Мамин день
Feb. 14th, 2010 08:20 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Сегодня ко всей куче праздников - китайский валентин, у которого надо просить прощения - в Норвегии добавился еще один: мамин день.
Все прочие праздники я бы задвинула и не вспомнила о них, а мамин день - никак не могу. Обожаю свою свекровь , и лишний повод пригласить ее в гости - это радость для меня.
Ей 89 лет, она еще полна энергии и интереса к жизни. Очень любит пробовать все новое, придирчиво расспрашивает рецепты, а потом перессказывает их своим подружкам.
К свекрови прилепились еще и другие родственники, которые покушать уважают, поэтому застолье вышло "народное".
Сегодня я угощала гостей ногами куриными фаршированными с острыми баклажанами на гарнир.
Сначала с окороков надо снять шкурку. Она спускается легко, чулком сбегая книзу, к суставу, и там тормозится. Сдирать ее с сустава не надо, надо надрубить кость чуть повыше, чтобы в конце чулка образовалась этакая пробка.
Шкурки откладываем, а ободранные окорока варим до готовности. Лучше сделать это вечером, чтобы окорока простояли в бульоне ночь и остыли. Вылавливаем их, разбираем от костей и хрящиков.
Предварительно мелко режем и обжариваем 1 большую луковицу и 5-6 средних шампиньонов (соль+перец). Соединяем с мясом и в процессоре превращаем в однородную массу. Специи: чеснок, кумин,красный молотый перец.
Переходим к фаршированию шкурок. Пустая шкурка имеет форму воронки, у которой одна половина конуса ниже, чем вторая. Наша задача - натолкать фарш до нижнего уровня, а потом более высокой частью конуса закрыть отверстие. Сам процесс наталкивания фарша снять в одиночку невозможно, руки грязные, камеру жалко :)
После фарширования и обматывания нога выглядит примерно так. С одной стороны
И с другой
А вот и весь арсенал, сверху присыпаный солью и красным перцем
Далее я задумалась. Шкуры, хоть обмотаны вокруг заготовок крепко, но была вероятность, что при запекании они расползутся. Хотела зафиксировать сооружения зубочистками, но именно куриная шкура ведет себя подпытками зубочистками неважно - дырявится и плохо держит скол.
В общем, подумав, я решила зафиксировать их полосками фольги. Отрывала полосы шириной примерно с ладонь, складывала из них ленточки (перегибала пополам и еще раз пополам) и обматывала ноги. Полученные полуфабрикаты напомнили мне обмотки времен Первой мировой :)))
Обмоточные ноги разложила на листе пекарской бумаги...
...и отправила в духовку, нагретую до 180 град., где они и румянились минут 40.
А пока ноги доходили до кондиции в духовке, я занялась баклажанчиками.
Баклажанчики достались мне в этот раз самые любимые, тонкие. Есть такой сорт, он не грушевидный, а напоминает формой тонкий цуккини. Порезала их на колесики примерно 0,5 см толшиной, присолила и оставила "потеть".
В это время обжарила в толстостенной кастрюльке луковицу и добавила к ней вспотевшие ( т.е. от соли выпустившие капельки влаги) колесики баклажанов. Потомила их под крышкой, на среднем огне, помешивая, минут 10.Добавила 1 банку консервированных томатов,кусочек зеленого перчика-чили, мелко-мелко порезанного, выдавила пару зубчиков чесноку, досолила и оставила пыхтеть на маленьком огне минут на 15. После этого всыпала в кастрюлю две ст.ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления, перемешала, горелку выключила, но кастрюлю оставила на горячей горелке. Периодически перемешивала, пока горелка не остыла. Баклажаны эти должны быть ощутимо острыми. Если не хватает остроты - я добавляю экстрат зеленого перца халапеньо.
Вот такое у меня было главное блюдо.
Ну и не могла обойтись без блинов. Пекла обычные,тонкие, на молоке.
В качестве сладкого дополнения сделала фруктовый соус.
1 манго почистила, порезала на кубики примерно 1х1 см.
Добавила 1 коробочку мороженой черники, 100 гр. (чернику у нас продают уругвайскую. Люди, а поехали в Уругвай за черникой :)))
Сложила все в кастрюлечку, добавила 2 ст. л. сахара, проварила минут 5-7 после закипания, на маленьком огне, непрерывно помешивая, а в конце варки добавила 2 ст. л. Бейлис и сразу сняла с огня.
