Torta caprese

[bergberg]

Для раунда выпечки по семейным рецептам
в сообществе gotovim_vmeste2

Рецепт этого торта достался мне от моей свекрови. У нее он назывался "Шоколадный торт с миндалем", но копаясь в рецептах я установила его почти полное соответствие классическому итальянскому Torta caprese.


Продукты ( на форму диаметром 23 см)

Миндаль - 300 гр
Яйца средние - 5 шт
Масло сливочное - 250 гр + 1 ст.л + 1 ч.л.
Сахарный песок - 100 гр + 100 гр.
Шоколад для выпечки темный - 250 гр + еше немного для украшения
Сахарная пудра - 1 ч.л.

Подготовительная часть.

Миндаль измельчить в процессоре очень мелко, почти в муку.
Яйца разделить на белки и желтки в отдельные миски, белки отделить в большую миску, т.к. там будут смешиваиться все ингредиенты.
Масло вынуть из холодильника заранее, чтобы оно было мягкое.
Шоколад поломать на кусочки и поставить топиться на водяной бане с 1 ст.л. масла. Когда растопится, с бани снять и слегка остудить. Степень остуживания определяем путем пихания пальца в смесь - обжигать не должно.

Процесс.

Растираем масло 250 гр. со 100 гр сахара и 5 желтками в пышную массу, вмешиваем туда миндальную крошку. Отставляем.
Взбиваем белки со 100 гр. сахара до острых пиков.
Осторожно вмешиваем шоколад в белки.
Потом добавляем желково-сахарно-миндальную смесь.

Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой. Вылить туда смесь. Выпекать при 180 град. 1 час.
Готовый торт достать из духовки и остудить полностью в форме. Только после этого вынимать. При охлаждении торт слегка осядет - это нормально.
Присыпать сахарной пудрой.
Для украшения растопить несколько квадратиков шоколада и 1 ч.л. масла в микроволновке, и с ложки покапать по поверхности или прочертить полосочки.
Если при разрезании торт внутри покажется вам слегка непропеченым - это правильно. Так и должно быть. Корочка будет слегка суховата, а внутри - вязкое наслаждение и экстаз.

Это, ребяты, калорийная бомба. Съесть за один раз возможно только тоненький кусочек, больше не лезет. Но - ум отъесть, как это вкусно!
И, кстати, просто. Получается даже у меня, безрукого кондитера)

Можно подать отдельно взбитые сливки.
Торт безглютеновый.

Comments

[tan-y.livejournal.com]

а чем ты масло растираешь?

[bergberg.livejournal.com]

В комбайне, пластмассовым ножом S-образным.

[rider3099.livejournal.com]

Слюнями закапала всю клавиатуру! )

[listef.livejournal.com]

спасибо! так люблю выпечку с миндалём... эх, испеку, пожалуй! )))

[ice-fate.livejournal.com]

Если добавить ещё желтков, они должны заменить масло... Нельзя мне никакого молочного. Можно животный жир, но представляю, как я смалец вместо сливочного масла добавляю! Не уж, биологи сказала, что желток - жир, кладу чистый желток туда, где требуется масло, и всё получается. А вот тёмный шоколад купила подходящий, так что попробую испечь, к тому что на этот раз не надо молоть миндаль в муку. Просто не буду добавлять масло. Вот и нашла, что печь на выходных! :)

[suhumchanka56.livejournal.com]

готовить не готова!
только есть

[bergberg.livejournal.com]

Да, именно такие чувства вызывает этот торт))

[bergberg.livejournal.com]

Удачи! Буду рада, если отпишитесь и расскажете, как получилось

[larrym07.livejournal.com]

Ну так и знала! Снова бомба, да еще калорийная!))
Подумаю. Есть-то некому. Дети худеть начали, мы даже вдвоем, столько не осилим.
Но вкусен должон быть, ох)

[bergberg.livejournal.com]

Сочувствую  (

[bergberg.livejournal.com]

Я б тебе прислала кусочек, но слопали уже. Еле успела сфотографировать ))

[bergberg.livejournal.com]

Можно испечь половину. Или заморозить кусочками, и размораживать по выходным к вечернему чаю. Он заморозку хорошо переносит, этот торт

[ice-fate.livejournal.com]

Спасибо! Но зато теперь голова болит недолго и очень редко, что просто прекрасно. :) Рецепты со сливочным маслом, кстати, научилась адаптировать, заменяя масло желтками, а вот если в рецепте сметана или сыр - увы.

[ice-fate.livejournal.com]

О, это идея! :)

[bergberg.livejournal.com]

У нас продают сыры, маргарины и прочие молочные продукты без лактозы.

[ice-fate.livejournal.com]

Лактоза - молочный сахар, а у меня непереносимость казеина, молочного белка. Его, по идее, удалить нельзя. :( Или у вас можно? ;)

[larrym07.livejournal.com]

О, это здорово! Точно! так и можно сделать!

[bergberg.livejournal.com]

Не вдавалась в подробности. Но если на продукте пишут "без лактозы" - я склонна верить.
Как выяснилось, можно не только у нас/ (http://www.valiorussia.ru/lactose-free/)

[ice-fate.livejournal.com]

По ссылке молочные продукты без лактозы, но не без казеина. У меня непереносимость казеина. Но вот приеду в Москву летом, куплю и проверю, какая будет реакция. Спасибо!
Хотела уже сегодня бежать в магазин и печь, но поняла, что в ближайшем магазине куплю миндаль, но не шоколад. Но уж завтра - точно! :)

[bergberg.livejournal.com]

Я почти все приготовленные блюда замораживаю, а сладкое - в первую очередь.

[bergberg.livejournal.com]

заморозка - удобно и практично

[ice-fate.livejournal.com]

Но что торт можно заморозить - неожиданно!

[bergberg.livejournal.com]

К сожалению, я не вполне знакома с этим типом аллергии. Кстати, растительные " молочные " продукты мне на вкус нравятся: сливки растительные часто покупаю.

[bergberg.livejournal.com]

Заморозить можно практически все. Выпечка и прочие хлебные изделия переносят заморозку, пожалуй, лучше всех прочих продуктов.

[ice-fate.livejournal.com]

Вот и хорошо, что незнакомы, зачем вам такое знакомство? :) Ого, где бы такое найти? Может, там окажется и растительное сливочное масло? А вот вы этот торт пекли не раз, как думаете, если шоколад растопить не со сливочным маслом, а с маслом грецкого ореха, что будет? Там же смысл - сделать шоколад более жидким?