bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Была у меня в прошлой жизни одна приятельница, которая на утверждение "Надо делать вот так" всегда спрашивала: "А где это написано, покажите?"
Как показывает мне мой жизненный опыт, мы живем в плену утверждений и всяких Must Do, которые неизвестно кто придумал, но про это нигле не написано)))
В частности, один из мифов - запекание и подача индейки на праздничный стол целиком.
Не спорю, выглядит эффектно. И я сама ее так многократно делала.
Типа вот




А потом начинается фигня... Красиво нарезать прямо за праздничным столом получается плохо: тут надо орудовать большим кухонным ножом, пребывая в фартуке, и не на скатерти парадной, бо с индейки капает. У меня есть, конечно, специальный индейский томагавк набор для разделки - нож и двузубая вилища - но не всегда ими получается интеллигентно отпилить, к примеру, ногу.
Ну, может семейка моя зовется Криворучкины, но к нас это не получается. Мы ставим индейку на стол - поглядите вот! - а потом уносим на кухню, и там занимаемся ее расчленением.

В этом году я готовила индейку два раза, т.к. собирались мы на Рождество двумя составами в разные дни. И подумалось мне - ну что, не видели мы индейки что ле???
И во второй раз запекла я ее не целиком, а предварительно разрубив на 4 части еще в сыром виде: вдоль по хребту двумя вертикальными надрезами, сам хребет удалив, и потом поперек повыше ведра. Получились такие четвертушки.

Во-первых, их очень удобно мариновать, погрузив в марианд целиком и придавив грузом.
Во-вторых, удобно запекать. Я запекала на решетке, подставив под решетку глубокий противень, куда налила примерно 1 литр воды. У меня одновременно готовилась и индейка, и соус. Потом только отцедила соус, довела до кипения, выправила на соль - и можно подавать.
При таком способе существенно сокращается время приготовления.

Конечно, если у вас любят фаршированную индейку - тогда придется готовить традиционно, целиком. Но мои - ура, ура! - никаких фаршировок не признают, поэтому нам такой экспресс-метод вполне подходит.

Вышло вот так. Маринад был на основе аперьсиновой цедры, горчицы и розмарина.




Потом мы ее красивенько порезали на кухне, разложили на блюдо - и элегантно подали, не запачкав разделкой мои красивые скатертя)))

Ибо "Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой..." Или постараешься минимизировать его пролитие)))

Date: 2012-01-12 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
я тоже частями подаю все,даже порося

Date: 2012-01-12 09:35 am (UTC)
From: [identity profile] bluecaffe.livejournal.com
Отличное решение! Я недавно узнала ещё один секрет про индейку и порося, у культурных людей видела. Около праздничного стола ставится sideboard, где и разделывается дичь. Тоже удобно получается.

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2012-01-12 09:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 11:34 am (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну и правильно

Date: 2012-01-12 09:35 am (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Больше всего не люблю резать готовое мясо куском, курицу, индейку, утку ...

Date: 2012-01-12 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Если можно этого не делать - зачем делать?)))

Date: 2012-01-12 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] svinka-peppa.livejournal.com
я вчера только размышляла об этом - "утку запекать целиком или предварительно разделав". запекла уже разделанную. всем понравилось)) а раньше всё было точно так как ты рассказываешь - торжественный вынос к гостям, а потом неэстетичное распиливание.

Date: 2012-01-12 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Надо себя беречь( и скатерть тоже)))

Date: 2012-01-12 09:38 am (UTC)
From: [identity profile] nata-blackcat.livejournal.com
не умею готовить индейку ))

Date: 2012-01-12 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А чего там уметь? Индейка - это большая курица. Нужно только больше времени, чем на куру.

(no subject)

From: [identity profile] m-petra.livejournal.com - Date: 2012-01-12 03:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 03:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 09:38 am (UTC)
From: [identity profile] shmellyk.livejournal.com
Ни разу индейку не запекала.. хочется попробовать!
Елена, может быть, если у Вас будет время/желания, напишете поподробнее, как Вы маринад делаете? Когда готовлю впервые блюдо, всегда строго придерживаюсь рецептов - импровизация с первого раза мне недоступна.. ))

Date: 2012-01-12 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
http://bergberg.livejournal.com/tag/%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B0 Тут по тэгу есть несколько рецептов индейки

(no subject)

From: [identity profile] shmellyk.livejournal.com - Date: 2012-01-12 11:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 11:57 am (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Давно отказалась от индейки. Когда съесть-то ее, при такой семье (2 человека)
А ты, оказывается, всегда любознательной была! Не верила словам :))

Date: 2012-01-12 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Можно сделать кусок индейки))) Я ее люблю на вкус, поэтому делала бы и при отсутствии гостей. А уж при моей футбольной команде индейка - спасение для праздничного стола. Несложное очень блюдо.

