"Буженина"

[bergberg]

Альбом: Cookingbook

Я навострилась свинину запекать. То, что получается, по вкусу напоминает мне буженину.


Для приготовления беру вот такую штуку

У нас это называется skinkestek - свиной стейк. Весу в таких заготовках - чуть больше килограмма.

Снимаю сетку. Сетка мне не нравится, она какая-то синтетическая. И с запеченого мяса плохо снимается.

Шпигую мясо чесноком с помощью длинного тонкого ножа. Чеснока беру 3-4 зубка, режу вдоль на длинные узкие ломтики и запихиваю в надрезы.

Беру лоток с бортиками, на дно насыпаю 1 сл.л без горки крупной соли и перемешиваю ее с 1/2 ч.л. молотого красного перца.И катаю мясо в лотке, чтобы поверхность покрылась смесью соли/перца. Сколько прилипло - столько и будет.

Далее, с помощью силиконовой кистички обмазываю весь кусок острой горчицей, заворачиваю в пленку и оставляю в холодильнике на сутки.

Через сутки достаю. Складываю из фольги длинные узкие ленты ( беру кусок фольги такой длины, чтобы можно было обвязать кусок вокруг+на завязки по 7-10 см с каждой стороны, и много раз складываю его пополам/пополам/пополам, пока он не будет шириной около 2 см), и двумя такими лентами обвязываю мясо по окружности.Можно, конечно, и веревочкой перевязать, но я веревочкой не люблю.

Беру глиняную кастрюлю, вот такую


На дно кладу деревянные палочки и веточки свежего розмарина так, чтобы мясо дна не касалось.
Крышку кастрюли замачиваю в холодной воде на 15 минут, накрываю кастрюлю и ставлю в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаю духовку на 200 градусов, и с момента включения проходит 1 час. Потом переключаю на 100 градусов, и держу полчаса, потом на 50 градусов - и еще полчаса. После этого достаю кастрюлю, и даю ей остыть.

Можно есть горячим как второе блюдо,или холодным на бутерброды, или как холодную закуску.