Суп рыбный "по-бергенски"

[bergberg]

Для раунда "Готовим с алкоголем"
в сообществе gotovim_vmeste2



Для бульона я беру всевозможные остатки белой рыбы: головы, хвосты, плавники, хребты, обрезки и обязательно - шелуху от креветок.
Сгружаем все в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и очень ответственно подходим к снятию пены. После того, как с пеной разобрались, добавляем специи:
-перец черный горошком
-перец душистый горошком
-ягоды можжевельника
-засушеные палки от укропа, петрушки и прочей зелени
-лавровый лист
-1 луковица
-1 морковь
-шкурка от пары мандаринов ( не цедра, а целая шкурка)
-соль.
Количество специй зависит от величины кастрюли и от ваших личных предпочтений.
Варим часа два. После варки процеживаем и оцениваем количество полученого бульона, выправляем на соль.

Скажем, у вас получилось 3-3,5 литра бульона.
Для дальнейшего супа потребуется:
3-4 средних картофелины
2 средних морковки
1 кг филе белой рыбы
1,5 стакана чищеных креветок
250 мл сливок ( можно вегетарианских)
1 ст.л.( без горки) картофельного крахмала
50 мл крепкого алкоголя ( типа нашего акевита или зубровки, перцовки - т.е. настоеных на травах)

Начинаем с рыбы. Нарезаем филе на порционные кусочки и припускаем его в очень небольшом количестве воды до готовности. Из специй - только соль. Стараемся при варке не мешать, чтобы не поломать кусочки. Осторожно вынимаем кусочки на тарелку, отставляем, бульон процеживаем и добавляем к основному бульону.
Картошку режем брусочками, морковь трем на терке, опускаем в кипящий бульон, варим 5 минут на малом огне.
Потом добавляем креветки, варим 5 минут.
Сливки выливаем в миску, добавляем в них небольшими порциями кипящий бульон из кастрюли, размешиваем. После добавления 3-4 порций горячего бульона, выливаем сливочно-бульонную смесь в кастрюлю.
Крахмал разводим в мисочке двумя ст.л. холодной воды, размешиваем и выливаем в кипящий суп. Аккуратно размешиваем.
Выключаем плиту, вливаем в кастрюлю алкоголь, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы в каждую тарелку и зелень.
Можно отдельно подать лимон, нарезаный лодочками.

Comments

[lap-landia.livejournal.com]

Прекрасно звучит! Делаем со сливками, креветками, треской или лососем, но мандариновая шкурка - новая изюминка! А она ощущается хоть чуть-чуть?

[bergberg.livejournal.com]

Суп я варю только из белой рыбы, красная мне в супе никак не нравится.  Мандариновая шкурка чувствуется неявно, но некоторую ноту,с моей точки зрения, дает.

[lap-landia.livejournal.com]

Я крахмал никогда не использую. А зачем он вообще?

[bergberg.livejournal.com]

Крахмал слегка загущивает суп. Он должен получиться по консистенции чуть густоватый.