Рассказ Джека-поторошителя...

[bergberg]

...или как я расчленила тело индейки.




Главным блюдом новогоднего стола у нас был вот такой рулет из индюшачьей грудки.

Но первоначальная идея была


По этому поводу и была куплена птичка на 7 кг. Но потом мне расхотелось запекать ее целиком. Надоело уже. Поэтому, пришлось временно стать Джеком-потрошителем.

Итак, сначала я двумя вертикальными надрезами сверху донизу вырезала хребет. Он неэстетично выглядит при разделке готовой птицы.
Две получившиеся половинки двумя косыми надрезами разделила на грудь с крылом и бедро с голенью.

От груди отрезала по суставу крыло, потом тонким острым ножичком вырезала все косточки - получилось 2 филе примерно по 1,2 кг. Отложила их в сторону.

Бедра/голень/крылья запекла на решетке, без предварительного маринования, используя соль, перец, молотый сухой чеснок.

Хребет порубала на 4 части, добавила шею, сердце, печенку, жопку,верхние части крыльев - отложила в морозилку. Это будет бульон. Потом. Если ты захочешь. И отдельный пост.

А с филе позанималась внимательно.

У меня есть пластиковые большие формы, в которых когда-то были куплены куриные запчасти. Вот они идеально подходят для маринования разных птиц и мяс.

Насыпала на дно такой формы соли, крупномолотого перца, сухого чеснока, налила немного раст. масла. Уложила оба филе ( предварительно сделала на них по три разреза и раскрыла книжкой), сверху посыпала тем же самым.
Накрыла такой же формой, наставила на нее груз ( много, примерно 5 кг) и оставила в холодном месте на сутки.
Получилось вот что




Далее, надо было завернуть рулеты.
Оторвала примерно по 1 м пекарской бумаги на каждый рулет. Намочила под краном и расстелила прямо в мойке. Мойку предварительно помыла тщательно.



Разложила мясо на бумаге, кисточкой смазала горчицей. Насыпала дробленый миндаль, смешанный с тертым сыром.



Завернула рулет




Потом плотно закатала его в бумагу, концы завязала веревочкой.
Получилось у меня два рулета.



Их сложила в формы, на тот случай, если из них потечет. Запекала при т. 200 полчаса, потом при 180 полчаса, потом при 150 полчаса. После 1,5 часов духовку отключила, но рулеты стояли там еще минут 30.
Получилось вот что.


Не вытекло ни капельки!
Но чувствовалось, что жидкость внутри есть. Поэтому, отрезала один из бумажных концов и поставила рулет на попа, чтовы из него всё вытекло.
https://lh5.googleusercontent.com/-_kzVI4pI304/UOSWFnN-y3I/AAAAAAAADoE/uWDDNxVIYSo/s800/IMG_0701.JPG?gl=NO

Потом разрезала бумагу



Остудила, нарезала шайбочками.
Результат был хорош!



Из вытекшего из рулетов сделала соус, добавив 200 гр. сметаны,1 ст.л гориц. Загустила крахмалом.

На гарнир делала коричневый рис с изюмом. Поскольку писча получилась сытная, салат сделала очень легкий. Про салат - в следующем посте.

This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/261253.html. Please comment there using OpenID.

Comments

[vnevremeny.livejournal.com]

Отлично сделано! Да и рассказано прекрасно))
Я люблю бульон из индючьих крыльев, на них и мяско есть, чтобы потом лапша была хороша... А печеночку я бы отдельно, на паштет пустила. Ну, тут уж хозяйка-барыня))

[bergberg.livejournal.com]

После того, как сварится бульон, я обдеру мясо, которого там достаточно, и сделаю террин из мяса и кусочков печенки.

[ranja.livejournal.com]

славная грудка получилась!

мы тоже индейку купили и разделали. грудь на праздничное блюдо ножки-голени на отдельный ужин мясо остальное сняла и прокрутила фарш на котлеты кости крылышки внутренности на бульон

[bergberg.livejournal.com]

Да, грудь удалась))) В индейке столько разных сортов мяса, что уже не хочется делать из нее одно блюдо.

