Соус сливочно-горчичный к спарже

[bergberg]

Рыба - голец, банально запекла в духовке, присыпав солью, молотым чесноком и приправой "лимонный перец".
Спаржа - тоже понятно.

250 мл 36% сливок
1 ст.л. горчицы, лучше брать среднеострую, желательно с присутствием горчичных зернышек
1 ст.л. меда
соль
1 ч.л. картофельного крахмала

Сливки поделить на две части
Одну часть вылить в мисочку, туда добавить горчицу и хорошенько размешать.
Вторую часть сливок вылить в кастрюльку и нагреть, но не до кипения. Вылить в нагретые сливки сливочно-горчичную смесь, перемешать.
Добавить мед, перемешать.
Выправить на соль, горчица дает достаточно соли, но тут у каждого свой вкус.
Отодвинуть с огня кастрюльку с соусом.
Приготовить загуститель: 1 ч.л. крахмала размешать в 2 ст.л. очень холодной воды.
Кастрюльку с соусом опять поставить на огонь, довести до кипения, влить крахмал быстро и яростно перемешать и сразу же снять с огня.
Тут надо умудриться в то время, когда соус закипает, все время потряхивать емкость с крахмальной смесью. Я обычно развожу крахмал в 250 мл кружке, ее трясти можно, не опасаясь пролить. А если не трясти - крахмал осядет на дно и вылить его будет сложно.
Для размешивания соуса лучше использовать венчик вот такой формы

Фото отсюда

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Нет, не нужны рыбе ни фольга, ни рукав. В них продукты "потеют"((
Положи лист пергамента на противень, сбрызни маслом, на него рыбу, соль/перец/травки и в духовку, 180 град, минут 20-30. Потом прямо на бумаге , концы приподняв,переложи на блюдо, и на стол. Если натечет что-то с рыбы в процессе запекания - эту жидкость можно тоже бобавить в соус.

[3-14sklya.livejournal.com]

Так и сделаю сегодня.Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Бон аппетит!)