Террин мясорастительный

[bergberg]

Помнится, в стародавни времена, всегда веселилась в столовых, читая в меню "голубцы мясорастительные". Теперь же, не зная как назвать блюдо, обзову его по аналогии - террин мясорастительный.

Альбом: Cookingbook

На 800 гр готового фарша:

1 очень большая луковица
2 крупных морковки
1 банка конс. шампиньонов
2 яйца
соль, перец, молотый кориандр,молотый кумин.

Лук порезала мелко, морковь потерла на терке, шампьньоны порубила ножом и все обжарила вместе на сковородке, с добавлением соли и молотого кориандра.

Остудила и вмешала в фарш, добавила два яйца, перец, соль, кумин. Смесь вымешивать очень удобно с помощью ручного миксера, используя насадки для теста (рогульки).

Хлебную форму выстелила пекарской бумагой, слегка смазала ее раст. маслом, выложила смесь.
Форму поставила в глубокий противень с водой. Запекала при 220 гр. примерно час.
Готовность можно проверить, проткнув террин тонким ножом до основания - сок должен выделяться светлый и незначительно.

Подавала в качестве горячего блюда, с гарниром из тушеных кабачков.
На следующий день ели холодным, с хлебом. Оба способа приемлемы.

Comments

[cheslavkon.livejournal.com]

В 89г. я в столовой ел МЯСОРЫБНЫЕ котлеты - минтай и свиное сало. Ну, не ел, а попробовал. Бр-р-р, мерзость.

[bergberg.livejournal.com]

Ну, мне кажется, предлагаемое мной блюдо несколько лучше.

[cheslavkon.livejournal.com]

Наверняка! Извините, пожалуймта! Влез... Ну, прочитал, вспомнил, написал. Ещё раз, извините!

[bergberg.livejournal.com]

Да не переживайте, все нормально!

[cheslavkon.livejournal.com]

Да? А я было, подумал, что обидел Вас таким образом.
Всё, забыли.

[bergberg.livejournal.com]

:-)

[luba-mont.livejournal.com]

А вот зря вы так! Минтай и сало, конечно, не совсем то, что нужно, но налимьи котлеты со свининой - это вполне себе деликатес. И мороженое филе камбалы, которое само по себе, к сожалению, мало съедобно, я смешиваю со свинством и делаю фрикадельки. Это к деликатесам не относится, но вполне, вполне терпимо.

[cheslavkon.livejournal.com]

Налим и сам по себе хорош. Я когда жил на Севере, у меня по 2-3 мешка его на веранде стояло, а с салом - увольте. Скажу банальность: "О вкусах..."
Камбалу куда, как приятнее, съесть просто жареную, только-что пойманную на закидушку.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну не ловится у меня поблизости камбала! Приходится обходиться магазинным филе, а оно само по себе довольно гадостное. Но в сочетании со свининкой вполне пристойное блюдо получается. Конечно свежую камбалу грешно было бы портить.
А с налимом вы, честное слово, зря горячитесь. Думаете меня на Юге такому сочетанию учили? Нет, именно на Севере, вполне себе Крайнем; там и у меня налимьего дефицита не было, муж рыбачил. Клянусь, что я не такой уж экспериментатор, чтобы самостоятельно придумать комбинацию свинины (не сала все-таки, а мяса) с мясом налима, посоветовали - и здорово получилось. Если вдруг опять мешок на веранде появится, рискните кусочком, попробуйте!

[cheslavkon.livejournal.com]

Теперь не появится, здесь вообще нпчего подобного нет.

[bergberg.livejournal.com]

Кстати, вспомнила по теме. были однажды в ресторане, где довелось пробовать такое блюдо: филе зубатки было обернуто тонкими пластинами бекона и запечено. Вполне деликатесно!

[cheslavkon.livejournal.com]

Это - да. А вот котлеты...

[bergberg.livejournal.com]

А котлета - сделается в желудке :)))))

[ansiana.livejournal.com]

Я так частенько делаю, называю только это мясной запеканкой.

[bergberg.livejournal.com]

"Как вы судно назовете - так оно и поплывет!" :)

[ansiana.livejournal.com]

Это точно.

[suhumchanka56.livejournal.com]

аппетитный хлебец..:))

[bergberg.livejournal.com]

:-)

[anke-anke.livejournal.com]

Очень нарядно выглядит :-)

[bergberg.livejournal.com]

Нарядила вот... :)

[lillaya.livejournal.com]

Вкусно))) И гарнир из тушеных кабачков к нему замечательно подходит.
Хочу)

[bergberg.livejournal.com]

Дерзайте! :-)

[elena-masque.livejournal.com]

Креативно и, должно быть, вкусно. Бывают же талантливые люди!

[bergberg.livejournal.com]

*смущаясь и раскланиваясь* Спасибо!

[kusto-diva.livejournal.com]

Живописная и вкусная штука.И блюдо загогулистое какое.:))

[bergberg.livejournal.com]

Точно, живописная.
А блюдо - это от сервиза. А сервиз называется "Ай лав Найк" :-) Там всего декора - вот эти найковские "запятые" по краю. И все. Я когда его купила - естественно, о таких ассоциациях не думала. А потом дети меня записали в найк-фанаты :)

[luba-mont.livejournal.com]

Тут слово хлебец промелькнуло; это и называется мясным хлебом. Очень удобное блюдо, потому что запихнуть туда можно много всего - и все вкусно. Я обычно добавляю, кроме лука и грибов, болгарский перец всех цветов, стебель сельдерея, кусочки тыквы - вариантов и комбинаций море. И овсянку я кладу в фарш для уменьшения плотности. Сыр можно потереть туда же, не очень много. Однажды прибавила к фаршу остатки копченого мяса махонькими кусочками, тоже очень аппетитно было. Жаль только, что копчености редко заваливаются в холодильнике.
Так что универсальное блюдо! Спасибо, что напомнили.