[moonlightbear.livejournal.com]

супер! тоже так сделаю ! люблю индейку!
спасибо большое за подробные инструкции

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста))) Если чего - задавай вопросы))

[barbro.livejournal.com]

я как раз сейчас первый раз в жизни... но электричество отключили

[bergberg.livejournal.com]

Вот засада...(((

[who-said-meow.livejournal.com]

Уж на что я к мясу равнодушна, но такой рулет с удовольствием бы умяла! :)

[bergberg.livejournal.com]

Птица - она, всё ж, не мясо))) Я, кстати, мясо тоже не очень.

[ta-i-ne-ta.livejournal.com]

очень-очень здорово получилось. Запомню.

[bergberg.livejournal.com]

Конечно, приходится повозиться. Но результат хороший. Диетичный и нежирный))

[serafimovna.livejournal.com]

Нереально!

[bergberg.livejournal.com]

Реально! И даже не очень сложно. Самое главное - чтобы грудь была большая. Тогда ее закручивать легко)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

итог очень симпатичный!))

[bergberg.livejournal.com]

И, само главно, вкусный и диетичный)))

[larrym07.livejournal.com]

Лена, ну ты просто умелица-рукомесленница! Чудесно сделала.

[bergberg.livejournal.com]

Люблю я на кухне торчать)))

[golos-iz-tumana.livejournal.com]

1. Не прошло и трех дней, как ЖЖ позволил поздравить френдов с уже наступившим давным-давно годом!!! Уря, товарищи!
По сему случаю я тя поздравляю и желаю!!!
2. Большое гран мерси за рецепт птички - вид превосходный и угадывается вкус. Вполне, мнекаацца, реальный даже для ленивого Ёжика :) тем более, что индюшка же тоже в деталях продается, вырезать не надо :)
3. Непонятно... соус холодный тоже? зачем загущала?

[golos-iz-tumana.livejournal.com]

Да, забыла сказать - какие у вас лоточки классные! глубокие! у нас, можт, тоже хде-то такие бывают, но мне чё-то никада не попадались - тока плоские :((( в мисочке придется мариновать...

[iva-no-va.livejournal.com]

какая ты рукоблудница, лен! у меня в нижней морозилке валяется индюшка. надо будет такой красоты наварганить. не сухой рулет получился?

[bergberg.livejournal.com]

Нет, не сухой. Бумага хорошо предохраняет от пересыхания.

[tat-pania.livejournal.com]

Оооо... Неужели ЖЖ заработал? Не могла 3 дня войти.
Класный рецепт! Обязательно попробую. Редко индюка беру, т. к. довольно безвкусный, а рулетом будет интересно.

[bergberg.livejournal.com]

Индюк безвкусный??? Да ты что! У него руки-ноги-бедра вкусненные. У нас, к сожалению, индюшачьи ноги не продаются, а то я бы только их и покупала.

[lgabriel.livejournal.com]

Чё, всего 7 кил? Какие-то индюшки у вас худосочныя!
Издеваюся, ага. В нашей округе меньше чем на 10 кил редко бывают :(( А иногда таки хочется купить и что-то сделать, но как подумаю, что возни с ей на полдня, а есть мы ее потом 3 месяца будем.... так и не покупаю.
Рулет хорош, однако. Может, таки соблазнюся :))

[bergberg.livejournal.com]

Я безбоязненно покупаю индейку любого веса. разделываю на мелкие части. и замораживаю. очень удобно - всегда под рукой. У нас к сожалению не продают индейские ноги отдельно - я их так люблю!

[rider3099.livejournal.com]

Вот вечно ты так: я только поела, а теперь снова захотелось что-то сожраааать :)

[bergberg.livejournal.com]

Не виноватая я...)))

[moonlightbear.livejournal.com]

Срочный вопрос!! Тертый сыр какой???

[bergberg.livejournal.com]

Любой, самый обычный.

[fe1ine.livejournal.com]

Спасибо! это роскошный рецепт
и отдельное большое спасибо за блинчики из тунца :)))

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье!

[sherellyn.livejournal.com]

WOW!!! Пошла крутить рулеты))

[bergberg.livejournal.com]

Накрутила? делись результатами!

[annwein.livejournal.com]

у меня как раз сейчас есть такой кусочек! раскрыть книжкой я не умела, завтра попробую!

[bergberg.livejournal.com]

Это просто. Сделай разрез посередине, разверни. А потом на каждой половинке еще по разрезу, и тоже разверни.