Сайда с жареным луком
Dec. 19th, 2011 01:12 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergНорвежская национальная кухня отличается строгой приверженностью традициям. Определенные блюда готовятся и едятся в определенное время. К определенному виду мяса/рыбы готовится строго определенный гарнир. И не моги нарушить!
В общем, помните, как в филиме "Дежа вю": "Тефтель - с рисом, котлеты - с картошкой". Шаг влево, шаг вправо - побег))
Рыбу сайду ( крупная рыба семейства тресковых) положено жарить и гарнировать жареным луком. Приготовленная по-другому она тоже встречается, но в 9 из 10 случаев будет так: сайда жареная с луком.Есть даже полуфабрикат "Сайда жареная с луком", где в замороженном виде присутствует не только рыба, но и лук.
А 10й случай выпадет на рыбные котлеты из сайды, которые дивно хороши, но не о них сегодня.
В приготовлении рыбы ничего сложного нет. Нарезаем филе на длинненькие неширокие ломтики, которые обжариваем на растительном масле. Специи - соль, приправа "лимонный перец". Жарим или вовсе без обваливания в муке, или лишь припорошив мукой самую малость.
А вот с луком придется слегка повозиться. И вот тут я допускаю отступления от классического рецепта, который прост до невозможности: жарим лук, слегка присолив. Я же делаю это так.
Луку беру столько же, сколько и рыбы, т.е. 1 кг рыбы - 1 кг лука. Нарезаю лук четвертинками кольца, не очень тонко. Перекладываю в миску, солю и слегка мариную в лимонном соке ( на 1 кг лука - 2 ст.л. лимонного сока, побрызгать и перемешать руками,плакать мариновать 10 минут).
Потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дать постоять, периодически потряхивая, еще минут 10.
Приступаем к жарке. Используем растительное масло без запаха ( не оливковое, и не подсолнечное, оно забъет вкус и аромат лука), я использую рапсовое. Выкладываем лук на сковородку, и жарим на среднем огне, постоянно перемешивая. Минут через 10 посыпаем молотым кориандром, примерно 1/2 ч.л. и жарим дальше, перемешивая. Жарим еще минут 5-7. Лук должен сделаться золотисто-коричневатым и мягким.
Оставляем сковородку с луком на теплой конфорке и приступаем к рыбе.
Тут все просто, быстро обжариваем до готовности.
Далее, по традиционному рецепту, надо лук разложить на рыбу, и подать с отварным картофелем, растопленным маслом и/или сметаной. Но лук так хорош, что картофель кажется лишним. Поэтому, в моем вероотступническом рецепте лук выполняет роль гарнира. Ну и немного овошей и лимон.
Такое вот традиционное блюдо с нарушениями.
В общем, помните, как в филиме "Дежа вю": "Тефтель - с рисом, котлеты - с картошкой". Шаг влево, шаг вправо - побег))
Рыбу сайду ( крупная рыба семейства тресковых) положено жарить и гарнировать жареным луком. Приготовленная по-другому она тоже встречается, но в 9 из 10 случаев будет так: сайда жареная с луком.Есть даже полуфабрикат "Сайда жареная с луком", где в замороженном виде присутствует не только рыба, но и лук.
А 10й случай выпадет на рыбные котлеты из сайды, которые дивно хороши, но не о них сегодня.
В приготовлении рыбы ничего сложного нет. Нарезаем филе на длинненькие неширокие ломтики, которые обжариваем на растительном масле. Специи - соль, приправа "лимонный перец". Жарим или вовсе без обваливания в муке, или лишь припорошив мукой самую малость.
А вот с луком придется слегка повозиться. И вот тут я допускаю отступления от классического рецепта, который прост до невозможности: жарим лук, слегка присолив. Я же делаю это так.
Луку беру столько же, сколько и рыбы, т.е. 1 кг рыбы - 1 кг лука. Нарезаю лук четвертинками кольца, не очень тонко. Перекладываю в миску, солю и слегка мариную в лимонном соке ( на 1 кг лука - 2 ст.л. лимонного сока, побрызгать и перемешать руками,
Потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и дать постоять, периодически потряхивая, еще минут 10.
Приступаем к жарке. Используем растительное масло без запаха ( не оливковое, и не подсолнечное, оно забъет вкус и аромат лука), я использую рапсовое. Выкладываем лук на сковородку, и жарим на среднем огне, постоянно перемешивая. Минут через 10 посыпаем молотым кориандром, примерно 1/2 ч.л. и жарим дальше, перемешивая. Жарим еще минут 5-7. Лук должен сделаться золотисто-коричневатым и мягким.
Оставляем сковородку с луком на теплой конфорке и приступаем к рыбе.
Тут все просто, быстро обжариваем до готовности.
Далее, по традиционному рецепту, надо лук разложить на рыбу, и подать с отварным картофелем, растопленным маслом и/или сметаной. Но лук так хорош, что картофель кажется лишним. Поэтому, в моем вероотступническом рецепте лук выполняет роль гарнира. Ну и немного овошей и лимон.
Такое вот традиционное блюдо с нарушениями.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-12-20 02:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-20 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-21 02:17 am (UTC)