Date: 2012-01-12 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] musen.livejournal.com
А у вас нельзя заказать индейку уже без костей? Очень облегчает жизнь :) но мы любители фаршированной индейки.

Date: 2012-01-12 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У нас можно купить отдельно грудь индейки. А вот отдельно ноги/руки - не видела. А я очень руки индейские полюбляю)))

(no subject)

From: [identity profile] musen.livejournal.com - Date: 2012-01-12 01:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] musen.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] laura621.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:26 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 10:01 am (UTC)
From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com
Я уже давно не запекаю больших птиц целиком. Долго, не всегда гарантировано удачно, да и едоков на столько продукта у нас обычно не собирается. Четвертушкам - отлично! Только вот я так не люблю на решетке... Мыть же ее потом. И противень нижний тоже. И кухню после их помывки... И особенно тщательно себя после помывки их всех:)))

Date: 2012-01-12 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Решетки, противни, кастрюли и пр. моет посудомоечная машина - верный друг домохозяйки)))
В рукаве, который сильно облегчает процессы помывки, я не люблю готовить.Там корочка не получается)))

(no subject)

From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com - Date: 2012-01-12 05:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 07:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com - Date: 2012-01-12 07:59 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 10:38 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] amado.livejournal.com
Хоть почитать...
В прошлом посте посмотрела...

Date: 2012-01-12 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А я твой пост про специи все забыть не могу - возвращаюсь поглядеть)))

Date: 2012-01-12 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] lcp-ma-a.livejournal.com
Сейчас запекаем в русской печи. Тушку сверху покрываем тестом. Мясо не высыхает, а косточки млеют в медленно остывающей температуре и легко режутся. Делаем рульку, уточку. Индейку не готовили. В былые времена индейку готовила с соусом сациви.
Сейчас, готовую уточку режу заранее, потом складываю так, словно она и не разрезана. Это для красоты.
Но, все же, для подобных блюд нужен не только определенный доход, но и определенный образ жизни и определенная жизненная философия.

Date: 2012-01-12 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
С печью я бы не управилась, это точно)))
Моя жизненная философия - это "Всегда готовь!" ))) Причем, не просто готовь, а готовь с пользой для желудка и прочих органов. Индейка, по моему пониманию, еда достаточно легкая, диетичная - поэтому ей место на нашем столе.

Date: 2012-01-12 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
класс, когда не любят фаршированную индейку, мы тоже не любим - все упрощается!

Date: 2012-01-12 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Хорошие у нас с тобой поедатели индеек!))

Date: 2012-01-12 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] alisa-old.livejournal.com
Целиком красивше...

Date: 2012-01-12 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
"...что есть красота
И почему её обожествляют люди?
Сосуд она, в котором пустота,
Или огонь, мерцающий в сосуде?"
Или пятно на скатерти парадной? ))))

(no subject)

From: [identity profile] alisa-old.livejournal.com - Date: 2012-01-12 12:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
вот-вот. я как раз уделала индейкой шторы,обои и мужа. теперь только частями. 5 кг мы доедали с трудом.что-то ушло в помойку.

Date: 2012-01-12 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Зачем в помойку?? Не нада! Я недоеденную индейку нарезаю на порции и замораживаю. Иногда очень приятно поесть новогодней еды в разгар лета)))

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com
Я вообще не люблю индейку, и никогда ее не готовлю. Мои дети подвякивали "а чой-то у нас индейку не готовят", тут же даже специальный праздник под нее выделен, все готовят, а мы как рыжие. В этом году, случайно совпало, обе дочки пошли в разные гости на индейку. Обе вернулись с одним и тем же мнением - "нам этого не надо", так что я сижу-курю. :)
Иногда запекаю курицу, но тоже уже частями, причем обычно беру нижнюю часть, ножки со спинкой, это больше всего у нас любят.

Date: 2012-01-12 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А я наоборот - индейку люблю. И моя футбольная команда - тоже, все без исключения находят себе любимый кусочек. Пожалуй, это единственное блюдо, которое едят все в семье. По поводу всего остального начинается ковыряние в тарелках((

Date: 2012-01-12 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] marmuz.livejournal.com
больше всего меня поразил стол на приведенной картинке. он... не ломится! какое-то жалкое желе, немножко сырого сельдерея. на таких условиях я готова запекать индейку хоть каждый день.

