Уткогрудь запеченая
Jul. 26th, 2023 08:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
С целыми утками я так и не подружилась, а вот уткогрудь получается у меня неплохо. И главное тут - маринад. Я всегда маринады затворяю на глазок, какого-то определенногог рецепта нет. Но есть принципы)
- цедра 1 большого лимона
- сок 1 лимона
- мед жидкий 3 ст.л
- масло раст. нейтральное ( у меня подсолнечное) примерно 50мл
- специи: сухой чеснок, сухой имбирь -примерно по 1 ч.л. без горки
- перец чили (немного, крупномолотый)
Смешала все в мисочке, потом понемногу солила и пробовала.
Уткогруди были граммов по 300-350, каждую я разрезала на 2 части, на коже сделала по 2 крестообразных надреза.
В форму для запекания вылила половину маринада, уложила кусочки грудки шкуркой вверх, вылила сверху остаток маринада. Форму накрыла несколькими слоями пленки, сверху поставила гнет ( еще одну форму меньшего размера) и еще прижала гантелей.
И дальше - о принципах. Мариноваться все должно минимум сутки. Можно двое. В холодильнике или в прохладном месте.
Через сутки...
Берем сковородку такого размера, чтобы выложить все грудки. Желетельно, чтобы у сковороды была съемная ручка, чтобы можно было ее ставить в духовку. Ставим на среднюю мощность ( примерно 6), выкладываем грудки шкуркой кверху, выливаем весь маринад и оставляем на плите. Оно там булькает, пускает соки. Минут через 20 прокалываем узким ножом один из кусочков и определяем по цвету выделяющегося сока готовность. Мои просят всегда, чтобы было розово.
Пока утка доходит на плите, раскочегариваем духовку с грилем ( у меня это +230С). Как только вас устроит готовность кусочков в сковородке, переставляем ее в духовку и следим, чтобы шкурка запеклась по вашему вкусу. Тут можно ставить на разные уровни. Чем ниже - тем дольше запекается шкурка и, соответственно, более прожареными будут кусочки. Я ставлю под самый гриль, чтобы не пересушить.
Достали из духовки, переложили на блюдо. Готовим соус прямо в сковородке. Я добавила 100 мл сметаны, чуть разведя ее теплой водой, 1 ст.л. неострой горчицы с зернышками. Довела до кипения, постоянно помешивая, выправила на соль, загустила крахмалом.
Еще раз посоветую для приготовления соусов использовать вот такую спиральную взбивалку. Стоит три копейки, облегчает процесс невероятно. Пружинка должна быть пластиковой, чтобы можно было использовать посуду с покрытием.
Обычно я к утке подаю рис с овощами, но сегодня народ запросил картохи варено - жареной)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-07-26 06:21 pm (UTC)с уткой очень тяжело! я ни разу не пыталась, муж дважды
ты гений кулинарного искусства )
no subject
Date: 2023-07-26 07:16 pm (UTC)Спасибо. Но грудки — это очень просто.
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-26 06:27 pm (UTC)Супер! Я готовлю целую утку, прекрасно получается, но грудь отдельно не готовила никогда. Попробую! 🌺
no subject
Date: 2023-07-26 07:16 pm (UTC)А мне кажется, что в целой утке маловато мяса)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-26 06:28 pm (UTC)Оч аппетитно выглядит
В Meny отличная свежая утка бывает, я ее целую несколько раз готовил в утятнице
no subject
Date: 2023-07-26 07:16 pm (UTC)Спасибо. Я пробовала как-то целую утку готовить, но пришла к выводу, что с грудками проще)
no subject
Date: 2023-07-26 06:45 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-26 07:14 pm (UTC)Мешалка — это просто необходимая вешь!
no subject
Date: 2023-07-26 06:46 pm (UTC)А я пиццу сегодня делала. Но мне лень фоторепортаж писать))) на ваше блюдо полюбуюсь лучше.
no subject
Date: 2023-07-26 07:14 pm (UTC)Пиццу я делала на прошлой неделе)
no subject
Date: 2023-07-26 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-26 07:14 pm (UTC)А мы все уток уважаем)
no subject
Date: 2023-07-26 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-26 07:20 pm (UTC)Я только грудь люблю) Ну или ноги. А остальное тело у утки очень уж худое)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-26 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-26 07:19 pm (UTC)Мясо, главное, не передержать. Тогда не сухое. Соус больше для вкуса и для утилизации натекших соков, чем для умягчения сухости.
no subject
Date: 2023-07-26 07:26 pm (UTC)мимими)))
no subject
Date: 2023-07-26 07:36 pm (UTC)Кря-кря))
no subject
Date: 2023-07-26 07:30 pm (UTC)В России уток как-то и не принято покупать, только кур.
no subject
Date: 2023-07-26 07:36 pm (UTC)Вот тут ничего сказать не могу) Бабушка моя готовила утку с капустой как праздничное блюдо. Но это было очень давно.
no subject
Date: 2023-07-26 08:04 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 06:49 am (UTC)Можно, конечно, это абсолютно универсальный маринад.
no subject
Date: 2023-07-26 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 06:49 am (UTC)А как же! Мы и сами ужасно принципиальные!)
no subject
Date: 2023-07-26 08:54 pm (UTC)У нас продается уже маринованная грудь и ноги, вполне приличные.
Я делала грудь в твоем маринаде, очень хорошо получается.
no subject
Date: 2023-07-27 06:49 am (UTC)Для груди он отличный!
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-26 09:33 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 06:48 am (UTC)Горчичный маринад я преимущественно использую для баранины. Он, помимо физического влияния, еще прекрасно укрощает специфичесий бараний дух) Я в данном конкретном случае пошла на поводу у своих картофелеедов. А лично себе бы пожарила персики в утином жиру. Те твердые персики, которые у нас продаются, идеально для этого подходят.
no subject
Date: 2023-07-26 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 06:46 am (UTC)У нас ноги встречаются исключительно редко. А грудь я именно поэтому мариную долго, тогда она получается сочная.
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-26 10:42 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 06:45 am (UTC)Да, удалось!)) Спасибо!
no subject
Date: 2023-07-27 02:23 am (UTC)Какие у тебя хорошие принципы! :)
no subject
Date: 2023-07-27 06:45 am (UTC)Важные!)))
no subject
Date: 2023-07-27 05:15 am (UTC)А я в маринад еще и соевый соус добавляю, а как гарнир мои любят свекольную икру — она быстро делается из готовой вареной свеклы, и запеченную в духовке картошку.
no subject
Date: 2023-07-27 06:45 am (UTC)Фантазийные маринады тем хороши, что туда добавить можно практически всё) Картошку мои едят во всех видах, а вот свекольную икру не будут(
no subject
Date: 2023-07-27 01:15 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-27 01:44 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2023-07-27 03:09 pm (UTC)Красивое)
no subject
Date: 2023-07-27 06:40 pm (UTC)И вкусное)
no subject
Date: 2023-07-27 06:11 pm (UTC)Очень аппетитно выглядит
что-то я не видела у нас уток в продаже..... 😶
no subject
Date: 2023-07-27 06:40 pm (UTC)Может, они не кошерные?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-07-27 09:26 pm (UTC)Аппетитно!
no subject
Date: 2023-07-28 03:54 am (UTC)Блюдо эффектное и вкусное!
no subject
Date: 2023-07-28 04:36 pm (UTC)Классный рецепт с принципами! ))) Заморочный только.
no subject
Date: 2023-07-29 03:21 am (UTC)Да, есть такое. Поэтому готовлю редко)
no subject
Date: 2023-08-11 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2023-08-11 02:57 pm (UTC)