Про еду...

[bergberg]

Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))


Вот так выглядят эти самые ребра в полотне.


Нарезка шкурки - обязательное условие их правильного приготовление. Очень советую покупать ребра уже с нарезкой. Самому это сделать можно, но очень сложно. Я пробовала. Получается достаточно неровно, и сам процесс требует недюжинной силы и навыков.
У меня был кусок на 2,5 кг.

Начинаем подготовку за 1,5 суток до начала готовки. Ребра нужно поместить в рассол на сутки. Рассола нужно столько, чтобы кусок был покрыт полностью.
Делаем рассол.
На 1 л воды берем 30 гр крупной соли без йода.
Пряности - по вкусу. У меня были: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, зерна кориандра, тмин.
В большой кастрюле доводим воду с солью и специями до кипения, кипятим немного, выключаем и даем полностью остыть. Холодный рассол или процеживаем, или если вы используете ситечки, то просто вынимаем ситечко. Затем, в холодный рассол добавляем пищевую соду ( натрон) из расчета 1 ч.л. на 1 литр рассола и перемешиваем.

Заливаем ребра рассолом, ставим гнет и помещаем в холодное место.
Через сутки вынимаем из рассола , обсушиваем полотенцами. Чуть присыпаем солью шкурку, совсем немного.
Готовятся ребра при 120 град.С. Время - 2 часа на 1 кг веса. Т.е. мой кусок в 2,5 кг запекался 5 часов.

Ребра кладем на решетку, на которой посередине установлена глубокая тарелка дном кверху( или большой комок сжатой фольги). Т.е. ребра кладем серединой на эту тарелку. Смысл - чтобы жир стекал с куска и не застаивался в разрезах шкурки.
Есть специальные формы с выпуклой решеткой для запекания ребер

Но моя старая пришла в негодность, поэтому пришлось выходить из положения подручными средствами. Под решетку ставим обычный глубокий противень, в который наливаем воды на палец.
После окончания расчетного времени переставляем противень на самый верх и включаем гриль на 250 град. Как только шкурка начинает "стрелять" - можно вынимать  ( под ребрами на решетке видно тарелку)

ребра должны отдохнуть с полчасика, потом их можно резать на порционные кусочки.

Получилось отменно. Очень сочно, косточки без проблем разрезались ножом, и шкурка была именно такая как надо - хрустящая, но достаточно мягкая.

Из других блюд готовила два салата: оливье и шубу. Оливье - обычный.

А вот в шубе заменила селедку на два слоя копченого лосося, а лук - на мелкопорезаный чеснок, получилось супер-прекрасно,совсем другое блюдо. Лосось в тулупе)

Comments

[lola-ogrizkova.livejournal.com]

О! Это вкусно!
У меня тутошние родственники готовят их вообще ну на ооооочень медленном огне - на ночь при температуре 80 градусов в духовке оставляют. Тоже все довольны ))

[bergberg.livejournal.com]

Я фанат медленной готовки. Если соберусь еще ребра делать - то попробую еще более низкую температуру.

[affe-lina.livejournal.com]

Я вкус свиных ребер, прямо-таки, по описанию ощутила :-)
Это ж сколько работы!
-------
Годы - прибавляются, трудолюбие - убавляется.
Дайте виагру для энтузиазма!

[bergberg.livejournal.com]

Да работы, честно говоря, немного. Рассол вскипятить - 15 минут, потом он стоит себе сам и остывает. И ребра в духовке 5 часов сидят без танцев с бубном над ними. даже проверять не дадо)
Поэтому, только кажется, что долго.

[larrym07.livejournal.com]

Ой, Лен! Ты супер-кулинар уже.

[bergberg.livejournal.com]

Ой, нет. Я любитель, им и останусь)

[skandinavia.livejournal.com]

Кстати, вы лютефиск готовили на Рождество?

[bergberg.livejournal.com]

Готовила, (http://bergberg.livejournal.com/119079.html) но не именно на Рождество.

