Коричневый куриный суп

[bergberg]

Для раунда куриных супов
в сообществе gotovim_vmeste2
Не уверена, что мой суп примут в раунд, он, все-таки, скорее бульон, чем суп, но попробу. Заодно посудкой похвастаюсь.

Когда я запекаю курицу целиком, то перед подачей на стол ее разделываю: вынимаю хребет, отрезаю оконечности крыльев и ножек. И останки эти не выбрасываю, а замораживаю, добавляя к ним оставшиеся крупные кости,обрезки мяса/шкурок, останки следующей курицы, и так пока не набирается приличный мешочек костей ( от 3-4 куриц).
Потом я эти остатки размораживаю, выкладываю на противень, застланый пекарской бумагой, и ставлю под гриль, чтобы они слегка подпеклись до коричневатости.
Перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы покрыть кости и еще на пару пальцев, довожу до кипения. Снимаю пену, переключаю огонь на маленький. Добавляю 1 морковку, корешки какие есть, перец горошком, луковицу чищеную и шелуху от еще двух луковиц.
Варить на маленьком огне около двух часов. В середине варки добавить 1 куриное филе ( или больше, прикинуть по количеству едоков). Солить в самом конце варки.
Готовый бульон отцедить, разлить по тарелкам и добавить порезаное филе и крутое яйцо.
Самое интересное, что филе я порезала, а в тарелку положить забыла, и увидела уже только на фото. Перефотографировать было некогда)

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

ой! посуда моя слабость))

[bergberg.livejournal.com]

И моя. Эту слабость уже ставить некуда, а я все хочу и хочу))

[zadunajskaja-ja.livejournal.com]

Правильно ли я поняла, что для того, чтобы дойти до финала, останки курицы сначала :
1. Запекали
2 а. Замораживали.
2 б. Размораживали.
3. Подпекали-гриловали.
4. Варили два часа.

?!!!

Посуда очень красивая, да.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Посуда красивая. :)

А зачем луковую шелуху в бульон?

[tatykuz.livejournal.com]

Глаза из тарелки!)))

[lukarina.livejournal.com]

Какая посуда! Тоже моя слабость. А я когда запекаю курицу целиком, так ее целиком и подаю.
Она такая красавишна. Тогда потом можно останки ее замораживать?

[larrym07.livejournal.com]

Какая посуда красивая!

[lgabriel.livejournal.com]

Отвечу за Лену: для цвета :)) Очень красивый бульон получается :)) Я тоже всегда кладу.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот ты мне скажи, как это купить такой дом, чтоб туда поместились все серванты/буфеты/полки, которые надо? Чтоб было куда ставить вот такую красоту, как у тебя на фотографиях плюс все кухонные прибамбасы? :))
Бульон - загляденье :))
Ты филе именно варишь? Те куриные грудки, которые здесь у нас продают, варить противопоказано: будут сухарями. Я опускаю в кипящий бульон, довожу до кипения и выключаю, даю остыть в том же бульоне. Правда, у меня жидкости обычно больше, грудка получается полностью погружена.

[bergberg.livejournal.com]

Правильно. Потому что надо прикопить останков. Из одного скелета получится один стакан бульона)))
То же самое можно сделать с останками одной большой индюшки.  Тогда фаза заморозки не нужна.

[bergberg.livejournal.com]

Хорошие у меня френды - за меня отвечают. Все правильно. Для коричневости бульона.
Посуда эта - моя гордость. Royal Copenhagen.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо за ответ )

[bergberg.livejournal.com]

Смотрят вопросительно :"Добавки хочешь?")))

[bergberg.livejournal.com]

Можно, конечно, замораживать и потом.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо )

[bergberg.livejournal.com]

Варю филе.  Его же потом надо нарезать довольно мелко , так что его сухость некоторая помогает это сделать. А потом в бульоне оно напитывается.
Красоты мои большей частью стоят в закрытых шкафах, так что их и не видно (((

[laviergedeneige.livejournal.com]

Ясно. Я пока еще не сталкивалась с употреблением ее в еду. Только для покраски яичной скорлупы и волос. Вот и заинтересовалась. :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну, ее же не едят. Она только цвет дает.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Если ее в бульон класть, то на вкусе же может отразиться. Как приправа.
Лавровые листья же тоже не едят, например.

[ladytekki.livejournal.com]

О! А последую-ка я твоему примеру, и тоже стану накапливать в морозилке куриный "крематорий" для обогащения бульона! Я обожаю и бульон с крутым яйцом (и курицей), и докидываю туда иногда щавель, и подать бульон в кружке к слоёным пирожкам с мясом (луком-яйцом, чем угодно)...

Посудой ты мне прям вот промеж глаз засветила, я в восторге! Сама никак не начну употреблять супницу - только пару раз с гостями выпендривалась.. а ведь так красиво..

Отдельного комплимента заслуживает твоя презентация яйцоффф - типа, "их едят - они глядят" :)

[zadunajskaja-ja.livejournal.com]

Ну, если ты утверждаешь (а я тебе верю), что результат того стоит, то, пожалуй, можмо попробовать так заморочиться.

[vincenati.livejournal.com]

Я кругами в Копенгагене в ихнем магазине ходила. У тебя весь - весь сервиз? И ты им каждый  день пользуешься?
У меня чисто - белый Виллерой  и я покупаю,  в дополнении к разбитым. И пользуюсь каждый день    и для гостей.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот. И у меня в закрытых. Но даже и закрытых мест решительно не хватает :((

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[bergberg.livejournal.com]

Самое сложное - накопить нужное количество костей)))