Вот такой был обед в честь мамина дня.
Усталая, но довольная, отползаю на диван смотреть Олимпиаду.
Все прочие праздники я бы задвинула и не вспомнила о них, а мамин день - никак не могу. Обожаю свою свекровь , и лишний повод пригласить ее в гости - это радость для меня.
Ей 89 лет, она еще полна энергии и интереса к жизни. Очень любит пробовать все новое, придирчиво расспрашивает рецепты, а потом перессказывает их своим подружкам.
К свекрови прилепились еще и другие родственники, которые покушать уважают, поэтому застолье вышло "народное".
Сегодня я угощала гостей ногами куриными фаршированными с острыми баклажанами на гарнир.
 |
| Альбом: Cookingbook |
Сначала с окороков надо снять шкурку. Она спускается легко, чулком сбегая книзу, к суставу, и там тормозится. Сдирать ее с сустава не надо, надо надрубить кость чуть повыше, чтобы в конце чулка образовалась этакая пробка.
Шкурки откладываем, а ободранные окорока варим до готовности. Лучше сделать это вечером, чтобы окорока простояли в бульоне ночь и остыли. Вылавливаем их, разбираем от костей и хрящиков.
Предварительно мелко режем и обжариваем 1 большую луковицу и 5-6 средних шампиньонов (соль+перец). Соединяем с мясом и в процессоре превращаем в однородную массу. Специи: чеснок, кумин,красный молотый перец.
Переходим к фаршированию шкурок. Пустая шкурка имеет форму воронки, у которой одна половина конуса ниже, чем вторая. Наша задача - натолкать фарш до нижнего уровня, а потом более высокой частью конуса закрыть отверстие. Сам процесс наталкивания фарша снять в одиночку невозможно, руки грязные, камеру жалко :)
После фарширования и обматывания нога выглядит примерно так. С одной стороны
И с другой
А вот и весь арсенал, сверху присыпаный солью и красным перцем
Далее я задумалась. Шкуры, хоть обмотаны вокруг заготовок крепко, но была вероятность, что при запекании они расползутся. Хотела зафиксировать сооружения зубочистками, но именно куриная шкура ведет себя под
В общем, подумав, я решила зафиксировать их полосками фольги. Отрывала полосы шириной примерно с ладонь, складывала из них ленточки (перегибала пополам и еще раз пополам) и обматывала ноги. Полученные полуфабрикаты напомнили мне обмотки времен Первой мировой :)))
Обмоточные ноги разложила на листе пекарской бумаги...
...и отправила в духовку, нагретую до 180 град., где они и румянились минут 40.
А пока ноги доходили до кондиции в духовке, я занялась баклажанчиками.
Баклажанчики достались мне в этот раз самые любимые, тонкие. Есть такой сорт, он не грушевидный, а напоминает формой тонкий цуккини. Порезала их на колесики примерно 0,5 см толшиной, присолила и оставила "потеть".
В это время обжарила в толстостенной кастрюльке луковицу и добавила к ней вспотевшие ( т.е. от соли выпустившие капельки влаги) колесики баклажанов. Потомила их под крышкой, на среднем огне, помешивая, минут 10.Добавила 1 банку консервированных томатов,кусочек зеленого перчика-чили, мелко-мелко порезанного, выдавила пару зубчиков чесноку, досолила и оставила пыхтеть на маленьком огне минут на 15. После этого всыпала в кастрюлю две ст.ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления, перемешала, горелку выключила, но кастрюлю оставила на горячей горелке. Периодически перемешивала, пока горелка не остыла. Баклажаны эти должны быть ощутимо острыми. Если не хватает остроты - я добавляю экстрат зеленого перца халапеньо.
Вот такое у меня было главное блюдо.
Ну и не могла обойтись без блинов. Пекла обычные,тонкие, на молоке.
В качестве сладкого дополнения сделала фруктовый соус.
1 манго почистила, порезала на кубики примерно 1х1 см.
Добавила 1 коробочку мороженой черники, 100 гр. (чернику у нас продают уругвайскую. Люди, а поехали в Уругвай за черникой :)))
Сложила все в кастрюлечку, добавила 2 ст. л. сахара, проварила минут 5-7 после закипания, на маленьком огне, непрерывно помешивая, а в конце варки добавила 2 ст. л. Бейлис и сразу сняла с огня.
Вот такой был обед в честь мамина дня.
Усталая, но довольная, отползаю на диван смотреть Олимпиаду.
