Курица с рисом...

[bergberg]

...что может быть проще? И скучнее?
А вот и нет.
Рис веселенький, разноцветный!

300 мл сухого риса ( у меня коричневый необдирной, длиннозерный белый тоже подойдет). Рис промывать не надо!!!
1 луковица
1 морковка
2-3 зубчика чеснока
грибы сухие - горсточка
изюм - горсточка
соль
кумин молотый
паприка красная сладкая молотая
зелень сушеная(петрушка или укроп) 1 ст.л.
растительное масло

Нагреть немного раст. масла в казанке. Высыпать туда сухую крупу и обжаривать на средней мощности, постоянно помешивая. Через 5 мину высыпать в крупу мелкопорезанный лук, чеснок и натертую морковь, и продолжать обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить кипящую воду ( или бульон) в пропорции 2 части жидкости на 1 часть крупы.
Довести до кипения и перевести горелку на маленькую мощность. Добавить специи, изюм и сухие грибы ( разломать руками на мелкие кусочки). Перемешать.
Накрыть крышкой и оставить доходить до готовности.
Когда крупа была почти готова, я добавила примерно 250 мл мороженого зеленого горошка. Перемешала, накрыла крышкой, и оставила до полной готовности.
Получается такой рис, про который говорят "рисинка от рисинки", т.е. рассыпчатый.

Точно так же можно готовить и перловку.

Если хотите получить очень сочную запеченую курицу, готовьте ее по такому принципу: на решетке, а под решетку поставьте противень, в который налито на палец воды.

Вода, испаряясь, не даст курице пересохнуть. Корочка получится хрустящая.  Лишний жир вытопится и уйдет в воду, которую потом можно процедить и использовать для приготовления соуса. К тому же при таком способе готовки духовка пачкается гораздо меньше. Время готовки не пишу - зависит от веса курицы. Температура - сначала 180град, во второй половине готовки можно снизить до 150.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я перловку очень люблю, просто очень!

[lgabriel.livejournal.com]

Ну вот дарю рецепт: слегка обжарила куски курицы (размера на один укус) в топленом масле, туда перловку, куриный бульон, соль. И все. Под крышкой долго на малом огне, помешивая. Должна получиться кремовая такая штука консистенции очень густого супа (или жидкой каши), но я гуще уварила, чтоб с собой удобно брать было на работу. И схитрила еще при этом: взяла 1 стакан перловки, а когда она была почти готова, всыпала туда - для кремовости этой самой - половину стакана перловых хлопьев.
Называется арисА, харисА или гарисА, армянская кухня, у себя напишу потом :))
Если кура с костями, бульон не нужен, можно воду; у меня была без.
И да, я тут начиталась, ее готовят и с бараниной, и с индейкой. Везде, правда, где нашла, написано, что не перловку, а пшеницу надо какого-то особого сорта, но меня именно такой, с перловкой, девочка-армянка на работе угостила, так и делала :))

[bergberg.livejournal.com]

Замечательно! Вот только не упомню ,видела ли я когда нибудь перловые хлопья?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас в китайских магазинах продают. Вполне можно и без них обойтись, просто дольше варить и чаще мешать :)) У Анахит было без хлопьев, это уж моя самодеятельность. А вчера, читая всяческие версии, обнаружила, что народ просто пропускает часть готовой уже перловки через блендер, тоже во имя кремовости :))

[bergberg.livejournal.com]

Надо добавить пармезану тертого, как в ризотто , и будет кремово ))

[lgabriel.livejournal.com]

Не отвечала, пытаясь разрешить неправильности :))
Если пармезан, будет орзотто :)) Вкусно, кстати, очень.
В арису оригинально не перловку кладут, как выяснилось, а именно какой-то определенный сорт пшеницы. Перловка, по мнению Анахит, просто ближе всего по вкусу к этой самой пшенице. Попытки выяснить, как данная пшеница называется по-русски или по-английски пока успехом не увенчались. Сошлись на том, что Анахит попробует сделать арису с фарро и скажет, такое оно или нет.
Кроме того, выяснились также интересные подробности: в той части Армении, откуда Анахит родом, арису с бараниной готовят из другой пшеницы, томят в тандырах всю ночь, и это у них поминальное блюдо.

[bergberg.livejournal.com]

А я не знала слово орзотто,и называю это перлотто)))