а ты - молодец и геройка. спасибо за идею противня с водой.

Date: 2012-01-12 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я, в общем-то, тоже не убиваюсь с дополнениями к индейке. Обычно у нас - один-два салата, и один-два гарнира: картошка и овощной. Ну и соус.
Мои неруси больше двух салатов не понимают)))

(no subject)

From: [identity profile] marmuz.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 02:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irina-hobben.livejournal.com - Date: 2012-01-13 10:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-13 10:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irina-hobben.livejournal.com - Date: 2012-01-13 10:47 am (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 03:07 pm (UTC)
From: [identity profile] m-petra.livejournal.com
индейка - моё фирменное блюдо) Целиком - красивее, более праздничный вид:) А режет муж - наловчился, и тоже красиво.

Date: 2012-01-12 03:27 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну значит мы - Криворучкины)))

Date: 2012-01-12 04:49 pm (UTC)
From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com
Не каждая индейка еще и в духовку влезет...
Кстати, индейка в Норвегии - самое рождественское блюдо?

Date: 2012-01-12 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Индейка в Норвегии - самое нерождественское блюдо. Основная масса ест ribbre или pinnekjøtt. Я такое не люблю, и порешила, что моя семья тоже не любит. Хотя они любят)))

(no subject)

From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com - Date: 2012-01-12 05:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 07:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] lavlay.livejournal.com
И правильно! Я только два раза целую готовила. Потом стала расчлененку готовить.)) И быстрее и надежнее.))

Date: 2012-01-12 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
И ты -слесарь по птице?)))

(no subject)

From: [identity profile] lavlay.livejournal.com - Date: 2012-01-12 05:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-12 07:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lavlay.livejournal.com - Date: 2012-01-12 07:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-12 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] beznes.livejournal.com
Повезло твоей семье:она нашла в твоём лице замечательную хозяйку!!!
А мне так лень готовить,что я бы бутербродами питалась.Жалуюсь Моше-сыну мужа.
-Я думала,что твой папа будет меня в кафе-рестораны водить,а он не хочет.Моше отвечает:
-Знаешь,когда папа на тебе женился,он говорил:Вот жена мне дома готовить будет...:(

Date: 2012-01-12 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Жадность - основополагающая черта моего характера. В ресторанах - дюже дорого)))
Ну и неполезно тоже))

Date: 2012-01-12 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] natarra.livejournal.com
индейку мы не очень, а курицу всегда стараюсь заранее на куски порубать )

Date: 2012-01-12 09:40 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну, с курицей проблем меньше))

(no subject)

From: [identity profile] natarra.livejournal.com - Date: 2012-01-13 04:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-01-13 04:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natarra.livejournal.com - Date: 2012-01-13 04:38 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-01-13 07:45 am (UTC)
From: [identity profile] ladyokey.livejournal.com
Ну да, такую тушу надо разрезать на отдельном столике, как в ресторане.

Date: 2012-01-13 09:04 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Заради двух-трех событий в год, когда мы едим индейку, покупать столик не хочется.Обойдемся кухней, она уже куплена))

Date: 2012-01-13 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] irina-hobben.livejournal.com
Эмпирическим путем было доказано, что при разделе индейки все равно обслуживаемый контингент будет бороться до соплей за ножки, ручки и шею. И(н)дейная грудь всегда сиротливо остается на блюде, вызывая нехорошие мысли о том, куда ж ее потом, заразу, пристроить, ибо суровое голодное детство не позволяет сразу метнуть ее в мусорный бак. Пусть сначала полежит недельку в холодильнике, мучая и без того нечистую совесть и вызывая смутные мысли о каких-то там возможных салатах и сендвичах с грудями.
Поэтому теперь мы закупаем только ноги, руки, а еще свежую шею у мясника на местном рынке. Она, кстати, для супов тоже изумительна, бульон получается душистым и красивым. Запеканием занимается муж, это его коронное блюдо. И никаких споров!

Date: 2012-01-13 11:13 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
У нас есть любители и грудей тоже. Эротоманы мы))) Из объедков я делаю паштет: грибков туда, много жареного лука. А из костей варю бульон. Самый вкусный бульон на свете.100% утилизирую. Экономика должна быть экономной!)))

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 20th, 2017 05:19 am
Powered by Dreamwidth Studios