Уткогрудь запеченая

[bergberg]

С целыми утками я так и не подружилась, а вот уткогрудь получается у меня неплохо. И главное тут - маринад.  Я всегда маринады затворяю на глазок, какого-то определенногог рецепта нет. Но есть принципы)

- цедра 1 большого лимона
- сок 1 лимона
- мед жидкий 3 ст.л
- масло раст. нейтральное ( у меня подсолнечное) примерно  50мл
- специи: сухой чеснок, сухой имбирь -примерно по 1 ч.л. без горки
- перец чили (немного, крупномолотый)
Смешала все в мисочке, потом понемногу солила и пробовала.
Уткогруди были граммов по 300-350, каждую я разрезала на 2 части, на коже сделала по 2 крестообразных надреза.
В форму для запекания вылила половину маринада, уложила кусочки грудки шкуркой вверх, вылила сверху остаток маринада. Форму накрыла несколькими слоями пленки, сверху поставила гнет ( еще одну форму меньшего размера) и еще прижала гантелей.

И дальше - о принципах. Мариноваться все должно минимум сутки. Можно двое. В холодильнике или в прохладном месте.

Через сутки...
Берем сковородку такого размера, чтобы выложить все грудки. Желетельно, чтобы у сковороды была съемная ручка, чтобы можно было ее ставить в духовку. Ставим на среднюю мощность ( примерно 6), выкладываем грудки шкуркой кверху, выливаем весь маринад и оставляем на плите. Оно там булькает, пускает соки. Минут через 20 прокалываем узким ножом один из кусочков и определяем по цвету выделяющегося сока готовность. Мои просят всегда, чтобы было розово.
Пока утка доходит на плите, раскочегариваем духовку с грилем ( у меня это +230С). Как только вас устроит готовность кусочков в сковородке, переставляем ее в духовку и следим, чтобы шкурка запеклась по вашему вкусу. Тут можно ставить на разные уровни. Чем ниже - тем дольше запекается шкурка и, соответственно, более прожареными будут кусочки.  Я ставлю под самый гриль, чтобы не пересушить.
Достали из духовки, переложили на блюдо. Готовим соус прямо в сковородке. Я добавила 100 мл сметаны, чуть разведя ее теплой водой, 1 ст.л. неострой горчицы с зернышками. Довела до кипения, постоянно помешивая, выправила на соль, загустила крахмалом.
Еще раз посоветую для приготовления соусов использовать вот такую спиральную взбивалку. Стоит три копейки, облегчает процесс невероятно. Пружинка должна быть пластиковой, чтобы можно было использовать посуду с покрытием.

Обычно я к утке подаю рис с овощами, но сегодня народ запросил картохи варено - жареной)

Comments

[gala-vrublevska.livejournal.com]

В России уток как-то и не принято покупать, только кур.

[bergberg.livejournal.com]

Вот тут ничего сказать не могу) Бабушка моя готовила утку с капустой как праздничное блюдо. Но это было очень давно.