Сайда с жареным луком

[bergberg]

Норвежская национальная кухня отличается строгой приверженностью традициям. Определенные блюда готовятся и едятся в определенное время. К определенному виду мяса/рыбы готовится строго определенный гарнир. И не моги нарушить!
В общем, помните, как в филиме "Дежа вю": "Тефтель - с рисом, котлеты - с картошкой". Шаг влево, шаг вправо - побег))

Рыбу сайду ( крупная рыба семейства тресковых) положено жарить и гарнировать жареным луком. Приготовленная по-другому она тоже встречается, но в 9 из 10 случаев будет так: сайда жареная с луком.Есть даже полуфабрикат "Сайда жареная с луком", где в замороженном виде присутствует не только рыба, но и лук.

А 10й случай выпадет на рыбные котлеты из сайды, которые дивно хороши, но не о них сегодня.




В приготовлении рыбы ничего сложного нет. Нарезаем филе на длинненькие неширокие ломтики, которые обжариваем на растительном масле. Специи - соль, приправа "лимонный перец". Жарим или вовсе без обваливания в муке, или лишь припорошив мукой самую малость.

А вот с луком придется слегка повозиться. И вот тут я допускаю отступления от классического рецепта, который прост до невозможности: жарим лук, слегка присолив. Я же делаю это так.
Луку беру столько же, сколько и рыбы, т.е. 1 кг рыбы - 1 кг лука. Нарезаю лук четвертинками кольца, не очень тонко. Перекладываю в миску, солю и слегка мариную в лимонном соке ( на 1 кг лука - 2 ст.л. лимонного сока, побрызгать и перемешать руками,плакать мариновать 10 минут).
Потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дать постоять, периодически потряхивая, еще минут 10.
Приступаем к жарке. Используем растительное масло без запаха ( не оливковое, и не подсолнечное, оно забъет вкус и аромат лука), я использую рапсовое. Выкладываем лук на сковородку, и жарим на среднем огне, постоянно перемешивая. Минут через 10 посыпаем молотым кориандром, примерно 1/2 ч.л. и жарим дальше, перемешивая. Жарим еще минут 5-7. Лук должен сделаться золотисто-коричневатым и мягким.
Оставляем сковородку с луком на теплой конфорке и приступаем к рыбе.
Тут все просто, быстро обжариваем до готовности.

Далее, по традиционному рецепту, надо лук разложить на рыбу, и подать с отварным картофелем, растопленным маслом и/или сметаной. Но лук так хорош, что картофель кажется лишним. Поэтому, в моем вероотступническом рецепте лук выполняет роль гарнира. Ну и немного овошей и лимон.

Такое вот традиционное блюдо с нарушениями.

Comments

УУУ слюни потекли!

[laura621.livejournal.com]

Ты вот специально на ночь про вкуснятину?)))

Re: УУУ слюни потекли!

[bergberg.livejournal.com]

На ночь? Утро уже, завтракать пора))

Re: УУУ слюни потекли!

[laura621.livejournal.com]

Лена, а как сайда по-норвежски?

Re: УУУ слюни потекли!

[bergberg.livejournal.com]

Sei
Та, что продается мороженая - филе в брикетах - тоже очень хорошая, и для жарки, и для котлет рыбных.

Re: УУУ слюни потекли!

[laura621.livejournal.com]

Спс, над попробовать!

[tandem-bike.livejournal.com]

АААА! понято и запомнено.

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, понравится)0

[a-novenkaya.livejournal.com]

Нарушения иногда нужны
Лен, а что даёт уксус? Я имею ввиду, для чего в нём держать лук?

[bergberg.livejournal.com]

Ну, это опционально. Мне нравится. т.к. получается легкая кислинка. Можно без этого.

[suhumchanka56.livejournal.com]

не Лен,я как картохоед,настаиваю на пюре))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, иногда можно и пюре. Но не сегодня.

[larrym07.livejournal.com]

И сегодня рыба! Правда не такая, но все равно, главное, лук так сделать

[bergberg.livejournal.com]

Лук хорош!Но я соблюдаю традиции))) лук - к сайде))

[larrym07.livejournal.com]

Сайду не знаю, но делала такой лук к сазану или карпу. Ооочень вкусно! :))

[bergberg.livejournal.com]

Сайда - это была рыба моего детства. Лет 40 назад она продавалась повсеместно. А потом на смену ей пришел минтай... Кстати, ни в одной стране мира я такой рыбы - минтай - не встречала)))

[len-go6819.livejournal.com]

у нас его ( минтая) завались! зеелакс называется. Я его не люблю, даже каклеты невкусные получаются.
щас пойду сайду на немецкий переводить.
лук в лимоне - это хорошо!
а я заливного судака щас буду делать, вот!

[bergberg.livejournal.com]

А у нас зеелакса немаэ((( Но я его так в сссре наелась, что и не купила бы, даже если бы он был.
Лимона там чуть-чуть, легкая кислинка получается.

[nata-blackcat.livejournal.com]

В ф-ленте сегодня рыбный день )))

[bergberg.livejournal.com]

Народ следит за здоровьем. Мы с тобой про макароны поболтали - это после рыбы без картошки)))

[nata-blackcat.livejournal.com]

Зато у меня два поста сегодня в избранное уехали - шоб рецепты не потерялись )))

[bergberg.livejournal.com]

Люблю повеселиться, особенно пожрать))

[tiger1007.livejournal.com]

аааааааааааааа *плак плак плак* теперь я хочу съесть эту картиииинкууууууууу

[bergberg.livejournal.com]

Лучше рыбки поешь)) Картинкаме сыт не будешь

[i-mi.livejournal.com]

Приятного апетита!У нас сайда редкость.Да и в Осло ее не повезло встретить.

[bergberg.livejournal.com]

В Осло сайда есть во всех магазинах. Это такая самая обычная-преобычная рыба))

[kuzulka.livejournal.com]

Очень увлекательно. Я уже режу лук...

[bergberg.livejournal.com]

Не плачь))

[rider3099.livejournal.com]

Ну вот... Непреодолимо захотелось что-то сожрать...

[bergberg.livejournal.com]

Если нельзя, но очень хочется - то можно)))

[rider3099.livejournal.com]

Гы! Так и сделала! :)