"Буженина"
Jan. 11th, 2011 05:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg |
| Альбом: Cookingbook |
Я навострилась свинину запекать. То, что получается, по вкусу напоминает мне буженину.
Для приготовления беру вот такую штуку
У нас это называется skinkestek - свиной стейк. Весу в таких заготовках - чуть больше килограмма.Снимаю сетку. Сетка мне не нравится, она какая-то синтетическая. И с запеченого мяса плохо снимается.
Шпигую мясо чесноком с помощью длинного тонкого ножа. Чеснока беру 3-4 зубка, режу вдоль на длинные узкие ломтики и запихиваю в надрезы.
Беру лоток с бортиками, на дно насыпаю 1 сл.л без горки крупной соли и перемешиваю ее с 1/2 ч.л. молотого красного перца.И катаю мясо в лотке, чтобы поверхность покрылась смесью соли/перца. Сколько прилипло - столько и будет.
Далее, с помощью силиконовой кистички обмазываю весь кусок острой горчицей, заворачиваю в пленку и оставляю в холодильнике на сутки.
Через сутки достаю. Складываю из фольги длинные узкие ленты ( беру кусок фольги такой длины, чтобы можно было обвязать кусок вокруг+на завязки по 7-10 см с каждой стороны, и много раз складываю его пополам/пополам/пополам, пока он не будет шириной около 2 см), и двумя такими лентами обвязываю мясо по окружности.Можно, конечно, и веревочкой перевязать, но я веревочкой не люблю.
Беру глиняную кастрюлю, вот такую
На дно кладу деревянные палочки и веточки свежего розмарина так, чтобы мясо дна не касалось.
Крышку кастрюли замачиваю в холодной воде на 15 минут, накрываю кастрюлю и ставлю в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаю духовку на 200 градусов, и с момента включения проходит 1 час. Потом переключаю на 100 градусов, и держу полчаса, потом на 50 градусов - и еще полчаса. После этого достаю кастрюлю, и даю ей остыть.
Можно есть горячим как второе блюдо,или холодным на бутерброды, или как холодную закуску.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-11 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 04:58 pm (UTC)А как проще ? Я только так умею)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 05:20 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 05:31 pm (UTC)и обыкновенные разномастные горшочки кастрюли, но все глазированные внутри.И все мои круглые..а этот кастрюль похоже, не глазированный внутри.и как тогда с запахом предыдущей готовки? наверно чегото я не доганяю...и как с мойкой..
еще прочла, что всю посудину надо замачивать в воде на 10 минут? а в данном рецепте- только крышку..
извинения за занудство..
(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 05:37 pm (UTC)Только с индюшачьей штуковины: свинину "у нас в Чехах" я в таком аиде не встречала. Посему покупаю окорок или шею и запекаю без хлопот. Надо теперь попробовать в такой кастрюле, а то стоит почти без дела...
no subject
Date: 2011-01-11 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 06:52 pm (UTC)надо узнать, продается ли у нас свиной рулет. потому что я только куриные видела.
на крайний случай надо попробовать просто кусок свинины так сделать!
утащу к себе, пасиб!
no subject
Date: 2011-01-11 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 06:57 pm (UTC)надо попробовать замариновать
спасибо, Лена
no subject
Date: 2011-01-11 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 07:51 pm (UTC)я часто в фольге запекаю
no subject
Date: 2011-01-11 08:22 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 08:23 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 09:25 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 11:09 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 10:13 pm (UTC)Немецкая, ага.
no subject
Date: 2011-01-12 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 10:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 06:19 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 11:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 12:06 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-11 11:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 06:25 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-12 12:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 06:23 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-12 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-12 07:22 pm (UTC)А я думала, что сетка для варки. Датчане обваривают такое мясо.
То есть сначала обваривают, а потом запекают.
Оно такое сыро-копчёное?
Запекать не пробовала.
А на моём кастрУль в инструкции было написано, что всё водой надо заливать. Правда, она у меня не глазированная внутри.
no subject
Date: 2011-01-12 07:53 pm (UTC)Данное мясо мясо - абсолютно сырое.
Есть уже готовое, которое надо только разогреть, но то я не беру, мне не интересно. Его мариновать и запекать не надо)))
У каструля надо замачивать те части, которые без глазури.
Какие-то резинки(((
From:Re: Какие-то резинки(((
From: