Их едят - они глядят...

[bergberg]

В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд Суп с бобовыми. Что подтолкнуло меня сварить суп, который я никогда раньше не варила


Черноглазую фасоль я использовала раньше только для салатов, она очень хорошо смотрится своими черными глазками. Приступая к супу, я боялась, что глазки в процессе длительной варки облезут - но нет, все осталось на месте)

На 2 стакана сухой фасоли
- воды столько, чтобы покрыть полностью фасоль с запасом воды примерно 5-6 см
- 2 литра готового бульона
- 3 картофелины
- 2 морковки
- шпинат резаный примерно 100 гр ( или любая другая зелень)

Замочила фасоль на ночь. На следующий день шумовкой сняла всплывшие кожурки ( их было очень немного) и поставила фасоль варить в этой же воде.
Тут со мной могут и будут спорить, что фасоль надо промыть и залить новой водой. Я лично так не делаю. Мне кажется, со сменой воды теряется значительная часть фасолевого вкуса. Но это мой личный таракан, никому его не навязываю)
Итак, ставим варить фасоль в новой или старой воде. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огоно и варим до полной готовности.
НЕ СОЛИМ!!! В соленой воде фасоль не сварится никогда.
Когда фасоль полностью готова, доливаем в эту же кастрюлю бульон, доводим до кипения, выправляем на соль.
Морковку и картошку режем брусочками, добавляем и доволим до готовности.
Зелень - в последнюю очередь. Если у вас свежая или сушеная зелень - то выключаем сразу комфорку. Если мороженая - даем минутку-другую побулькать.

Что я могу сказать - суп из черноглазой фасоли вполне имеет право на существование.

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

Поспорю про не сварится если посолить))
И первую воду сливают у фасоли, чтобы меньше пукать))
Правда может у черноглазой другие траблы

[bergberg.livejournal.com]

Не солить бобовые при варке - это известное  правило. Иначе они будут жесткие. Может это,  конечно,  зависит от конкретного блюда, если нужны горох или фасоль покрепче. А для супа нужны развареные.  Так что я не солю никогда.
А от фасоли разве пукают? Это от гороха!)))  

[suhumchanka56.livejournal.com]

Лобио национальная грузинская забаваеда и в этом блюде как раз фосоль разваривается до пюре
Ну не знаю))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, значит, фасоль бывает разная и реагирует на соль по-разному

[suhumchanka56.livejournal.com]

Скорее всего))