[bergberg.livejournal.com]

Тут не только про мясной хлеб слова мелькали. И про мясную запеканку - тоже. Но террин-то - красивше! Поднимает меня на более высокий уровень :-)))

А про запихать вовнутрь - согласна, согласна! Я еще люблю туда зеленый горошек класть. Но не консервированный, а мороженый. Он при запекании сохраняет и форму, и цвет. Так веселенько потом получается!

[luba-mont.livejournal.com]

Действительно, другой уровень. Я просто слова такого не знала, вот и обходилась по-простецки хлебным названием. Теперь за вами вдогонку поползу ближе к вершинам.
Да, про горошек я и не подумала! А вслед за ним возникла в мыслях мороженая кукуруза! И мороженая цветная капуста. Все, пошла пробовать!
Можно еще в виде рулета оформить из тех же составляющих...

[bergberg.livejournal.com]

Чем и хорош коллективный разум - научат, подскажут, объяснят :-) Я тоже слово "террин" ввела в обращение недавно.

А простору фантазиии в этом блюде нет ограничений!

[ella-k.livejournal.com]

Как здорово. Беру на заметку....

[bergberg.livejournal.com]

Бери, бери! Оно того стОит :-)
Может, и в ресторан порекомендуешь? Я согласная дать вашему блюду своё имя:)))))))Безвозмездно!:)))

[tiropita.livejournal.com]

Очень интересный рецепт, а главное, что его действительно можно делать каждый раз по-разному. Надо сделать на выходных.
Я когда увидела фотку, подумала сначала, что это кекс с начинкой и не поняла, почему его хлебом называют? Ведь в составе нет вообще муки. То есть эти типа большой котлеты, которая режется ломтями?
И еще вопрос. У меня нет формы для хлеба, но есть форма для кекса. Подойдет?
И раз в составе есть фарш, почему цвет готового изделия получается такой светлый?
Спасибо

[bergberg.livejournal.com]

Большая котлета, с начинкой из разных разностей, не жареная - примерно так :-)
Форму можно взять любую.Условия:1) чтобы ее можно было выстелить пекарской бумагой 2) чтобы можно было ее поставить в воду.
Фарш я брала готовый, котлетный, с большим содержанием свинины, с добавками.Думаю, светлый цвет - поэтому.

[from-arh.livejournal.com]

очень хочется использовать этот ваш рецепт. не объясните ли, пож-та, подробнее про роль воды (при запекании)? успевает ли пропечься всего за час? а если без воды?

[bergberg.livejournal.com]

Вода кипит, нагревает стенки железной формы - ускоряет процесс пропекания. Внутри духовки - влажный пар, что, как мне кажется, делает блюдо более сочным. Ну и потом, все пудинги ( а это - вид пудинга) готовятся с водой.
Без воды - надо дольше печь.

[from-arh.livejournal.com]

надо же как! а я-то думала, что без воды наоборот будет быстрее (вроде как кажется, что значительная часть часа, отведенного на выпекание, должно уйти на прогрев самой воды).
спасибо за пояснение!

[bergberg.livejournal.com]

Духовку надо предварительно разогреть до 200-220, воду наливать в противень кипящую ( сначала ставите форму, потом наливаете воду из чайника). Потом регулировать в процессе кипения, чтобы булькало не очень сильно.

[bergberg.livejournal.com]

Посмотрите здесь - нечто похожее http://community.livejournal.com/receptishi/9508.html

Выходит зря прожил 2 года!

[alex-issad.livejournal.com]

Только в воскресенье случайно наткнулся на рецепт и сделал это!
РЕЗУЛЬТАТ - ПРЕВОСходный!
Все были счастливы, а я вдвойне.
Чуть изменил: вместо грибов-консервов положил свои, замороженно-отварные поддубники или польские (киевское название).Но тоже обжарил вместе с луком и морковочкой.Кстати, еще одну просто порезал ломтями-дольками и смешал с фаршем.А вместо разрыхлителя жена уговорила бросить в фарш (свино-куриный)1 ст. ложку крахмала.Фарш мешал рукой, добавил гвоздику, фисташки, укроп, кинзу, сельдерей - все из морозилки + кориандр, перец душистый горошек крупный, чебрец.Настрогал кубиками соленых огурцов - мелко но не очень =0,5 см.
В форму положил бумагу и смазал СМАЛЬЦЕМ (натурпродукт из топленого свиного сала - хранится даже без холодильника).
За час открывал духовку дважды - чтобы посмотреть, а).не расползлась ли форма Террина и б).пополивать сверху стекающим соком-жиром.
И в конце уже посыпал сверху все это тертой брынзой - карпатской моцареллой (вернулись на прошлой неделе).
В итоге -
1.будоражащая воображение форма;
2. вкус - специфический и отменный
3.в горячем виде - невероятно вкусное и презентабельное блюдо;
4. в холодном виде - невероятно вкусное и презентабельное блюдо;
5. порезали дольками и храним в холодильнике; товарный вид сохранился великолепно. В разрезе самое красивое - это фисташки, которые уварились и легко режутся,разлетевшийся зелеными тире укропчик да и все остальное, что интересно!
Себестоимость - никто не верит: получается , что 1 (один) кг такой вот деликатесной пищи стоит 30 грн., т.е. менее 4 долларов сША!Напомню, что самая бюджетная колбаса стоит сегодня 45-50 грн за 1 кг. Что в ней?

Re: Выходит зря прожил 2 года!

[bergberg.livejournal.com]

Ну а я счастлива, что вы вдвойне счастливы)))