Отчет по баранине медленного приготовления

[bergberg]

Путем изучения ссылок, присланных добрыми друзьями,я пришла к следующему решению.

Ногу замариновала за сутки.
Нашпиговала чесноком.
Маринад - горчица острая, соль, цедра 1 лимона.
Хотя многие пишут, что мариновать/шпиговать не надо, но я из вредности из-за того, что очень уж люблю сочетание горчицы и баранины это сделала.
Время рассчитала так - 6,5 часов от самого начала до момента подачи на стол.
Почти все советуют перед началом запекания баранину обжарить. Это мне не удалось, т.к. ни в одну из имеющихся сковородок нога не поместилась - супермодель какая-то, ноги от ушей.

Поэтому я сделала так.

Раскочегарила духовку до 250 гр. Налила на противень чуть-чуть соевого масла, положила ногу, задвинула в духовку и в течение 15 минут 4 раза переворачивала ее на противне. На все эти действия ушло около 30 минут.

Затем температуру уменьшила до 100 гр., влила в противень стакана полтора воды, и оставила ногу в покое. Не накрывала, не поливала, пару раз за 4 часа попередвигала ногу на противне туда-сюда.

Через 4 часа на противень разложила овощи: картофель в кожуре, морковь, корень сельдерея,перец сладкий, фенхель, помидорки-черри. Посолила/поперчила красным сладким перцем/посыпала сухим орегано.  Все вместе стояло и пеклось 1,5 часа.

Через 1,5 часа, т.е. через 5,5 часов после переключения температуры на 100гр противень достала, мясо переложила на поднос для отдыха, овощи поставила обратно в духовку, увеличив т-ру до 150 гр. еще на 30 минут, бо морковка/картошка не дошли.

Мясо отдохнуло минут 20 - начала нарезать. Пропеклось замечательно, от кости отходило легко, при этом было мягким и розоватым на цвет. Горчичное обмазывание дало вкусную корочку.

В общем, результат стоит тех танцев с бубном)))

Comments

[amado.livejournal.com]

Да уж...
Пойду слюни подбирать...

[bezim.livejournal.com]

гарно!

[bergberg.livejournal.com]

Вообще-то можно и повторить))

[bergberg.livejournal.com]

Ага))

[nice2200.livejournal.com]

и я хочу! надо заняться и сделать как-то
с праздником Вас! *неистово машет норвежским флажком

[zmoj.livejournal.com]

Ну вот, и таблиц не понадобилось:)

[saliks.livejournal.com]

ой как шикааарно!!! А куда нога влезла для маринада? Маринад в смысле был только намазан? или мясо в нем купалось?

[bergberg.livejournal.com]

Не имей сто рублей, а имей...)))

[bergberg.livejournal.com]

*неистово машет в ответ*)))

[zmoj.livejournal.com]

стотыщ!

[bergberg.livejournal.com]

Горчица густая, нога была намазана, положена в большой пластиковый поддон и прикрыта пленкой.

[bergberg.livejournal.com]

Стотыщ друзей!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

хорошо прошел День Конституции!

[larrym07.livejournal.com]

Умница! Вот любимое казахское блюдо бешбармак тоже только из баранины готовится. Но варят. Причем на мааааленьком огне и долго-долго! Почти день.

[bergberg.livejournal.com]

Неплохо, неплохо)))

[bergberg.livejournal.com]

Старалась)))
Баранину люблю больше всех других мяс. Я казах?)))

[larrym07.livejournal.com]

Белобрысых казахов не бывает:)) А я тоже баранину люблю. Знаешь, самое смешное: там, в Казахстане баранина всегда самое дешевое мясо было! Свинина же - ух, дорогая (про базарные цены говорю). А здесь все наоборот! Теперь баранину только для плова пользую:))

[tvzm.livejournal.com]

Супер! Я тоже так сделаю.)))Чтоли отметить победу наших хоккеистов? ))))))))))))))))

[bergberg.livejournal.com]

Давай отметим что-нибудь другое)))

[bergberg.livejournal.com]

Мы мясо редко едим вообще-то, больше курицу. Но баранину предпочитаем, если уж речь о мясе. В Норвегии баранина - уважаемое национальное мясо))

[milleran.livejournal.com]

Ты грек)

[bergberg.livejournal.com]

Это мне тоже подходяще)))

[pchelka-57.livejournal.com]

душевное бедрышко получилось... тоже ее, баранину, всеми фибрами обожаю...;)

[saliks.livejournal.com]

Елена, подскажите пожалуйста какую горчицу вы используете?

[ansiana.livejournal.com]

Баранину обожаю!