Коричневый куриный суп

[bergberg]

Для раунда куриных супов
в сообществе gotovim_vmeste2
Не уверена, что мой суп примут в раунд, он, все-таки, скорее бульон, чем суп, но попробу. Заодно посудкой похвастаюсь.

Когда я запекаю курицу целиком, то перед подачей на стол ее разделываю: вынимаю хребет, отрезаю оконечности крыльев и ножек. И останки эти не выбрасываю, а замораживаю, добавляя к ним оставшиеся крупные кости,обрезки мяса/шкурок, останки следующей курицы, и так пока не набирается приличный мешочек костей ( от 3-4 куриц).
Потом я эти остатки размораживаю, выкладываю на противень, застланый пекарской бумагой, и ставлю под гриль, чтобы они слегка подпеклись до коричневатости.
Перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы покрыть кости и еще на пару пальцев, довожу до кипения. Снимаю пену, переключаю огонь на маленький. Добавляю 1 морковку, корешки какие есть, перец горошком, луковицу чищеную и шелуху от еще двух луковиц.
Варить на маленьком огне около двух часов. В середине варки добавить 1 куриное филе ( или больше, прикинуть по количеству едоков). Солить в самом конце варки.
Готовый бульон отцедить, разлить по тарелкам и добавить порезаное филе и крутое яйцо.
Самое интересное, что филе я порезала, а в тарелку положить забыла, и увидела уже только на фото. Перефотографировать было некогда)

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

ой! посуда моя слабость))

[bergberg.livejournal.com]

И моя. Эту слабость уже ставить некуда, а я все хочу и хочу))

[bezim.livejournal.com]

и моя!

[zadunajskaja-ja.livejournal.com]

Правильно ли я поняла, что для того, чтобы дойти до финала, останки курицы сначала :
1. Запекали
2 а. Замораживали.
2 б. Размораживали.
3. Подпекали-гриловали.
4. Варили два часа.

?!!!

Посуда очень красивая, да.

[bergberg.livejournal.com]

Правильно. Потому что надо прикопить останков. Из одного скелета получится один стакан бульона)))
То же самое можно сделать с останками одной большой индюшки.  Тогда фаза заморозки не нужна.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Посуда красивая. :)

А зачем луковую шелуху в бульон?

[lgabriel.livejournal.com]

Отвечу за Лену: для цвета :)) Очень красивый бульон получается :)) Я тоже всегда кладу.

[bergberg.livejournal.com]

Хорошие у меня френды - за меня отвечают. Все правильно. Для коричневости бульона.
Посуда эта - моя гордость. Royal Copenhagen.

[tatykuz.livejournal.com]

Глаза из тарелки!)))

[bergberg.livejournal.com]

Смотрят вопросительно :"Добавки хочешь?")))

[lukarina.livejournal.com]

Какая посуда! Тоже моя слабость. А я когда запекаю курицу целиком, так ее целиком и подаю.
Она такая красавишна. Тогда потом можно останки ее замораживать?

[bergberg.livejournal.com]

Можно, конечно, замораживать и потом.

[larrym07.livejournal.com]

Какая посуда красивая!

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо )

[lgabriel.livejournal.com]

Вот ты мне скажи, как это купить такой дом, чтоб туда поместились все серванты/буфеты/полки, которые надо? Чтоб было куда ставить вот такую красоту, как у тебя на фотографиях плюс все кухонные прибамбасы? :))
Бульон - загляденье :))
Ты филе именно варишь? Те куриные грудки, которые здесь у нас продают, варить противопоказано: будут сухарями. Я опускаю в кипящий бульон, довожу до кипения и выключаю, даю остыть в том же бульоне. Правда, у меня жидкости обычно больше, грудка получается полностью погружена.

[bergberg.livejournal.com]

Варю филе.  Его же потом надо нарезать довольно мелко , так что его сухость некоторая помогает это сделать. А потом в бульоне оно напитывается.
Красоты мои большей частью стоят в закрытых шкафах, так что их и не видно (((

[ladytekki.livejournal.com]

О! А последую-ка я твоему примеру, и тоже стану накапливать в морозилке куриный "крематорий" для обогащения бульона! Я обожаю и бульон с крутым яйцом (и курицей), и докидываю туда иногда щавель, и подать бульон в кружке к слоёным пирожкам с мясом (луком-яйцом, чем угодно)...

