bergberg | Запекание продуктов в пекарской бумаге

Сегодня опять запекала свинину в пекарской бумаге. Простой и беспроигрышный способ, не требующий особых приготовлений и трудозатрат.
У меня был свиной окорок в сетке 1,4 кг

Я не делала с ним предварительно ничего: не мариновала никак, только сняла сетку и обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила два листа пекарской бумаги.
Намочила и расстелила прямо в раковине, наложив один на один восьмиугольником.
На середину насыпала примерно 1 ч.л. без горки соль, потрясла молотой паприки, сушеного чеснока и положила несколько веточек свежего розмарина.
Шкуркой вниз положила свинину, посыпала ее солью, паприкой, чесноком.

Подняла кверху края бумаги и сжала их. Мокрая бумага прекрасно держит форму.
Сверток положила в стеклянную форму и прикрыла крышкой - чтобы, высыхая, бумага не развернулась. Можно прикрыть тарелкой. Можно завязать ниткой.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, из расчета времени 1 час на 1 кг мяса. Мой кусок 1,4 кг я поставила на 1 час 20 мин. После этого духовку выключила, но дала мясу постоять еще полчаса.

Достала, и развернула бумагу, но не полностью, а чтобы осталась такая лодочка. Мясо вынула при помощи кулинарной вилки. Результат - сочный розовый кусок.
То, что натекает в процессе запекания - остается в этой самой бумажной лодочке. Ее можно поднять за края и перелить все в кастрюльку для приготовления соуса. Постаралась сфотографировать форму, в которой запекалось мясо - она совершенно сухая, ничего не утекло из бумажного свертка.
Но если даже не повезет, и бумага порвется - весь сок останется в форме.

Запекать в бумаге можно не только мясо.
Очень хорошо таким образом получаются индейские и куриные груди, они не пересыхают. На кур.груди надо только времени поменьше закладывать, минут 45 на 1 кг.
Рыбу тоже можно так запекать, лучше всего получаются отдельные рыбинки - форель, макрель. А вот филе большим куском мне не понравилось запекать, оно какое-то мокрое получается.