А где это написано?
Jan. 12th, 2012 10:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergБыла у меня в прошлой жизни одна приятельница, которая на утверждение "Надо делать вот так" всегда спрашивала: "А где это написано, покажите?"
Как показывает мне мой жизненный опыт, мы живем в плену утверждений и всяких Must Do, которые неизвестно кто придумал, но про это нигле не написано)))
В частности, один из мифов - запекание и подача индейки на праздничный стол целиком.
Не спорю, выглядит эффектно. И я сама ее так многократно делала.
Типа вот
А потом начинается фигня... Красиво нарезать прямо за праздничным столом получается плохо: тут надо орудовать большим кухонным ножом, пребывая в фартуке, и не на скатерти парадной, бо с индейки капает. У меня есть, конечно, специальный индейскийтомагавк набор для разделки - нож и двузубая вилища - но не всегда ими получается интеллигентно отпилить, к примеру, ногу.
Ну, может семейка моя зовется Криворучкины, но к нас это не получается. Мы ставим индейку на стол - поглядите вот! - а потом уносим на кухню, и там занимаемся ее расчленением.
В этом году я готовила индейку два раза, т.к. собирались мы на Рождество двумя составами в разные дни. И подумалось мне - ну что, не видели мы индейки что ле???
И во второй раз запекла я ее не целиком, а предварительно разрубив на 4 части еще в сыром виде: вдоль по хребту двумя вертикальными надрезами, сам хребет удалив, и потом поперек повыше ведра. Получились такие четвертушки.
Во-первых, их очень удобно мариновать, погрузив в марианд целиком и придавив грузом.
Во-вторых, удобно запекать. Я запекала на решетке, подставив под решетку глубокий противень, куда налила примерно 1 литр воды. У меня одновременно готовилась и индейка, и соус. Потом только отцедила соус, довела до кипения, выправила на соль - и можно подавать.
При таком способе существенно сокращается время приготовления.
Конечно, если у вас любят фаршированную индейку - тогда придется готовить традиционно, целиком. Но мои - ура, ура! - никаких фаршировок не признают, поэтому нам такой экспресс-метод вполне подходит.
Вышло вот так. Маринад был на основе аперьсиновой цедры, горчицы и розмарина.
Потом мы ее красивенько порезали на кухне, разложили на блюдо - и элегантно подали, не запачкав разделкой мои красивые скатертя)))
Ибо "Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой..." Или постараешься минимизировать его пролитие)))
Как показывает мне мой жизненный опыт, мы живем в плену утверждений и всяких Must Do, которые неизвестно кто придумал, но про это нигле не написано)))
В частности, один из мифов - запекание и подача индейки на праздничный стол целиком.
Не спорю, выглядит эффектно. И я сама ее так многократно делала.
Типа вот
А потом начинается фигня... Красиво нарезать прямо за праздничным столом получается плохо: тут надо орудовать большим кухонным ножом, пребывая в фартуке, и не на скатерти парадной, бо с индейки капает. У меня есть, конечно, специальный индейский
Ну, может семейка моя зовется Криворучкины, но к нас это не получается. Мы ставим индейку на стол - поглядите вот! - а потом уносим на кухню, и там занимаемся ее расчленением.
В этом году я готовила индейку два раза, т.к. собирались мы на Рождество двумя составами в разные дни. И подумалось мне - ну что, не видели мы индейки что ле???
И во второй раз запекла я ее не целиком, а предварительно разрубив на 4 части еще в сыром виде: вдоль по хребту двумя вертикальными надрезами, сам хребет удалив, и потом поперек повыше ведра. Получились такие четвертушки.
Во-первых, их очень удобно мариновать, погрузив в марианд целиком и придавив грузом.
Во-вторых, удобно запекать. Я запекала на решетке, подставив под решетку глубокий противень, куда налила примерно 1 литр воды. У меня одновременно готовилась и индейка, и соус. Потом только отцедила соус, довела до кипения, выправила на соль - и можно подавать.
При таком способе существенно сокращается время приготовления.
Конечно, если у вас любят фаршированную индейку - тогда придется готовить традиционно, целиком. Но мои - ура, ура! - никаких фаршировок не признают, поэтому нам такой экспресс-метод вполне подходит.
Вышло вот так. Маринад был на основе аперьсиновой цедры, горчицы и розмарина.
Потом мы ее красивенько порезали на кухне, разложили на блюдо - и элегантно подали, не запачкав разделкой мои красивые скатертя)))
Ибо "Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой..." Или постараешься минимизировать его пролитие)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-12 09:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:35 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:35 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 09:38 am (UTC)Елена, может быть, если у Вас будет время/желания, напишете поподробнее, как Вы маринад делаете? Когда готовлю впервые блюдо, всегда строго придерживаюсь рецептов - импровизация с первого раза мне недоступна.. ))
no subject
Date: 2012-01-12 11:40 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 09:54 am (UTC)А ты, оказывается, всегда любознательной была! Не верила словам :))
no subject
Date: 2012-01-12 11:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:43 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:44 am (UTC)В рукаве, который сильно облегчает процессы помывки, я не люблю готовить.Там корочка не получается)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 11:07 am (UTC)В прошлом посте посмотрела...
no subject
Date: 2012-01-12 11:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:19 am (UTC)Сейчас, готовую уточку режу заранее, потом складываю так, словно она и не разрезана. Это для красоты.
Но, все же, для подобных блюд нужен не только определенный доход, но и определенный образ жизни и определенная жизненная философия.
no subject
Date: 2012-01-12 11:49 am (UTC)Моя жизненная философия - это "Всегда готовь!" ))) Причем, не просто готовь, а готовь с пользой для желудка и прочих органов. Индейка, по моему пониманию, еда достаточно легкая, диетичная - поэтому ей место на нашем столе.
no subject
Date: 2012-01-12 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 12:01 pm (UTC)И почему её обожествляют люди?
Сосуд она, в котором пустота,
Или огонь, мерцающий в сосуде?"Или пятно на скатерти парадной? ))))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 02:02 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 01:48 pm (UTC)Иногда запекаю курицу, но тоже уже частями, причем обычно беру нижнюю часть, ножки со спинкой, это больше всего у нас любят.
no subject
Date: 2012-01-12 02:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 01:48 pm (UTC)а ты - молодец и геройка. спасибо за идею противня с водой.
no subject
Date: 2012-01-12 02:05 pm (UTC)Мои неруси больше двух салатов не понимают)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 03:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 04:49 pm (UTC)Кстати, индейка в Норвегии - самое рождественское блюдо?
no subject
Date: 2012-01-12 05:30 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 05:30 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-12 05:07 pm (UTC)А мне так лень готовить,что я бы бутербродами питалась.Жалуюсь Моше-сыну мужа.
-Я думала,что твой папа будет меня в кафе-рестораны водить,а он не хочет.Моше отвечает:
-Знаешь,когда папа на тебе женился,он говорил:Вот жена мне дома готовить будет...:(
no subject
Date: 2012-01-12 05:31 pm (UTC)Ну и неполезно тоже))
no subject
Date: 2012-01-12 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:40 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-13 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-13 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-13 11:01 am (UTC)Поэтому теперь мы закупаем только ноги, руки, а еще свежую шею у мясника на местном рынке. Она, кстати, для супов тоже изумительна, бульон получается душистым и красивым. Запеканием занимается муж, это его коронное блюдо. И никаких споров!
no subject
Date: 2012-01-13 11:13 am (UTC)