Суп рыбный "по-бергенски"

[bergberg]

Для раунда "Готовим с алкоголем"
в сообществе gotovim_vmeste2



Для бульона я беру всевозможные остатки белой рыбы: головы, хвосты, плавники, хребты, обрезки и обязательно - шелуху от креветок.
Сгружаем все в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и очень ответственно подходим к снятию пены. После того, как с пеной разобрались, добавляем специи:
-перец черный горошком
-перец душистый горошком
-ягоды можжевельника
-засушеные палки от укропа, петрушки и прочей зелени
-лавровый лист
-1 луковица
-1 морковь
-шкурка от пары мандаринов ( не цедра, а целая шкурка)
-соль.
Количество специй зависит от величины кастрюли и от ваших личных предпочтений.
Варим часа два. После варки процеживаем и оцениваем количество полученого бульона, выправляем на соль.

Скажем, у вас получилось 3-3,5 литра бульона.
Для дальнейшего супа потребуется:
3-4 средних картофелины
2 средних морковки
1 кг филе белой рыбы
1,5 стакана чищеных креветок
250 мл сливок ( можно вегетарианских)
1 ст.л.( без горки) картофельного крахмала
50 мл крепкого алкоголя ( типа нашего акевита или зубровки, перцовки - т.е. настоеных на травах)

Начинаем с рыбы. Нарезаем филе на порционные кусочки и припускаем его в очень небольшом количестве воды до готовности. Из специй - только соль. Стараемся при варке не мешать, чтобы не поломать кусочки. Осторожно вынимаем кусочки на тарелку, отставляем, бульон процеживаем и добавляем к основному бульону.
Картошку режем брусочками, морковь трем на терке, опускаем в кипящий бульон, варим 5 минут на малом огне.
Потом добавляем креветки, варим 5 минут.
Сливки выливаем в миску, добавляем в них небольшими порциями кипящий бульон из кастрюли, размешиваем. После добавления 3-4 порций горячего бульона, выливаем сливочно-бульонную смесь в кастрюлю.
Крахмал разводим в мисочке двумя ст.л. холодной воды, размешиваем и выливаем в кипящий суп. Аккуратно размешиваем.
Выключаем плиту, вливаем в кастрюлю алкоголь, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы в каждую тарелку и зелень.
Можно отдельно подать лимон, нарезаный лодочками.

Comments

[elena-masque.livejournal.com]

Вкусно у тебя! Обожаю рыбу. Пойду, что ли, тоже суп сварю.

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже рыбу люблю )

[znaim.livejournal.com]

Как вкусно наверное, но я всегда на потом оставляю такие сложные супы...
Для меня твой как буйабес! Вот ты затейница!

[bergberg.livejournal.com]

Да он простой, главное в нем - креветок начистить.  Очень уж я не люблю этот процесс ))

[znaim.livejournal.com]

А может креветки чуть подварить и тогда они чистятся на раз!
А водичку от них тоже - в бульон!

[bergberg.livejournal.com]

Женя, ну конечно, вареные креветки чистят, не сырые. Мужа прошу, у него хорошо получается ))

[znaim.livejournal.com]

Дыа??? я то решила, что ноу-хау тебе подкинула))))

[bergberg.livejournal.com]

))

[3-14sklya.livejournal.com]

А я люблю готовить в режиме: готовим&выпиваем. Всегда вкусно получается, независимо от рецепта:)
Суп по- Бергенски пробовала тот, что у вас в пакетиках продают. Понравился. Купила домой ещё и по- Лофотенски.

[bergberg.livejournal.com]

Я малопьющая, мне такой режим не подходит  ((

[3-14sklya.livejournal.com]

Я тоже. Поэтому для нас такой режим безопасен , но приятен.

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю отдельно ))

[3-14sklya.livejournal.com]

А у нас с подружками затея такая есть. Собираемся готовить что- то по рецепту. Одновременно варим глинтвейн, если дело к холодам. Процесс проходит веселее и результат радует. Да и время не теряется зря:)

[bergberg.livejournal.com]

Интересно девки пляшут)))
Я с подружками гулять люблю.

[3-14sklya.livejournal.com]

А мы всяко-разно время проводим. Совместная кулинария не противоречит прогулкам, сеансу одновременного вязания и сбору грибов))

[bergberg.livejournal.com]

Молодцы. У меня подружек - раз и два, и больше нету. Нам столько занятий не осилить)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

молодец, Елена-свет!

[bergberg.livejournal.com]

Стараюсь ))

[larrym07.livejournal.com]

ой. уже рыбные котлеты сделали)
Великолепный рецепт!

[bergberg.livejournal.com]

Ну, обедать же надо каждый день! ))) котлеты закончатся, и тогда. ..)))

[larrym07.livejournal.com]

Тогда...
Тогда пойдем в магазин, рыбы)) И сделаем суп!

[galya-malyavina.livejournal.com]

Какая преступная расточительность! Мой любимый аквавит и в суп!

[bergberg.livejournal.com]

50 грамм всего )))

[olga74ru.livejournal.com]

Так интересно! Надо будет попробовать! :)

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, что понравится ))

[light-wiskey.livejournal.com]

только рыбу не абы какую надо, а именно сайду (sei) ибо бергенский рыбный суп как раз на ней и базируется (а дальше, как с седлёдкой под шубой - у всех свои "самые правильные" рецепты =))

[bergberg.livejournal.com]

Тут уместнее было бы вспомнить  борщ )))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

ух ты!
а как мандариновая шкурка затесалась? это такая традиция или твоя личная придумка?

[bergberg.livejournal.com]

Так было в бергенской рекламной брошюрке, где я нашла этот рецепт.  Т.е. рецепт аутентичный

[lap-landia.livejournal.com]

Прекрасно звучит! Делаем со сливками, креветками, треской или лососем, но мандариновая шкурка - новая изюминка! А она ощущается хоть чуть-чуть?

[bergberg.livejournal.com]

Суп я варю только из белой рыбы, красная мне в супе никак не нравится.  Мандариновая шкурка чувствуется неявно, но некоторую ноту,с моей точки зрения, дает.

[lap-landia.livejournal.com]

Я крахмал никогда не использую. А зачем он вообще?

[bergberg.livejournal.com]

Крахмал слегка загущивает суп. Он должен получиться по консистенции чуть густоватый.

[melanyja.livejournal.com]

очень интересно! Мне кажется, суп средней сложности, вернее процесс простой, но много времени занимает. А как на счет жирности?

[bergberg.livejournal.com]

Жирного в этом супе только сливки ))250 мл на 3.5 литра бульона - это не практически незаметно.

Раунд 188. Алкоголь в кулинарии

[livejournal.livejournal.com]

User himba referenced to your post from Раунд 188. Алкоголь в кулинарии (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/187341.html) saying: [...] полной готовности рыбы. Забыла сфотографировать готовую рыбу. Так что вот, в процессе. Суп рыбный [...]

[rider3099.livejournal.com]

Наверное, очень вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Да ум отъешь))