырять кусочек - стала как какашка.
Пишут правильно - она не режется, ее надо ложкой ковырять. Но намазать на хлеб весьма проблематично, масса совершенно непластичная, волокнистая.
Теперь - о вкусе. Вкуса у ндуи нет. Есть только острота. Рот печет так, что вкуса не чувствуешь абсолютно никакого. Напоминает индийские блюда в подаче "hot".
Итак, моё заключение - продукт странный и на обычной кухне неупотребимый. Возможно, если эту ндую слегка подморозить, нарезать очень тонкими лепестками - то можно парочку лепестков засунуть в тушеное мясо как специю, она даст чуть подкопченый аромат.
Как делать с этим пиццу - я не представляю. Но жюри хвалило, аднака...Думаю, это просто потому что нынче ндуя попала в список модных продуктов.
В общем, соберетесь попробовать - будьте острожны.
А может кто-то любит ндую? Тогда расскажите, плиз, что с ней делать.
И вот сегодня она мне попалась в магазине!
Перед тем, как попробовать, читала Википедию:
Ндуя - острая свиная колбаса из итальянской Калабрии. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет (с которым имеет однокоренные названия).
Вот это предложение особенно доставило.
В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом.
Ндуя готовится из мяса свиных голов, мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца, который придают ндуе характерный огненный вкус. Все это вместе измельчается, затем фаршируется в натуральную оболочку и коптится.
Особенностью ндуи является то, что её не режут ножом, а вычерпывают ложкой рассыпчатое мягкое содержимое. По этой причине ндуя сегодня продаётся не только собственно в виде колбасы, но и в банках, готовая к употреблению. Ндуя в основном подается с хлебом или же с ломтиком выдержанного сыра. Однако, необычный вкус и текстура ндуи сделали её подходящим и для множества других блюд.
Ну что ж... Откупорили ндую. На вид наша была как сарделька. А когда сняли шкурку и попробовали отковырять кусочек - стала как какашка.
Пишут правильно - она не режется, ее надо ложкой ковырять. Но намазать на хлеб весьма проблематично, масса совершенно непластичная, волокнистая.
Теперь - о вкусе. Вкуса у ндуи нет. Есть только острота. Рот печет так, что вкуса не чувствуешь абсолютно никакого. Напоминает индийские блюда в подаче "hot".
Итак, моё заключение - продукт странный и на обычной кухне неупотребимый. Возможно, если эту ндую слегка подморозить, нарезать очень тонкими лепестками - то можно парочку лепестков засунуть в тушеное мясо как специю, она даст чуть подкопченый аромат.
Как делать с этим пиццу - я не представляю. Но жюри хвалило, аднака...Думаю, это просто потому что нынче ндуя попала в список модных продуктов.
В общем, соберетесь попробовать - будьте острожны.
А может кто-то любит ндую? Тогда расскажите, плиз, что с ней делать.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-10-21 06:03 am (UTC)Ну вот я тоже думаю, что я ее подморожу, нарежу тоненько, и потом попробую добавить в тушёные овощи или мясо.