Занимательное свиноводство

[bergberg]

Недавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.

Фото отсюда

Кусок перед готовкой выглядел абсолютно вот так

Надо заметить, что у нас корейка продается в двух видах: соленая и копченая. Я выбрала копченую, справедливо предположив, что она вкуснее. Кусочек потянул на 2 кг.
Пошерстила наши местные рецепты, и в одном симпатичном блоге нашла рецепт корейки, запеченой в пакете для рапекания. Подогнала его под себя, оставив, однако, идею использования пакета.
Поскольку, корейка, как я уже сказала, была подкопченая, то никаких предварительных маринований я устраивать не стала. Обмазала весь кусок жирно горчицей, присыпала сухим розмарином, уложила его ребрами вверх в форму из фольги. Воткнула два деревянных шампурика, чтобы пакет не прилегал к мясу. Потом всю конструкцию задвинула в пакет и плотно его завязала. Сверху прорезала небольшую дырочку, чтобы пар выходил.
Получилось вот что.


В исходном рецепте была указана температура 125 град и 2 часа в духовке. Я подумала, что 125 градусов - это маловато, и воткнула 150. За что и поплотилась. Ребра и соединяющий их тонковатый хрящик ( или что это было, шкурка, которая ребра удерживает?) слегка обуглились. Вернее, горчица, которая собралась в углублениях между ребрами). Но на вкусе это никак не отразилось. А сами ребра удивительно легко покинули при разделке готового гуска материнскую грудь.
Получилось вот что.

Вот темноватые вкрапления - это небольшие остатки того самого хрящика/шкурки)))
А вообще результат получился отменный - мягкое, нежное мясо.
теперь я не буду бояться корейки!))

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Лен, тебе можно школу кулинарии открывать. Ты такая любознательная!

[bergberg.livejournal.com]

Я любознательная от нужды. Мало купить кусок мяса в магазине - надо же перевести, как он правильно называется, чтобы найти рецепт, как его готовить. А словарь мне выдал несколько вариантов, так что я полезла глубже)))

[towage.livejournal.com]

Вот есть у меня любимый рецепт - много раз уже так свинину делала, но ни разу не решилась запекать при рекомендуемой Т - 75-80 (!) по С. Меньше 160 не ставила :( Но и в моём варианте хорошо получается, и каждый раз по-новому, в зависимости от вариантов маринада. http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/vetchina-domashnja-31475.html

[bergberg.livejournal.com]

Я дружу с низкотемпературными режимами, делаю на них и мясо, и птицу. Но тогда нужно времени больше, часов 5. В общем, перестаралась я с температурой)

[tat-pania.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно !
Мы так по картинке с мужем оленя один раз разделывали. Вернее он. Я паковала и пакетики подписывала ))

[bergberg.livejournal.com]

Хорошо, что в интернете можно найти информацию обо всем)

[znaim.livejournal.com]

Ой, какая вкуснота у тебя получилась)))
Только у нас мясо все свежее - ни соли в нем, ни копченое ниразу)))
Но думаю, что тоже получится!!! Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже думаю, но тогда надо солить перед готовкой, и времени больше использовать

[nice2200.livejournal.com]

мне даже в голову ни разу не пришло, что копченую корейку можно еще раз готовить. я ее так ела всегда. есть над чем подумать.

[bergberg.livejournal.com]

Та корейка, которая мне встречалась в прошлой жизни, была совсем не похожа на эту)

[lana-ustinov.livejournal.com]

Ссори, за дурной вопрос. А как же пластиковый мешок в духовке не плавится? Понимаю, что "мешок для запекания" и все же... Пошла по ссылке, но, разумеется, ни бум-бум)

[bergberg.livejournal.com]

Эти пакеты действительно не плавятся в духовке. Продаются в супермаркетах, там где всякие причиндалы для приготовления: фольга, пленка пластиковая и т.п.
Вот нашла немецкий вариант. Это, правда, как я поняла, не пакеты, а рукав, но это еще удобнее. Отрезаете нужной длины кусок, и завязываете с двух сторон

[bergberg.livejournal.com]

А вот и пакеты (http://www.toppits.ch/detail_d1_produkt_de,882,686.html)

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Это жестоко. Хочу!

[bergberg.livejournal.com]

Это любознательно )))

[suhumchanka56.livejournal.com]

результат отличный!))

[bergberg.livejournal.com]

Хорошо получилось, я довольна )

[drommejenta.livejournal.com]

все хорошо,если бы не жирность свинины ) даешь стране рецепты из говядины! )

[bergberg.livejournal.com]

Не люблю говядину. Лучше уж курицу или индейку готовить.

[marinara03.livejournal.com]

"" у нас корейка продается в двух видах: соленая и копченая""

А просто свежей нет?
Сколько стран - столько и обычаев.
Я покупаю свежую, нарезанную вдоль рёбер, присыпаю специями и готовлю на гриле, а потом сбрызгиваю оливковым маслом. настоянным на чесноке и лимонным соком. Тоже прилично получается, но корейка по твоему рецепту даже визуально мягче.

[bergberg.livejournal.com]

Свежая продается , но в виде котлет с косточкой, т.е. нарезанная уже, как ты пишешь  . А большим куском - только соленая или копченая.

[rider3099.livejournal.com]

Ты меня вдохновила! Придется приготовить ) А если она сырая? То тоже 125 и 2 часа? У нас не продается копченая

[bergberg.livejournal.com]

Сырую надо по-другому готовить. Обязательно мариновать, и т. не меньше 180. Или, наоборот, медленно готовить, 80 град. и часов 5, в зависимости от веса.

[tvzm.livejournal.com]

Какая ты,Лена, умница!)))

[bergberg.livejournal.com]

Люблю повеселиться, особенно пожрать. Муж поддерживает)))

[tat-oshka.livejournal.com]

чето смеюсь над твоим отчетом и выводом))

[bergberg.livejournal.com]

Над собой полезно смеяться)

[elmelae.livejournal.com]

ты мой недостижимый идеал! даже читать тебя- и то так познавательно!!! Спасибо, дорогая!

[bergberg.livejournal.com]

А ты мой недостижимый идеал, ты правильно питаешься и активничаешь. А я ем слишком много)))

[padoga.livejournal.com]

Очень здорово! Выглядит отлично и, главное для этой части, сочно.

[bergberg.livejournal.com]

Я вообще-то не очень люблю запекать мясо в мешке, но в данном конкретном случае получилось очень хорошо.

[parmezansha.livejournal.com]

У нас как-то по-другом назыываются куски. Мы регулярно берем pork tenderloin, а на картинке такого нет.
И ребра, американцы и ребра - это целая песня. :) Ребра у нас тоже разные.



Я обычно делаю baby ribs и spare ribs.

[bergberg.livejournal.com]

Есть tenderloin! Просто мелко нарисовано.
Ребра в Норвегии очень популярны как рождественское блюдо, но мы их не любим.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

страшно интересно стало, как это она подкопченная, но недоготовленная.

обратила внимание, что весь жир срезан, вот этот тонкий слой поверх. его при запекании еще ромбиками нарезают.

[bergberg.livejournal.com]

Жир при запекании нарезают на ребрах/ribs
Получается вот так

Но корейка и ребра - они разные. На ребрах шкуру оставляют, а не корейке- нет.

[chitalochka.livejournal.com]

Вот, Лена, ты всегда чему-нибудь научишь :))

[bergberg.livejournal.com]

Я и сама учусь)