Посудой ты мне прям вот промеж глаз засветила, я в восторге! Сама никак не начну употреблять супницу - только пару раз с гостями выпендривалась.. а ведь так красиво..

Отдельного комплимента заслуживает твоя презентация яйцоффф - типа, "их едят - они глядят" :)

[bergberg.livejournal.com]

Я супницы очень уважаю как предмет сервировки. Но пользую только для гостей. Иногда специально суп готовлю, чтобы супницу достать. У нас тут популярны супы-пюре, их особенно хорошо в супнице подавть.

[vincenati.livejournal.com]

Я кругами в Копенгагене в ихнем магазине ходила. У тебя весь - весь сервиз? И ты им каждый  день пользуешься?
У меня чисто - белый Виллерой  и я покупаю,  в дополнении к разбитым. И пользуюсь каждый день    и для гостей.

[bergberg.livejournal.com]

У меня сервиз. На каждый день я его не выставляю, только для гостей. да и то, если гости без детей. Он, собака, дорогой сильна))) К тому же, он старинный, это сервиз свекрови моей. Берегу.

[ranja.livejournal.com]

посуда - блесккк!!!!!

[bergberg.livejournal.com]

Гордость хозяйки )

Раунд 211. Куриный суп

[livejournal.livejournal.com]

User himba referenced to your post from Раунд 211. Куриный суп (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/203374.html) saying: [...] , порезала и вернула в суп. Дала постоять около часа. Прогрела, подала. Коричневый куриный суп [...]

Раунд 211. Куриный суп

[livejournal.livejournal.com]

User falyosa referenced to your post from Раунд 211. Куриный суп (http://falyosa.livejournal.com/4041004.html) saying: [...] , порезала и вернула в суп. Дала постоять около часа. Прогрела, подала. Коричневый куриный суп [...]

[bezim.livejournal.com]

С говяжьми и бараньими костями так же вкусно. Мы супы-бульоны-щи-борщи особо не едим (я не оч. люблю и другим не даю:)), но для соусов варю из всего подряд и потом замораживаю.
Лен, у тебя морозилка большая? Это прям моя головная боль, ничего не влезает (как ща модно говорить "не влазит" хаха),

[bergberg.livejournal.com]

У меня большая морозилку в холодильнике  (4 ящика, а не обычных 3), плюс еще отдельная морозильная камера. Я - Баба Мороз ))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Обалдеть...сто баллов за оригинальность рецепта-уже утащила и буду пробовать, и еще двести баллов за красоту ! Посуда просто обалдеть, какая красивая !

[bergberg.livejournal.com]

))) Спасибо, Наташа!

[chitalochka.livejournal.com]

Датский королевский фарфор - мечта хозяйки :))

[bergberg.livejournal.com]

Ой, да ))

[nelenaa.livejournal.com]

посудка зачетная!)))
за рецепт спасибо)

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста))

Раунд 211. Куриный суп

[livejournal.livejournal.com]

User valera47 referenced to your post from Раунд 211. Куриный суп (http://valera47.livejournal.com/772770.html) saying: [...] , порезала и вернула в суп. Дала постоять около часа. Прогрела, подала. Коричневый куриный суп [...]

[znaim.livejournal.com]

Элена, дорогая, я уж тихонько... я думала, что я одна собираю остатки курей, но у меня идет все в тот пакет - вареные, сырые, копченые!
И я их тока размораживаю и варю (томлю скорее) часа под три!
Но буду пробовать твою рецептуру!
Посуда замечательная!

[bergberg.livejournal.com]

Нас, экономных, много по всему свету)))

[rider3099.livejournal.com]

Люблю такие легкие супчики

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже )

[http://users.livejournal.com/galka__/]

да, из костей от запеченной птицы отличный бульон!
правда, я повторно не подпекала.

[bergberg.livejournal.com]

Бульон получается такой "жареный" на вкус))