[lgabriel.livejournal.com]

Лосось в тулупе - это славно :)) Ребра красивые :))
Пойду-ка я поставлю овощи на шубу запекать, нестерпимо захотелось :Ь

[bergberg.livejournal.com]

Знаешь, я пожалуй прекращу селедку одевать. Лосось мне гораздо больше понравился!

[umni-zaza.livejournal.com]

Муторно больно с этими ребрами. Мы еще завтра отмечаем. Теперь дети к нам, на утку с четырьмями ногаме.))

[bergberg.livejournal.com]

Не, не муторно. Писать дольше, чем делать. А результат - супер!

[lena-yarosh.livejournal.com]

Даже от картинки вкусный дух идёт! а представляю - что в действительности!)

[bergberg.livejournal.com]

Лен, вот не люблю я ребра, но эти действительно удались)

[ladytekki.livejournal.com]

Интересно как! Я тоже медленно запекала предварительно сутки мариновавшееся жирное свиное мясо - но не рёбра, а кусок мякоти около плеча где-то (с прослойками жира равномерными неширокими) и всего три часа (правда, на 180). Идея "лососЯ в пальто" меня прямо возбудила.. А я с оливье пофантазировала, но не от разыгравшегося воображения и творческого духа, а по суровой необходимости: коварный муж уел маринованные и солёные огурчики практически все, что были, и я восполнила пробел самостоятельно засоленной ...брюквой! (любопытно мне было - и я её засолила в рассоле из-под солёных огурцов толстенькими брусочками) В конечном результате никто ничего не заподозрил, только я, зная, в чём дело, могла определить разницу (брюква плотнее огурцов).

[bergberg.livejournal.com]

КоньЛосось в пальто - потрясающая вещь. Я просто не понимаю, как раньше до этого не додумалась. И да - вместо лука чеснок. Сейчас добавлю в посте.

[suhumchanka56.livejournal.com]

молодец, Елена!
я бы поела всё))

[bergberg.livejournal.com]

Я старалась изо всех сил)))

[zmeek.livejournal.com]

твои ребра - это какое-то издевательство, вот честно) я сижу и похожа на сенбернара, которому машут перед носом косточкой)))

[bergberg.livejournal.com]

Я не хотела)))

[znaim.livejournal.com]

Элена, милая моя, ну ты кудесница. я и без этого знала, но ребра покорили)))
Утащила в закладки!!!

[bergberg.livejournal.com]

Женя, я прям засмущалась ))

[olga74ru.livejournal.com]

Маман у меня тоже лосося в тулупе готовит. А что? Ему идет тулуп. :)

[bergberg.livejournal.com]

Ему тулуп идет даже больше, чем шуба селедке)))

[julia28.livejournal.com]

Заинтересовала идея с лососем вместо селедки, не могу представить вкус.

[bergberg.livejournal.com]

Вкусный вкус получается )) Вкуснее селедочного. Важно: лук не класть, вместо него чеснок.

[tvzm.livejournal.com]

ой, тоже так хочу.))) люблю я вкуснятину.

[bergberg.livejournal.com]

Дерзай, НГ впереди )))

[antep-fistik.livejournal.com]

Боже! Я как только фото этих прекрасных сочных ребер увидела, так захлебнулась слюной.
Пойду что-нить съем, потом прочту. Может, не буду тогда так болезненно реагировать:-).

[olenka-ion.livejournal.com]

Какой вкусный рецепт. Слюнки потекли.
И с лососем тоже.

[bergberg.livejournal.com]

Шуба с лососем - это замечательно получилось. Я теперь только так буду готовить

[barbro.livejournal.com]

я про такие
http://pcheliniydom.ru/wp-content/uploads/2015/12/bs.jpg

а соду зачем в рассол?

[bergberg.livejournal.com]

А, без шкурки! Их однозначно можно в пакете готовить.
Соду - для умягчения шкуры.