Суп рыбный "по-бергенски"

[bergberg]

Для раунда "Готовим с алкоголем"
в сообществе gotovim_vmeste2



Для бульона я беру всевозможные остатки белой рыбы: головы, хвосты, плавники, хребты, обрезки и обязательно - шелуху от креветок.
Сгружаем все в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и очень ответственно подходим к снятию пены. После того, как с пеной разобрались, добавляем специи:
-перец черный горошком
-перец душистый горошком
-ягоды можжевельника
-засушеные палки от укропа, петрушки и прочей зелени
-лавровый лист
-1 луковица
-1 морковь
-шкурка от пары мандаринов ( не цедра, а целая шкурка)
-соль.
Количество специй зависит от величины кастрюли и от ваших личных предпочтений.
Варим часа два. После варки процеживаем и оцениваем количество полученого бульона, выправляем на соль.

Скажем, у вас получилось 3-3,5 литра бульона.
Для дальнейшего супа потребуется:
3-4 средних картофелины
2 средних морковки
1 кг филе белой рыбы
1,5 стакана чищеных креветок
250 мл сливок ( можно вегетарианских)
1 ст.л.( без горки) картофельного крахмала
50 мл крепкого алкоголя ( типа нашего акевита или зубровки, перцовки - т.е. настоеных на травах)

Начинаем с рыбы. Нарезаем филе на порционные кусочки и припускаем его в очень небольшом количестве воды до готовности. Из специй - только соль. Стараемся при варке не мешать, чтобы не поломать кусочки. Осторожно вынимаем кусочки на тарелку, отставляем, бульон процеживаем и добавляем к основному бульону.
Картошку режем брусочками, морковь трем на терке, опускаем в кипящий бульон, варим 5 минут на малом огне.
Потом добавляем креветки, варим 5 минут.
Сливки выливаем в миску, добавляем в них небольшими порциями кипящий бульон из кастрюли, размешиваем. После добавления 3-4 порций горячего бульона, выливаем сливочно-бульонную смесь в кастрюлю.
Крахмал разводим в мисочке двумя ст.л. холодной воды, размешиваем и выливаем в кипящий суп. Аккуратно размешиваем.
Выключаем плиту, вливаем в кастрюлю алкоголь, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы в каждую тарелку и зелень.
Можно отдельно подать лимон, нарезаный лодочками.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю отдельно ))

[3-14sklya.livejournal.com]

А у нас с подружками затея такая есть. Собираемся готовить что- то по рецепту. Одновременно варим глинтвейн, если дело к холодам. Процесс проходит веселее и результат радует. Да и время не теряется зря:)

[bergberg.livejournal.com]

Интересно девки пляшут)))
Я с подружками гулять люблю.

[3-14sklya.livejournal.com]

А мы всяко-разно время проводим. Совместная кулинария не противоречит прогулкам, сеансу одновременного вязания и сбору грибов))

[bergberg.livejournal.com]

Молодцы. У меня подружек - раз и два, и больше нету. Нам столько занятий не осилить)))