bergberg | Torta caprese

Для раунда выпечки по семейным рецептам
в сообществе

gotovim_vmeste2

Рецепт этого торта достался мне от моей свекрови. У нее он назывался "Шоколадный торт с миндалем", но копаясь в рецептах я установила его почти полное соответствие классическому итальянскому Torta caprese.

Продукты ( на форму диаметром 23 см)

Миндаль - 300 гр
Яйца средние - 5 шт
Масло сливочное - 250 гр + 1 ст.л + 1 ч.л.
Сахарный песок - 100 гр + 100 гр.
Шоколад для выпечки темный - 250 гр + еше немного для украшения
Сахарная пудра - 1 ч.л.

Подготовительная часть.

Миндаль измельчить в процессоре очень мелко, почти в муку.
Яйца разделить на белки и желтки в отдельные миски, белки отделить в большую миску, т.к. там будут смешиваиться все ингредиенты.
Масло вынуть из холодильника заранее, чтобы оно было мягкое.
Шоколад поломать на кусочки и поставить топиться на водяной бане с 1 ст.л. масла. Когда растопится, с бани снять и слегка остудить. Степень остуживания определяем путем пихания пальца в смесь - обжигать не должно.

Процесс.

Растираем масло 250 гр. со 100 гр сахара и 5 желтками в пышную массу, вмешиваем туда миндальную крошку. Отставляем.
Взбиваем белки со 100 гр. сахара до острых пиков.
Осторожно вмешиваем шоколад в белки.
Потом добавляем желково-сахарно-миндальную смесь.

Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой. Вылить туда смесь. Выпекать при 180 град. 1 час.
Готовый торт достать из духовки и остудить полностью в форме. Только после этого вынимать. При охлаждении торт слегка осядет - это нормально.
Присыпать сахарной пудрой.
Для украшения растопить несколько квадратиков шоколада и 1 ч.л. масла в микроволновке, и с ложки покапать по поверхности или прочертить полосочки.
Если при разрезании торт внутри покажется вам слегка непропеченым - это правильно. Так и должно быть. Корочка будет слегка суховата, а внутри - вязкое наслаждение и экстаз.

Это, ребяты, калорийная бомба. Съесть за один раз возможно только тоненький кусочек, больше не лезет. Но - ум отъесть, как это вкусно!
И, кстати, просто. Получается даже у меня, безрукого кондитера)

Можно подать отдельно взбитые сливки.
Торт безглютеновый.