Гусиная печень - тренировка

[bergberg]

Привезла из Венгрии консервы "Гусиная печень" в виде паштета. Оказывается, там развито производство. Не уверена, что к ним можно применять название "фуагра", поэтому буду называть как на банке написано.
Сама я ни разу с этим продуктом дела не имела (пробовала только), поэтому попросила совета. Интересную версию предложила massaraksh10 - попробовать соединить красносмородиновое желе и печень. Вот от этой идеи я и оттолкнулась.


Желе, правда, я взяла рябиновое. Мне показалось, что тут нужен более острый вкус, но не более кислый. А рябиновое желе как раз заметно горчит.
Далее подкатом - размышления и пробный вариант

Теоретически я подумала, что хорошо сделать примерно равные брусочки печени и желе. Как только я открыла банку с желе, то поняла, что оно более жидкое, чем я ожидала. Поэтому, я его вытряхнула из банки, прогрела, добавила желатина. Вылила в плоскую форму слоем примерно в палец толщиной и остудила до застывания.
Потом стала открывать банку с печенью.Она была без петельки, старого образца.  Оказалось, что мои имеющиеся открывашки в количестве трех штук с этой банкой справиться не могут))) Я ее, конечно, победила, провозившись полчаса. Но вынуть красиво ровный брусочек паштета у меня не получилось, он слегка помялся))
Тем не менее, получилось разрезать его на 4 части, и вырезать 4 брусочка желе.
К паштету я подала подсушеный хлеб и масло. Получилось примерно так.

Поближе

По вкусу - получилось прекрасно, сочетание паштета и желе очень пикантное.
По форме - так себе, но это была тренировка.
Теперь я знаю, что открывать банку надо, используя старый советский инструмент, вот такой

И желе надо делать более плотным, используя больше желатина. Можно в желе добавить еще свежемолотый перец, особенно, если брать какое-то сладкое желе, типа смородинового. Может быть, использовать формы-брусочки ( есть такие для льда)

Обязательно повторю в праздничные дни. Марго, спасибо за идею!

Comments

[joe-alex.livejournal.com]

Это самый вкусный паштет, который я ела. Везла из Венгрии пол чемодана )

[tangrusha.livejournal.com]

Очень правильный совет! Гусиного паштета у меня нет, делаю из печени куры или индейки. А к нему еще летом готовлю черносмородиновое желе, не слишком сладкое. Но оно такое крепкое, никакого желатина не надо. Прекрасное сочетание.

[olgina67.livejournal.com]

Не не фуагра ни разу, но я, бывая в венгрии , всегда и везде ее заказываю в общепите- очень вкусно. И славятся они этим делом давно и прочно

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я в этом убедилась)

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот рябиновое мне подошло идеально! И можно еще туда специй добавить — будет вообще супер.

[bergberg.livejournal.com]

Да, вкусный очень!

[tangrusha.livejournal.com]

Я когда-то варила варенье из рябины с яблоками. И мой испанский зять сказал, что ничего вкуснее он не ел
В этом году у нас совсем нет рябины, придется обходиться черной смородиной

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, как я рада что хорошо получилось! На здоровье.

Дааа, открывалка... Возможно, я тоже везла такую в эмиграцию, но теперь её у меня в хозяйстве точно нет. У меня два казана, привезённые друзьями из Одессы, живы. И пуховое одеяло.

[olgina67.livejournal.com]

Вот я не помню, в союз они ее поставляли или нет? Производили то во все времена…

[bergberg.livejournal.com]

Из тех времён помню только овощные консервы Globus

[bergberg.livejournal.com]

На вкус прекрасно, а над подачей ещё поработаю и будет супер.
Открывалку такую я видела в магазине, но не подумала, что она может понадобиться. А вот нате вам. У меня буквально до последнего момента была советская мясорубка. Ножи заступились и на прошлой неделе я с ней рассталась. Но кипятильник ещё жив)

[bergberg.livejournal.com]

Рябина даёт очень пикантный привкус. Это такое варенье для взрослых)

[simart.livejournal.com]

про инструмент (открывашка) — надо беречь! теперь такое очень в редкость (уже музейный экспонат).
и, ох уж эти скандинавы! вечно к мясу варенье подают... (традиции такие. даже вкусные).
с наступающим аппетитом!

[massaraksh10.livejournal.com]

С тобой мы пообсуждали эту подачу, и вот только что дала в неназываемом два рецепта от фредесс из раньшего времени. Эх, был кулинарный жж, был... Я вот больше всего ценила, что можно обсудить. Ну, было чему даже опытным кулинарам и пекарям не только научить, но и научиться. Плюс, благодаря жж я больше экспериментировала. Эх...

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, Лена, а дорогой этот паштет?

[bergberg.livejournal.com]

Да, очень жаль наше соо "готовим вместе"

[massaraksh10.livejournal.com]

Вы спросили, и я вспомнила: Да, один раз точно где-то купили. Большая часть семьи сочла тогда, что стоит несуразно дорого по сравнению со вкусом и его очень мало.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ещё конфитюры были.

[bergberg.livejournal.com]

Точно, были. Самый вкусный был ежевичный

[bergberg.livejournal.com]

Они есть в продаже, при желании можно купить такую открывалку. Но у меня есть три других и их всегда было достаточно. Но не в этом случае)

[bergberg.livejournal.com]

Дорогой. Баночка 100 гр стоит 20 евр. Праздничная еда)))

[simart.livejournal.com]

но! беречь надо! таких отличных открывашек всё меньше делают. А если открывашку ещё и немного подточить — ваааще супер!

[massaraksh10.livejournal.com]

Мы ещё долго продержались.

Мне больше изи жалко.

О Бегемотике до сих пор душа болит.

[bergberg.livejournal.com]

Изи — это я не в курсе

[massaraksh10.livejournal.com]

Кажется, в Страсбурге фуагра в баночках примерно сравнимо стоила.