bergberg | Рассказ Джека-поторошителя...

...или как я расчленила тело индейки.

Главным блюдом новогоднего стола у нас был вот такой рулет из индюшачьей грудки.

Но первоначальная идея была

По этому поводу и была куплена птичка на 7 кг. Но потом мне расхотелось запекать ее целиком. Надоело уже. Поэтому, пришлось временно стать Джеком-потрошителем.

Итак, сначала я двумя вертикальными надрезами сверху донизу вырезала хребет. Он неэстетично выглядит при разделке готовой птицы.
Две получившиеся половинки двумя косыми надрезами разделила на грудь с крылом и бедро с голенью.

От груди отрезала по суставу крыло, потом тонким острым ножичком вырезала все косточки - получилось 2 филе примерно по 1,2 кг. Отложила их в сторону.

Бедра/голень/крылья запекла на решетке, без предварительного маринования, используя соль, перец, молотый сухой чеснок.

Хребет порубала на 4 части, добавила шею, сердце, печенку, жопку,верхние части крыльев - отложила в морозилку. Это будет бульон. Потом. ~~Если ты захочешь.~~ И отдельный пост.

А с филе позанималась внимательно.

У меня есть пластиковые большие формы, в которых когда-то были куплены куриные запчасти. Вот они идеально подходят для маринования разных птиц и мяс.

Насыпала на дно такой формы соли, крупномолотого перца, сухого чеснока, налила немного раст. масла. Уложила оба филе ( предварительно сделала на них по три разреза и раскрыла книжкой), сверху посыпала тем же самым.
Накрыла такой же формой, наставила на нее груз ( много, примерно 5 кг) и оставила в холодном месте на сутки.
Получилось вот что

Далее, надо было завернуть рулеты.
Оторвала примерно по 1 м пекарской бумаги на каждый рулет. Намочила под краном и расстелила прямо в мойке. Мойку предварительно помыла тщательно.

Разложила мясо на бумаге, кисточкой смазала горчицей. Насыпала дробленый миндаль, смешанный с тертым сыром.

Завернула рулет

Потом плотно закатала его в бумагу, концы завязала веревочкой.
Получилось у меня два рулета.

Их сложила в формы, на тот случай, если из них потечет. Запекала при т. 200 полчаса, потом при 180 полчаса, потом при 150 полчаса. После 1,5 часов духовку отключила, но рулеты стояли там еще минут 30.
Получилось вот что.

Не вытекло ни капельки!
Но чувствовалось, что жидкость внутри есть. Поэтому, отрезала один из бумажных концов и поставила рулет на попа, чтовы из него всё вытекло.
https://lh5.googleusercontent.com/-_kzVI4pI304/UOSWFnN-y3I/AAAAAAAADoE/uWDDNxVIYSo/s800/IMG_0701.JPG?gl=NO

Потом разрезала бумагу

Остудила, нарезала шайбочками.
Результат был хорош!

Из вытекшего из рулетов сделала соус, добавив 200 гр. сметаны,1 ст.л гориц. Загустила крахмалом.

На гарнир делала коричневый рис с изюмом. Поскольку писча получилась сытная, салат сделала очень легкий. Про салат - в следующем посте.

This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/261253.html. Please comment there using OpenID.