Гусиная печень - тренировка

[bergberg]

Привезла из Венгрии консервы "Гусиная печень" в виде паштета. Оказывается, там развито производство. Не уверена, что к ним можно применять название "фуагра", поэтому буду называть как на банке написано.
Сама я ни разу с этим продуктом дела не имела (пробовала только), поэтому попросила совета. Интересную версию предложила massaraksh10 - попробовать соединить красносмородиновое желе и печень. Вот от этой идеи я и оттолкнулась.


Желе, правда, я взяла рябиновое. Мне показалось, что тут нужен более острый вкус, но не более кислый. А рябиновое желе как раз заметно горчит.
Далее подкатом - размышления и пробный вариант

Теоретически я подумала, что хорошо сделать примерно равные брусочки печени и желе. Как только я открыла банку с желе, то поняла, что оно более жидкое, чем я ожидала. Поэтому, я его вытряхнула из банки, прогрела, добавила желатина. Вылила в плоскую форму слоем примерно в палец толщиной и остудила до застывания.
Потом стала открывать банку с печенью.Она была без петельки, старого образца.  Оказалось, что мои имеющиеся открывашки в количестве трех штук с этой банкой справиться не могут))) Я ее, конечно, победила, провозившись полчаса. Но вынуть красиво ровный брусочек паштета у меня не получилось, он слегка помялся))
Тем не менее, получилось разрезать его на 4 части, и вырезать 4 брусочка желе.
К паштету я подала подсушеный хлеб и масло. Получилось примерно так.

Поближе

По вкусу - получилось прекрасно, сочетание паштета и желе очень пикантное.
По форме - так себе, но это была тренировка.
Теперь я знаю, что открывать банку надо, используя старый советский инструмент, вот такой

И желе надо делать более плотным, используя больше желатина. Можно в желе добавить еще свежемолотый перец, особенно, если брать какое-то сладкое желе, типа смородинового. Может быть, использовать формы-брусочки ( есть такие для льда)

Обязательно повторю в праздничные дни. Марго, спасибо за идею!

Comments

[joe-alex.livejournal.com]

Это самый вкусный паштет, который я ела. Везла из Венгрии пол чемодана )

[bergberg.livejournal.com]

Да, вкусный очень!

[tangrusha.livejournal.com]

Очень правильный совет! Гусиного паштета у меня нет, делаю из печени куры или индейки. А к нему еще летом готовлю черносмородиновое желе, не слишком сладкое. Но оно такое крепкое, никакого желатина не надо. Прекрасное сочетание.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот рябиновое мне подошло идеально! И можно еще туда специй добавить — будет вообще супер.

[olgina67.livejournal.com]

Не не фуагра ни разу, но я, бывая в венгрии , всегда и везде ее заказываю в общепите- очень вкусно. И славятся они этим делом давно и прочно

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я в этом убедилась)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, как я рада что хорошо получилось! На здоровье.

Дааа, открывалка... Возможно, я тоже везла такую в эмиграцию, но теперь её у меня в хозяйстве точно нет. У меня два казана, привезённые друзьями из Одессы, живы. И пуховое одеяло.

[bergberg.livejournal.com]

На вкус прекрасно, а над подачей ещё поработаю и будет супер.
Открывалку такую я видела в магазине, но не подумала, что она может понадобиться. А вот нате вам. У меня буквально до последнего момента была советская мясорубка. Ножи заступились и на прошлой неделе я с ней рассталась. Но кипятильник ещё жив)

[simart.livejournal.com]

про инструмент (открывашка) — надо беречь! теперь такое очень в редкость (уже музейный экспонат).
и, ох уж эти скандинавы! вечно к мясу варенье подают... (традиции такие. даже вкусные).
с наступающим аппетитом!

[bergberg.livejournal.com]

Они есть в продаже, при желании можно купить такую открывалку. Но у меня есть три других и их всегда было достаточно. Но не в этом случае)

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, Лена, а дорогой этот паштет?

