И еще раз о спарже

[bergberg]

Когда-то,когда в ЖЖ была невероятная двиЖЖуха, крайне интересные задания по теме еды были в соо gotovim_vmeste2
Далее я повторяю пост 2017г

В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Воспоминание.” Блюдо, поразившее воображение при чтении книги или просмотре фильма

До собрания сочинений Ги де Мопассана я добралась лет в 12. Помните это издание с великолепными иллюстрациями Бродского, серые с черным томики ? Года за два я его перечитала полностью. Самым интересным показался "Милый друг" ( да и сейчас так кажется).
В книге было много увлекательного и полезного. Но иногда встречались непонятные вещи - игра бильбоке, например, кэб, фиакр, рантье... И спаржа!


Супруги Форестье пригласили отобедать в ресторане Жоржа и г-жу де Марель. Они едят суп, салат - тут все понятно. Даже устрицы не вызвали вопросов - про них упоминад дед Щукарь в параллельно просмотренном фильме "Поднятая целина". А вот одно блюдо вызывало недоумение.

"Наконец на толстом слое мелких головок спаржи подали сочные, воздушные бараньи котлеты.
— Славная штука, черт бы ее побрал! — воскликнул Форестье.
Все ели медленно, смакуя нежное мясо и маслянистые, как сливки, овощи."

Что за спаржа? Кака-така спаржа? "Книга о вкусной и здоровой пище" ответа не дала. Рецепт там был, но без картинки. "Тайна сия велика есть", и оставалась таковой еще много лет. Мечта попробовать таинственную спаржу исполнилась через много лет, но интерес к ней живет во мне с детства)

Итак спаржа, запеченая с беконом. Конечно, это не совсем то блюдо, которое описано в книге, но сочетание спаржа+мясной продукт соблюдено))
Спаржу почистить, обернуть беконом. Приготовить маринад:
-ол.масло 2 ст.л.
-бальзамический уксус 1 ст.л.
-перец красный молотый
-1 долька чеснока через давилку
-соль по вкусу

Смазать маринадом спаржу,слегка поверх бекона, и особенно обильно - головки.
Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запечь под грилем 5-7 минут.

Comments

[chasovschik]

А почистить спаржу - это как? Там, похоже, верхний слой со стебля срезан?

[bergberg]

Надо отрезать нижнюю часть, примерно 5-7 см, в зависимости от величины стебля. А потом овощным ножом поснимать чешуйки на стебле.

[chasovschik]

Нижнюю часть я отламываю - кто-то мне объяснил, что так лучше, чем отрезать. Мол, отламывается как раз в нужной точке, а при отрезании не угадаешь. Не знаю, насколько это правда, но отламывать проще. А вот оставшийся стебель чистить мне до сих пор в голову не приходило. Правда, я и в бекон ее не заворачивал, просто пек в духовке с оливковым маслом и пармезаном. Любопытно, надо будет попробовать.

[bergberg]

Совсем тонкие стебли я не чищу. Но на более толстых чешуйки снимаю.

[massaraksh10]

А я о спарже впервые узнала из рассказа Сомерсета Моэма Завтрак https://litmir.club/br/?b=66174&p=1, я думаю мне лет 10 было, на аглийском был задан. Сейчас перечитала - я тогда прекрасно поняла иронию и отчаяние молодого человека, учительница поспособствовала. И да, я тоже не знала, как спаржа выглядит. А про устрицы впервые узнала у Диккенса, там ещё и с "с ресничками" попадались.

Да, был когда-то очень жживой журнал... Мы готовим_вместе2 создали уже сильно после пика популярности, и после существования всех больших кулинарных сообществ, и то продержались 10 лет, и первые лет 6 у нас было оживленно.

[bergberg]

Почему то устрицы меня не взволновали при чтении,а вот спаржа бередила воображение)
Соо было чудесное, интересное, открывающее и обучающее. Очень жалею, что больше его нет

[massaraksh10]

Спасибо тебе за добрые слова.

[bergberg]

❤️

[julia28]

В те годы меня интересовали не подробности истории и уж тем более не еда, а рассказы о любви. Совершенно не помню свое знакомство со спаржой.

[bergberg]

Про любовь, само собой, было интереснее всего. Но бытовые подробности тоже увлекали. тем более - новые непонятные слова.

[aozora_in_exile]

Классный рецепт! Прямо к сезону 🤤

[bergberg]

Спасибо!

[ingenieurin]

О да, я впервые увидела спаржу только в США. И это как раз мой любимый способ ее готовки, только я делаю пучки по 3-5 штук в зависимости от толщины.

[bergberg]

Жители б.ссср преимущественно знакомились со спаржей на выезде)