Занимательное свиноводство
Mar. 18th, 2015 07:34 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergНедавно готовила впервые новый для меня участок свиной туши - корейку на косточках. Чтобы понять, откуда она - пришлось позаниматься свиносамообразованием.
Фото отсюда
Кусок перед готовкой выглядел абсолютно вот так
Надо заметить, что у нас корейка продается в двух видах: соленая и копченая. Я выбрала копченую, справедливо предположив, что она вкуснее. Кусочек потянул на 2 кг.
Пошерстила наши местные рецепты, и в одном симпатичном блоге нашла рецепт корейки, запеченой в пакете для рапекания. Подогнала его под себя, оставив, однако, идею использования пакета.
Поскольку, корейка, как я уже сказала, была подкопченая, то никаких предварительных маринований я устраивать не стала. Обмазала весь кусок жирно горчицей, присыпала сухим розмарином, уложила его ребрами вверх в форму из фольги. Воткнула два деревянных шампурика, чтобы пакет не прилегал к мясу. Потом всю конструкцию задвинула в пакет и плотно его завязала. Сверху прорезала небольшую дырочку, чтобы пар выходил.
Получилось вот что.
В исходном рецепте была указана температура 125 град и 2 часа в духовке. Я подумала, что 125 градусов - это маловато, и воткнула 150. За что и поплотилась. Ребра и соединяющий их тонковатый хрящик ( или что это было, шкурка, которая ребра удерживает?) слегка обуглились. Вернее, горчица, которая собралась в углублениях между ребрами). Но на вкусе это никак не отразилось. А сами ребра удивительно легко покинули при разделке готового гуска материнскую грудь.
Получилось вот что.
Вот темноватые вкрапления - это небольшие остатки того самого хрящика/шкурки)))
А вообще результат получился отменный - мягкое, нежное мясо.
теперь я не буду бояться корейки!))
Фото отсюда
Кусок перед готовкой выглядел абсолютно вот так
Надо заметить, что у нас корейка продается в двух видах: соленая и копченая. Я выбрала копченую, справедливо предположив, что она вкуснее. Кусочек потянул на 2 кг.
Пошерстила наши местные рецепты, и в одном симпатичном блоге нашла рецепт корейки, запеченой в пакете для рапекания. Подогнала его под себя, оставив, однако, идею использования пакета.
Поскольку, корейка, как я уже сказала, была подкопченая, то никаких предварительных маринований я устраивать не стала. Обмазала весь кусок жирно горчицей, присыпала сухим розмарином, уложила его ребрами вверх в форму из фольги. Воткнула два деревянных шампурика, чтобы пакет не прилегал к мясу. Потом всю конструкцию задвинула в пакет и плотно его завязала. Сверху прорезала небольшую дырочку, чтобы пар выходил.
Получилось вот что.
В исходном рецепте была указана температура 125 град и 2 часа в духовке. Я подумала, что 125 градусов - это маловато, и воткнула 150. За что и поплотилась. Ребра и соединяющий их тонковатый хрящик ( или что это было, шкурка, которая ребра удерживает?) слегка обуглились. Вернее, горчица, которая собралась в углублениях между ребрами). Но на вкусе это никак не отразилось. А сами ребра удивительно легко покинули при разделке готового гуска материнскую грудь.
Получилось вот что.
Вот темноватые вкрапления - это небольшие остатки того самого хрящика/шкурки)))
А вообще результат получился отменный - мягкое, нежное мясо.
теперь я не буду бояться корейки!))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-03-20 02:34 pm (UTC)Получается вот так
Но корейка и ребра - они разные. На ребрах шкуру оставляют, а не корейке- нет.
no subject
Date: 2015-03-20 02:43 pm (UTC)я как раз отметила, что у вас срезают на корейке. а у нас она вот такая продается, независимо, с костями или без.
no subject
Date: 2015-03-20 03:24 pm (UTC)На ребрах/ribs у нас шкуру оставляют всегда, без шкуры ребер не бывает. Народ еще по всякому изгаляется, чтобы эта шкура была хрустящая, как чипсы.
Если ребра без шкуры, то это уже другое название,Spare ribs.
Корейка куском - это корейка, а если порезать, оставляя по одному ребрышку на кусок мяса - это уже котлеты.
Вот, учу матчасть. Науки вьюношей питают)))