[bergberg.livejournal.com]

Дорогой. Баночка 100 гр стоит 20 евр. Праздничная еда)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

Лена-гурманоид!

[bergberg.livejournal.com]

Пора завоевывать мишлены

[kuzulka.livejournal.com]

Какая вкуснота! Я этот паштет вообще без всего могу сожрать.

[bergberg.livejournal.com]

Очень вкусно. Но хочется ещё и чтобы красиво

[sve2012.livejournal.com]

Мне печень показалась жирноватой, но в сочетании с желе должно быть вкусным

[bergberg.livejournal.com]

Желе очень оттягивает жирность

[iglokott.livejournal.com]

Это мой любимый инструмент для банок. Идеально открывает что угодно!

[bergberg.livejournal.com]

Я обходилась другими долгое время. И вот настал день Х

[luba-mont.livejournal.com]

Выглядит очень симпатично! Где-то я видела такой паштет в продаже, даже в голову не пришло купить. Теперь вот задумаюсь благодаря тебе

[bergberg.livejournal.com]

Это безумно вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Красиво как получилось! И паштеты в красной/черной смородиной — очень вкусно.
Баночку надо взять на заметку: вдруг попадется!

[bergberg.livejournal.com]

Это во-первых, очень вкусно. И сочетание с желе добавляет вкус. Праздничное блюдо!

[feona2003.livejournal.com]

О, я такую открывашку берегу, потому что бывает и петельки отрываются)))

Причем они и сейчас продаются, но я как-то купила и она сломалась, поэтому на барахолке нашла советского производства.

[bergberg.livejournal.com]

Я, дура старая, такую выкинула( кто ж знал ((

[v-strannik.livejournal.com]

Как-то ела фуа-гра на банкете, и мне она показалась ну очень жирной, так что я больше свои эксперименты с гусиной печенкой не повторяла, хотя у нас она тоже продается.

Я люблю куриную печенку, она совсем не жирная.

[bergberg.livejournal.com]

Гусиная печёнка имеет совсем другой вкус. А желе оттягивает жирность

[silverina1.livejournal.com]

Паштет с желе — отличная вещь! Люблю это сочетание.

[bergberg.livejournal.com]

Да, отлично получилось. Надо только подачу отработать)

[umni-zaza.livejournal.com]

Ну ты и затейница! А что, очень даже симпатично получилось. И соединение вкусов классическое. Мне такое нравится.

[bergberg.livejournal.com]

Получилось очень вкусно!

[pailish.livejournal.com]

знала, что вы кулинарная мастерица, но тут уж точно 80 левел))
поляки делают такие готовые консервы с разнообразным желе: черносмородиновым, апельсиновым и даже киви

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо)

У нас всякое есть желе, помимо фруктовых еще и винное, и крепковинное, и мятное. Но я прицельно выбрала рябиновое, потому что у него вкус интересный, с заметной горчинкой. И я оказалась права. Прекрасно они сыграли вместе

[the-bookofcalm.livejournal.com]

необычно!

[bergberg.livejournal.com]

Очень вкусное сочетание

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Ах, очень красиво и вкусно!)

[bergberg.livejournal.com]

Очень вкусно!

[olenka-ion.livejournal.com]

А я такую открывалку везде с собой возила. так как мало у кого они есть.

[bergberg.livejournal.com]

Придется поискать новую такую

[talestra-collec.livejournal.com]

Мы в первый раз в Будапеште брали несколько видов, и гусиную и утиную, и в целом виде, и уже как паштет. Пришли к выводу, что самая вкусная натуральная утиная. Мне там еще очень один ресторан шефский нравится, каждый раз там бываем, и они каждый сезон меняют меню. Но в закусках всегда будет печень в каком либо варианте, и как только они ее не делают

[bergberg.livejournal.com]

Мне такой тыквой, конечно, не выложить))

[jjnatt.livejournal.com]

Ух ты! Какая прекрасная идея!
Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо не только мне! Я тоже идею получила в подарок