Занимательное свиноводство

[bergberg]

Недавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.

Фото отсюда

Кусок перед готовкой выглядел абсолютно вот так

Надо заметить, что у нас корейка продается в двух видах: соленая и копченая. Я выбрала копченую, справедливо предположив, что она вкуснее. Кусочек потянул на 2 кг.
Пошерстила наши местные рецепты, и в одном симпатичном блоге нашла рецепт корейки, запеченой в пакете для рапекания. Подогнала его под себя, оставив, однако, идею использования пакета.
Поскольку, корейка, как я уже сказала, была подкопченая, то никаких предварительных маринований я устраивать не стала. Обмазала весь кусок жирно горчицей, присыпала сухим розмарином, уложила его ребрами вверх в форму из фольги. Воткнула два деревянных шампурика, чтобы пакет не прилегал к мясу. Потом всю конструкцию задвинула в пакет и плотно его завязала. Сверху прорезала небольшую дырочку, чтобы пар выходил.
Получилось вот что.


В исходном рецепте была указана температура 125 град и 2 часа в духовке. Я подумала, что 125 градусов - это маловато, и воткнула 150. За что и поплотилась. Ребра и соединяющий их тонковатый хрящик ( или что это было, шкурка, которая ребра удерживает?) слегка обуглились. Вернее, горчица, которая собралась в углублениях между ребрами). Но на вкусе это никак не отразилось. А сами ребра удивительно легко покинули при разделке готового гуска материнскую грудь.
Получилось вот что.

Вот темноватые вкрапления - это небольшие остатки того самого хрящика/шкурки)))
А вообще результат получился отменный - мягкое, нежное мясо.
теперь я не буду бояться корейки!))

Comments

[lana-ustinov.livejournal.com]

Ссори, за дурной вопрос. А как же пластиковый мешок в духовке не плавится? Понимаю, что "мешок для запекания" и все же... Пошла по ссылке, но, разумеется, ни бум-бум)

[bergberg.livejournal.com]

Эти пакеты действительно не плавятся в духовке. Продаются в супермаркетах, там где всякие причиндалы для приготовления: фольга, пленка пластиковая и т.п.
Вот нашла немецкий вариант. Это, правда, как я поняла, не пакеты, а рукав, но это еще удобнее. Отрезаете нужной длины кусок, и завязываете с двух сторон

[bergberg.livejournal.com]

А вот и пакеты (http://www.toppits.ch/detail_d1_produkt_de,882,686.html)

[lana-ustinov.livejournal.com]

Супер! Спасибо) Буду теперь высматривать) А то духовку пачкать не люблю!